אני כידוע, מאמין גדול בערבובים. אני חושב שהדבר הכי גרוע זה להיצמד אך ורק לדפוסים המוכרים, להרגלים ישנים (גם אם הם טובים). התפיסה שלי הזו היא נכונה גם לסלט וגם לחיים. ואם יש משהו שאני אוהב יותר מלערבב ירקות זה להתערבב ולערבב עם אנשים. לפני שבוע נפגשתי עם קוסמת שקוראים לה אילת, אילת עושה קסמים בתבלינים, רוקחת תערובות מופלאות שעושות פלאים בתבשילים ומייצרות פרצופים של אנשים שמחים – שבעים. אז למה אני קורא לה קוסמת? כי היא יזמת בנשמה שהשכילה להמציא את עצמה, כי הולכת עם האמת שלה, כי היא תכליתית ואשת עשייה. ובעיקר כי בעייני מי שיודע להשתמש ולערבב תבלינים, לשמור על איזון וסחרור של טעמים, הוא לא פחות ממכשף – או במקרה של אילת מכשפה טובה טובה טובה. אז נסעתי למטבח של אילת בקציר, ערבבנו ודיברנו ודיברנו ודיברנו וערבבנו עוד קצת. וכיאה לערבובים ושידוכים טובים, יצאו סלטים טעימים ומשוגעים. כאלה שיבוא בומבה לשולחן שבועות, ובתכלס יתאימו לכל ארוחה או בראנצ’ ולכל אירוע שבא לכם לערבב סלט ולצאת קוסמים. הסלט הראשון שערבבנו ביחד הוא סלט של עגבניות שרי, חציל מטוגן וביבי מוצרלה שהקסם שלו הוא בחול שקדים מתובל. זה נשמע מסובך ומורכב אבל זה פשוט פשוט פשוט. וזה טעים, מסחרר ומלא שילובים של מרקמים, טעמים וצבעים.
אז מה קונים? 40 עגבניות שרי מוצקות 1 חציל (בגודל בינוני) 20 כדורי ביבי-מוצרלה 3 גבעולי בזיליקום
לרוטב: מיץ מ1/2 לימון 1/4 כוס שמן זית 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: מתחילים ב”חול” המתובל העשוי כולו משקדים, ערבוב השקדים ביחד עם התבלינים וקליה קצרה שלהם יוצרת קריספ מיוחד ומפוצץ בטעמים. מחממים תנור ל180 מעלות. מערבבים בקערית את כל מרכיבי השקדים המתובלים, מניחים את השקדים בשכבה אחידה (לא בערימה/תלולית) על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. אופים את התערובת כ5 דקות ומשגיחים כל הזמן – המעבר מזהוב לשרוף הוא מהיר מאוד. כאשר התערובת זהובה, מוצאים מהתנור ומצננים. פורסים את החציל לאורכו לפרוסות עבות ומניחים לייבוש ע”ג ניר-סופג (רצוי כשעה). פריסת החציל לאורכו היא לטובת ההגשה בלבד, ניתן כמובן לחתוך לקוביות גדולות לטובת סלט יותר “סלטי”. לא משנה כיצד חתכתם את החציל, לאחר הייבוש מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים את החצילים עד להזהבה והשחמה יפה, מניחים לצינון ע”ג ניר-סופג. חותכים את עגבניות השרי לרבעים ומעבירים לקערת ערבוב. מפרידים את עלי הבזיליקום מן הגבעול הגס, קורעים לחתיכות גדולות (אם העלים לא גדולים ניתן להשאיר בשלמותם) ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם כן את כדורי המוצרלה, ואת קוביות החציל (אם בחרתם בצורת חיתוך זו). בסמוך להגשה, ממש בסמוך מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב מערבבים, מעבירים לכלי הגשה ומפזרים את חול השקדים המתובל (חשוב ממש בסמוך להגשה) במידה ובחרתם לפרוס את החציל, מניחים את פרוסות החציל בצלחת הגשה, עורמים מעליהם או לצידם את סלט העגבניות ומפזרים את חול השקדים מלמעלה.
ומה אם אין לי? ביבי מוצרלה – כדור מוצרלה גדול חתוך לקוביות זה מעולה. תערובות תיבול של אילת למתכון זה – לא יצא בדיוק אותו דבר, אבל כל תערובת של עשבי תיבול שאוהבים, פפריקה וממש קמצוץ של כורכום וקצת שום יבש
עם מה זה הולך? שולחן שבועות זו הזדמנות מעולה אבל גם לכל בראנצ’ בכל יום אחר בשנה.
