השנה הם איחרו לבוא, לא יודע מה קרה להם? אם הם שינו גישה או שהתחשק להם לדפוק כניסה? אני יודע שהשנה הם פשוט הגיעו באיחור. כבר כמה שנים שיש ביננו סידור שהאביב מגיע ומתחיל החום, אני יוצא למלאכת האיתור. האביב מזמן כבר לא כאן ואני בודק כל שבוע אצל הירקן. כשאני מגיע לשווקים אני עובר ושואל את הרוכלים “תגיד חבר ראית את הפאקוסים”? וואלה לא ראו ועאלה שכן ראו ומצאו העלו בידייפם פאקוסים בודדים כאלה עייפים ומכורכמים.
לפני כמה ימים הפתעה , נכנסתי לירקן והם חיכו לי שם. עמדו וחיכו, רוב הקונים חלפו על פניהם בביטול. והם שם מחכים במראה הלא מאוד מגניב שלהם, בירוק בהיר עם מגע מעט קטיפתי. נראים קצת כמו מלפפון דהוי ומוצק, מחכים בבטחון ובצנעה. יודעים שמי שמי שמכיר ומבין עניין יגש בבטחון ויאסוף אותם לסל.
הפאקוס הוא ללא צל של ספק אחד האהובים עליי. הוא נקרא גם מלפפון בר או מלפפון ערבי ויש לו פריכות שהיא השיא של השיא. יש בו מתקתקות קלה ואני מקווה שזה שהם הגיעו באיחור לא אומר שעונתם השנה תהיה קצרה.
אז כן לא תמיד קל להשיג פאקוס אבל שווה בהחלט לחפש אותם בשווקים ואצל ירקנים שווים. תסמכו עליי שמרגע שמכירים את הנהדר הזה – פשוט מתמכרים.
ערבבתי את הפאקוס עם שזיף אדום ובמיה טריה. כן כן במיה אפשר לאכול טרי, כן כן ככה כמו שהיא – והיא פריכה ונהדרת! ערבבתי את הכל עם רוטב סילאן-בלסמי ומה אני אגיד לכן יצא סלט טעים ממש!
אז מה קונים? 3 פקוס בגודל בינוני 10-15 במיה טריה צרור אורוגולה 1 שזיף אדום חופן צנוובר קלוי
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 1כף סילאן 1 כף חומץ בלסמי 2 כפות מיץ לימון ½ כפית מלח גס ½ כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: חוצים את הפאקוס לאורך ופורסים לחצאי פרוסות דקות (אבל לא דק מאוד). חותכים את השזיף לרבעים ופורסים כל רבע לפרסות דקות, גם כאן לא דק מאוד. מסירים את קודקוד הבמיה ופורסים דק. מפרידים את עלי האורוגולה מהגבעול הגס ומוסיפים לקערה.
בקערית נפרדת: מערבבים סילאן, בלסמי ומיץ לימון ברגע שהתערובת אחידה מוסיפים שמן זית בהדרגה ותוך כדי ערבוב. בסמוך להגשה מפזרים על הסלט את הצנוברים, המלח הגס והפלפל השחור. בוזקים את הרוטב ומערבבים בתנועות ידיים קלות. מעבירים לצלחת הגשה.
ומה אם אין לי? פאקוס – הוא הכוכב של הסלט הזה ולאר זה לא דומה אבל כם מלפפון יעבוד. אורוגולה – גרגיר נחלים או מיקס עלי בייבי זה גם אחלה. שזיף אדום – דובדבנים יעבדו מצוין.
עם מה זה הולך? זה סלט של קיץ – מושלם לשולחן בראנצ’ לצד כוס יין לבן ואתם ממש מסודרים.
