ברוב המוחלט של הסלטים שיופיעו בבלוג נעשה שימוש ברוטב בסיס, ממצרכים שיש בכל בית – כזה שעובד בכל פעם.
אני מאמין שאת טעם הסלט ויחודו נותנים הירקות ועשבי התיבול, הרוטב תפקידו להדגיש טעמים ולא להשתלט או להכביד על הסלט.
הרוטב מכיל 4 מרכיבים בלבד.
לימון סחוט – טרי, עסיסי, כזה שחותכים לשניים וסוחטים.
שמן זית – תשקיעו בשמן זית טוב, יש לנו בארץ שפע של שמני זית מיצרנים שונים ומזנים שונים. אני משתמש בשמן זית כתית מעולה בכבישה קרה. בסלטים טריים אני מעדיף שמן זית עם טעמיים עוצמתים וארומתים, חריפות ומרירות ברמה גבוהה.
חומץ – כן אני יודע שרבים לא אוהבים אותו ולא תמיד משדכים את הלימון והחומץ ביחד. תסמכו עליי, קצת חומץ בנוסף ללימון הסחוט והסלט שלכם ישתדרג פלאים.
שן שום – שום טרי, שן קטנה (ולא, אבקת שום זה לא תחליף).
רוטב בסיס
חצי לימון סחוט
1/3 כוס שמן זית
1 שן שום כתושה
1 כפית חומץ
1 כפית שטוחה מלח גס
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
כל עוד במתכון לא צויין אחרת ואין תוספות לרוטב – אז אין באמת צורך לערבוב בקערית נפרדת, אפשר פשוט להוסיף ישירות לסלט את חומרי הרוטב ולערבב היטב – עם הידיים (כן כן עם הידיים) טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים לקערת הגשה.
תוספות לרוטב – לרוטב הבסיס ניתן להוסיף המון מרכיבי טעם כמו חרדל / מייפל / סילאן / רכז רימונים (ובעצם כמעט כל מה שבא לכם) במקרה של תוספת שכזו נכין את הרוטב בקערה נפרדת ואז נוסיף אותו לסלט, נתחיל עם התוספת שבחרתם (או זו שמופיעה במתכון) לאט לאט נוסיף את הנוזלים החומציים (לימון/חומץ וכו) רק לאחר שהתערובת אחידה נוסיף בזרם דק את השמן עד לקבלת הסמיכות הרצויה ומרקם אחיד (דרך זו מבטיחה רוטב חלק) לבסוף נוסיף את המרכיבים הישבים (מלחפלפל, שום וכו)
קשור
