אני ממש אוהב את האביב – ההתחדשות, השמש (עוד אין לחות) שמים כחולים, שדות פורחים ומלא מלא ירקות וירוקים שזו עונתם והיא קצרה וצריך לנצל מהר מהר לפני שיגמר. שקדים ירוקים מתחילים לצוץ עכשיו אצל הירקנים (והם לא פה להרבה זמן) וזה אחד הפירות הכי שווים: קשה, פריך חמצמץ ומריר, יש כאלה שכובשים אותם, יש כאלה שמנשנשים אותם כחטיף ואני כמובן עושה מהם סלט. בסלט הזה שידכתי אותם לזוקיני, זיתי טאסוס, אבוקדו וצנובר. זה סלט שמשלב טעמים ומרקמים עזים ומנוגדים אבל ביחד הם יוצרים סלט אביבי מרענן ומלא באופי. הסלט עושה לי חשק לאכול אותו בחצר ירושלמית שטופת שמש ובריזה.
אז מה קונים? 30 שקדים ירוקים 1 אבוקדו בינונוי מוצק ובשל 1 זוקיני מוצק 10 זיתי טאסוס 5 גבעולי נענע 3 גבעולי סלרי (כרפס) 1 בצל ירוק חופן צנובר קלוי
1 מנה רוטב בסיס: מיץ מחצי לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 כף חומץ 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
השקדים נוטים להשחיר ועל כן נחתוך אותם בסוף, אז מתחילים בסלרי ובנענע: מפרידים את העלים מהגבעולים שוטפים, מייבשים היטב וקוצצים בצורה גסה, את הבצל הירוק שוטפים, מייבשים וקוצצים על כל חלקיו לטבעות דקות, מעבירים את הירוקים לקערת ערבוב. את האבוקדו קולפים וחותכים לקוביות של בערך 2 ס”מ (לא באמת קריטי – רק לא לקוביות מאוד קטנות) ומעבירים לקערת הערבוב. במידה וברשותכם זוקיני מוצק וקטן יחיסת ניתן לקצוץ את כולו לקוביות קטנות ולהוסיף לקערת הערבוב (כן הוא לא מצריך בישול, פשוט ככה כמו שהוא) אם ברשותכם זוקיני גדול שהליבה שלו לא מוצקה, חותכים את הדפנות שלו עם עם חלק ניכר מהבשר ונפתרים מהליבה הרכה – את הדפנות קוצצים לקוביות קטנות. מגלענים את זיתי הטאסוס וקורעים לחתיכות גסות ומוסיפים לקערת הערבוב. את השקדים הירוקים חותכים בזהירות ועם סכין טובה, חותכים ונפתרים מהעוקץ של כל שקד (החלק היבש בקודקודו), חותכים כל שקד לאורכו, מניחים על חלקו הפנימי והרחב ואז פורסים לפרוסות דקות ומוסיפים לקערת הערבוב. מפזרים את הצנובר הקלוי ומוסיפים את כל חומרי הרוטב.
ומה אם אין לי? שקד ירוק – לא שקד יבש זה לא תחליף! זיתי טאסוס – כל זית לטעמכם יעשה את העבודה (תבחרו זיתים טובים ומרירים)
עם מה זה הולך? שבת בבוקר בחצר או במרפסת, קצת שמש, פשטידת איטריות טובה ומיץ תפוזים סחוט עם נגיעה של קמפרי.
