חם, חם, חם ממש חם. מה אני אגיד לכם צריכים להיות כנים ולהודות שפייר אנחנו בפאקינג אוגוסט במידל איסט. החום והלחות איך לומר תוקפים באותו זמן כל שנה. אנחנו מזיעים, בורחים למזגן ונהנים משיח הכמה-חם-ואיך-אנחנו-מופתעים-ולא-זוכרים חום כזה. אז אני לא מופתע מהמזג האוויר או מהחום אבל מה שכן מפתיע אותי בכל קיץ זה הפרצוף של הפטרוזיליה-כוסברה אצל הירקנים. הזרים של עשבי התיבול כל כך מצומקים ועייפים, מסתכלים עליי במבט כזה שאומר “עושהסלט כפרה עליך חם לנו וידענו ימים יפים יותר – דבר איתנו עוד חודש שקצת יתקרר”. לרוב אני אקח את הזר הכי חינני מהמגוון העייף אבל תמיד אעדיף להתמקד במה שעכשיו מקבל את החום ממש ממש בכיף. כי תמיד יש מישהו או משהו שפורח ובעונה – קחו אנשים, בזמן שאנחנו מקטרים על החום ומזיעים יש צרפתים שיושבים וצולים את עצמם ואומרים הוו סה בון סה נעים – וכמו הצרפתים והשרב הריג’לה פורחת ובשיאה ממש עכשיו. ריג’לה (נקראת גם פרפכינה) היא עשב בר שהוא פלא ים-תיכוני, עלים גדולים, מינרלים ועסיסים, שפורחים בימי החום הכבדים. היא צומחת פרא ולא תמיד קל למצוא אותה אצל כל הירקנים. היא לרוב מתחבאת אצל דוכני הירוקים בשווקים ואצל רוכלים ערביים בוואד ניסנס, בשוק בעכו או בשער שכם בירושלים. אז נכון צריך קצת להתאמץ – אבל היא כל כך טעימה ושווה ומפוצצת בערכים תזונתים שהיא לגמרי שווה וזה הסיבה שאני מגדיר אותה פנינה. שדכתי לה עגבניות שרי, עגבניות מיובשות והרבה שום. הוספתי גם פאקוס שהוא עוד כוכב ים-תיכוני פריך, מתקתק ונהדר וגם הוא ממש עכשיו בשיא השיאים שלו- וכן גם הוא מצריך קצת מאמץ בחיפוש אבל גם הוא לגמרי שווה את זה. זה סלט קייצי, מרענן ומאוד עוצמתי – וזה סלט שמוכיח שבשביל פנינים ואוצרות צריך אולי קצת להתאמץ אבל אל חייבים לללכת רחוק – הם גדלים ממש ממש פה.
אז מה קונים? 300 גרם ריג’לה (משקל כולל הגבעול) 2 פאקוס 10-15 עגבניות שרי 5 עגבניות לחות חופן גרעיני דלעת
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 2 שיני שום כתושות 2 כפות חומץ 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מנקים את הריג’לה: מפרידים עלים מגבעולים גסים, שוטפים ומייבשים היטב. ברגע שעלי הריג’לה יבשים לחלוטין מעבירים לקערת ערבוב. מסירים את קצוות הפאקוס חותכים לארבעה חלקים לאורכו וחותכים לקוביות גדולות לרוחבו. את עגבניות השרי חוצים או חותכים לארבעה פלחים בהתאם לגודלם ומוסיפים לקערה. קוצצים את העגבניות הלחות לקוביות קטנות ומוסיפים גם כן. מוסיפים לקערה את גרעיני הדלעת ואת כל מרכיבי הרוטב מערבבים ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? פאקוס – זה לא דומה אבל מלפפון קלוף יכול להתאים. ריג’לה – זה כל הפואנטה. גרעיני דלעת – צנובר קלוי או שבבי שקדים יעבדו מצוין.
עם מה זה הולך? ביצים רכות, לאבנה, קצת זיתים ואיזה בורקס תורכי חם ופריך.
