קישוא צרוב, מנגולד ותפוז

יש כל מיני תפיסות לגבי אוכל ולחיים באופן כללי, שמלוות אותנו ומגבילות אותנו בצורת החשיבה והפעולה – מכתיבות לנו את אופן ההתייחסות, את גבולות הגזרה.
באוכל זה מאוד מובהק ולא רק בגלל עונות, יש ירקות שאוכלים רק מבושלים, יש כאלה שמתאמים לחמוצים וכאלה שמעולים ממש רק לקינוחים, יש ירקות כמו קישוא שהם טובים ממש ממש רק במרק ויש תפוזים שחוץ ממיץ ולאכול בפלחים הם לא מתערבבים (טוב נו אולי גם בעוגה בחושה טובה).
עכשיו אני אוהב לבחון את התפיסות האלה ולאתגר אותם ולגלות שברוב הפעמים הכל ממש ממש שטויות במיץ. שהכל מתערבב עם הכל ומה שחשוב זה המינון והתזמון.
ובסלט הזה ערבבתי קישואים שצרבתי ממש דקה מכל כיוון כך שבמרכזם הם עוד פריכים ממש, ביחד עם פלחי תפוז, מנגולד וזיתים שחורים –  וזה ערבוב ממש מוצלח במיוחד אם תגישו אותו עם קצת שמנת חמוצה בצד.
אז מה המסקנה? צריך להכניס הכל לקערה , את הירקות, את הפירות, את התפיסות ופשוט לערבב.

אז מה קונים?
6-8 קישואים קטנים
5-7 עלי מנגולד (חבילה)
1 תפוז
7-10 זיתים שחורים (תאסוס)
3 גבעולי זעתר
3 גבעולי נענע
כף שומשום שחור

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
1 כף חומץ
2 שיני שום
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

שוטפים ומייבשים את הקישואים, משמנים בשמן זית, מפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. צולים על מחבת פסים לוהטת (כן, זה יעבוד גם על מחבת רגילה) עד לקבלת סימני חריכה יפים על דפנות הקישוא. הקישוא לא צריך להיות רך לחלוטין, הצריבה היא לתוספת טעם מעושן. הקישואים מוכנים כאשר מתקבלים סימני חריכה והם עדיין מוצקים במרכזם. מסירים ומניחים בצד להתקרר.
שוטפים היטב, ומייבשים את עלי המנגולד, מסירים את ליבת העלה הלבנה (החלק הקשה והסיבי). קוצצים את העלים הירוקים דק ככל שניתן ומעבירים לקערת ערבוב.
מפלטים את התפוז: מקלפים את התפוז בשלמותו (לא לחצות או לחלק אותו לפני הפילוט – רק לקלף). חוצים את התפוז ובעזרת סכין קטנה וחדה מפרידים בין הקליפה הלבנה הדקה לבין בשר התפוז. משתדלים לפרק את בשר התפוז בחתיכות גדולות  ולא לפורר אותו. את פילוט התפוז כדאי לעשות מעל הקערה בכדי שנוזל התפוז יתווסף לסלט.
מפרידים את עלי הזעתר והנענע מן הגבעול וקוצצים גס, מוסיפים לקערה.
מגלענים את הזיתים, קוצצים גס ומוסיפים גם כן.
מוסיפים את השומשום השחור ואת כל מרכיבי הרוטב.
זו לא טעות נוזלי התווז מחליפים את מיץ הלימון ולכן הרוטב לסלט זה איננו מכיל לימון.
מערבבים, מעבירים לצלחת הגשה, מסדרים את הקישואים מעל הסלט ומגישים.
מומלץ בחום להגיש עם מעט שמנת חמוצה או קרם פרש לצד הסלט.

ומה אם אין לי?
קישוא – זוקיני זה ממש אחלה.
זעתר – אורגנו או מרזיה יעבדו גם כן.
מנגולד – תרד טורקי זה נהדר.

עם מה זה הולך?
דג שלם צלוי בגריל, הסלט הזה, מעט קרם פרש בצד וכוס סובניון בלאן צוננת.

בתאבון