הכנתי קימצ’י! נשבע שחשבתי שזה מסובך, חשבתי שזה מלא בסוכר וחשבתי שזה מצריך דיוק ודיקדוק של מטורפים. חשבתי גם שזה מצריך טריליון מרכיבים מוזרים ומה אני אגיד לכם – חשבתי וחשבתי וטעיתי לגמרי.
קימצי קוראיני זה בום של טעמים – אבל בום לא מתנצל, לא מתייפיף ולא מתחנף – בום של טעם. הקימצ’י זה בתכלס חמוצים קוראינים – יש להם אינספור וורסיות. אני הכנתי את זו הפשוטה ביותר וזו שהכי קרובה למקור הקוראיני הלא מתנצל. בגרסת המקור יש כרוב סיני ודייקון (צנון יפני). העניין הוא, שזו לא העונה של הדייקון כרגע. אני כבר ממש מלא זמן מחפש ולא מוצא, וואלה לא מתחשק לי לחכות כמה חודשים עד שהדייקון יחליט להבשיל. אז אמרתי לעצמי שאני מאלתר ובמקום דייקון אני אנסה עם שורש פטורזיליה – מה אני אגיד לכן זה עבד פצצה.
אז זה המתכון שלי לחמוצים הנהדרים האלה, כמה קטנות לפני שמתחילים: – רוטב דגים, אני השתמשתי בכשר וזה היה לי טעים, מי שפחות בעניין של רוטב דגים ניתן להמיר במים. – סוכר במתכון יש רק 2 כפיות סוכר – ניתן לשנות כמויות בשביל להעלות מתיקות, אני את הקימצ’י שלי לא אוהב מתוק אני אוהב עצבני. – לקימצ’י משתמשים בתערובת צ’ילי קוריאני שניתן להשיג בחנויות התבלינים, אם לא מצאתם או אין לכם כוח לחפש גם צ’ילי גרוס יבש יתאים בהחלט. – מידת החריפות: אני מוסיף 3 כפות צ’ילי וזה חריף מאוד אבל כזה שניתן להתמודד איתו. ברישמת המרכיבים אתם תראו שנתתי טווח לכמות הצ’ילי וזה בסופו של דבר נקבע לפי טעמכם. תשימו כמה שאתם אוהבים אבל אל תוותרו עליו ואל תשימו פחות מכף.
אז מה קונים: 1 כרוב סיני 2 גזר 1 שורש פטרוזיליה גדול 1 כף שום כתוש (בערך5-7 שיניים) 1 כף שורש ג’ינג’ר מכורד/כתוש (בערך 3-5 ס”מ שורש) 2-5 כפות צ’ילי קוריאני או צ’ילי יבש 2 כפות רוטב דגים 2 כפיות סוכר 1/4 כוס מלח גס
מפשילים שרוולים: חותכים את הכרוב הסיני לאורכו לארבעה חלקים. בעזרת הסכין מסירים את גזע הכרוב (החלק הלבן הקשה) וחתוכים את עלי הכרוב לרצועות רחבות של בערך 5 ס”מ. מעבירים את הכרוב לקערה גדולה, מפזרים את המלח הגס ולשים קלות עם הידיים. הלישה היא לכמה רגעים בכדי לוודא שהמלח עוטף את כל רצועות הכרוב. מכסים את הכרוב במים, מניחים מעל צלחת גדולה ומעליה קופסת שימורים (או כל דבר שיכול לשמש כמשקולת). מטרת הפעולה היא לוודא שכל הכרוב מושרה במי המלח. מניחים לכשעתיים. לאחר מכן, מסנננים ושטופים היטב את עלי הכרוב הסיני ומייבשים ככל שניתן. בקערה גדולה מערבבים את הצ’ילי, שיני השום, הג’ינג’ר, הסוכר ורוטב הדגים. מוסיפים את עלי הכרוב הסיני לאחר שהתייבשו. קולפים את הגזר ושורש הפטורזיליה, פורסים לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה. עוטים כפפות על הידיים (כדי למנוע צריבה מהצ’ילי) וומערבבים היטב, תוך כדי תנועת לישה קלה – המטרה לוודא שכל הירקות עטופים במשחת התבלינים. מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת או לכד התססה. הקימצ’י מוכן כבר לאחר 48 שעות אבל 5-7 ימים יביאות אותו למיצוי טעמים מלא.
במידה ואתם משתמשים בצנצנת זכוכית יש להשאיר כ2-3 ס”מ רווח מהפקק, בתהליך התסיסה לעיתים מופרשים נוזלים. שמירה על רווח בתוך הצנצנת ימנע זליגה של נוזלי ההתססה החוצה.
ומה אם אין לי? צ’ילי קוריאני – צ’ילי גרוס יבש שורש פטרוזיליה – צנון יפני (זו גרסת המקור) וגם צנון רגיל יעשה את העבודה) רוטב דגים – מים זה גם סבבה.
עם מה זה הולך? אלה חמוצים נהדרים שילוו מצוין כל ארוחה אסיאתית
