שי-מג’י, מנגולד, עגבניה ויוגורט

שי-מג’י הפטריה הזו לגמרי לא מפה, יש לה טעמים עמוקים של אדמה, של יערות של מזרח רחוק, מלאה עומק, ולמרות זה שהיא דקיקה ושובבה יש בה טעמים רצינים כאלה אפילו קצת כבדים – צליה קצרה בתנור גם משזפת אותה יפה יפה, גם מעניקה לה פריכות שנשארת הרבה זמן לאחר הצליה וגם הופכת אותה לקלילה יותר. שידכתי אותה שידוך מופרע עם סלטון של מנגולד עגבניות ורוטב יוגורט – זה לכאורה טעמים מנוגדים, רחוקים כי מה לעגבניות ויוגורט של מידל איסט לפטריה של יערות ומערות- אחרי שתערבבו, תגלו שהכל מסתדר, שניגודים משלימים זה את זה וגם מאזנים. תגלו גם שהמנה הזו הרבה פחות מזרח-רחוק  ממה שהיא נראית והיא הרבה יותר מפתיעה ממה שאתם חושבים והכי חשוב היא פשוטה פשוטה להכנה.

אז מה קונים?
2 חבילות פטריות שי-מג’י
5 עלי מנגולד
1 עגבניה 
10 גבעולי עירית
1/4 צרור כוסברה

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 ליים אחד
1 גביע יוגורט 
2 שיני שום כתושות
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

מתחילים בצליית הפטריות:
בעזרת נייר סופג או מטלית בד ללא סיבים מנקים את פטריות השי-מג’י. 
חשוב – פטריות הן סוג של ספוג ולכן לא שוטפים במים, המים יכניסו את הלכלוך פנימה והפשטריות יספחו נוזלים ויהפכו לסמרטוטיות.
מניחים את הפטריות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, בוזקים שמן זית, מפזרים מלח גס ומעט פלפל שחור גרוס ואופים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות כ 25 דקות עד לצריבה והזהבה, מוצאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
מסירים את חלקו הלבן של עלי המנגולד. קוצצים דק דק את חלקו הירוק ומעבירים לקערת ערבוב.
פורסים את העגבניה לפרוסות דקות, לרצועות ולקוביות קטנטנות ומוסיפים לקערה.
מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול, קוצצים דק ומוסיפים לסלט.
פורסים דק את העירית ומוסיפים גם כן.
בסמוך להגשה ולאחר שהפטריות יצטננו לטמפרטורת החדר מוסיפים את הפטריות לקערה.
מוסיפים את שמן הזית, המלח, הפלפל ומערבבים.
בקערית נפרדת מערבבים את היוגורט עם מיץ הליים ו2 שיני השום.
מניחים בתחתית צלחת הגשה את היוגורט המתובל ועורמים עליו את הסלט.
ניתן להגיש את היוגרט לצד הסלט ושכל סועד יוסיף כאהבת נפשו.

ומה אם אין לי?
מנגולד – עלית תרד או רוקט יעבדו מצוין.
כוסברה – פטרוזיליה.
יוגורט – שמנת חמוצה או מעט לבנה. 

עם מה זה הולך?
קבב דגים, או ארוחת מאזטים וסלטים, כוס אניס ואנשים שמחים.

בתאבון