ושוב הם כאן ושוב זה קצת מפתיע ושוב זה גם בדיוק באותו הזמן. ושוב המחשבות בין המסורת לבין הלחדש ולגוון. כל שנה אותם מחשבות אותם טקסים ואני מודה שהשנה יותר מתמיד בא לי חגים פשוטים. בלי המון אורחים ובלי המון טרחה, חג צנוע ומפואר בחיק המשפחה. בא לי לקחת דברים פשוטים ולהפוך אותם בקלות למנות מפוארות. כי השנה הזו תסכימו איתי לימדה את כולנו להעריך מחדש את הפשטות והשלמות של הדברים. גרמה לנו לבחון מחדש את החלומות והרצונות.
המנה הזו היא לא כל החלומות שלי היא פשוט מנה מעולה לארוחות חגיגיות כמו זו של ראש השנה או כל חג אחר בלוח השנה. תמרים ממולאים בטאבולה פיסטוקים עם רוטב מלפפונים קר ומעט חריף. אני יודע שזה נשמע מסובך ומתוחכם אבל תאמינו לי שזה קל קל קל והטעם פשוט מטריף. כמה זה קל? מכינים את הכל מראש ובקלות – במעבד מזון. שניה לפני הגשה מסדרים יפה על צלחת ומגישים עם חיוך מלא באהבה.
אז מה קונים? 25-30 תמרי מג’הול (אני מעדיף את הקטנים יותר) 3/4 כוס פיסטוק קלוף 3/4 צרור פטרוזיליה 5 גבעולי נענע קליפה מגודרת מלימון אחד
לרוטב: 3 מלפפונים קלופים 2 כפות חומץ אורז/תפוחים 1/4 כוס שמן זית 1/2 כפית מלח פלפל קטן חריף (אופציונלי אבל מוסיף המון) 3 ס”מ שורש ג’ינג’ר
מפשילים שרוולים: מתחילים ברוטב- מכניסים את כל מרכיבי הרוטב למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת קרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר עד להגשה – הרוטב ישמר עד יומיים בצנצנת סגורה.
טאבולה פיסטוקים: מפרידדים את עלי הנענע והפטרוזיליה מהגבעולים הגסים (אין צורך להפריד עלה עלה) מכניסים את כל מרכיבי הסלט למעבד מזון וטוחנים בפולסים. חשוב מאוד לטחון במספר פולסים, לעצור ולבדוק מרקם. הטאבולה צריכה להיות מעיין פירורי פיסטוק יחסית גדולים ועלים קצוצים גס. במידת הצורך טוחנים במספר פולסיחם נוסף – יש להקפיד לא לטחון לכדי ממרח. הטאבולה תשמר היטב במקרר לכמה שעות ואפילו יום שלם בקופסא סגורה.
הגשה: בעזרת סכין חדה חוצים את התמר לאורכו ומחלצים את הגרעין והצ’ופצ’יק היבש. ממלאים כל תמר בכמות נדיבה של טאבולה הפיסטוקים. על צלחת הגשה עם שוליים מעט מוגבהים יוצקים כמות נדיבה מרוטב המלפפונים. מסדרים את התמרים הממולאים מעל הרוטב. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.
ומה אם אין לי? פיסטוקים – גם אגוזי מלך או שקדים קלופים יעבדו מעולה. קליפת לימון – קליפת תפוז זה גם אחלה ואם אין אז אפשר לוותר. תמרים – זה כל המנה אבל אם יש לכן סבלנות זה יעבוד מדהים גם עם משמש מיובש.
עם מה זה הולך? זו מנת פתיחה מעולה לכל ארוחה חגיגית, מתאימה מאוד לחגים ולכל בראנצ’ של שבת בבוקר.
תגובה אחת
פינגבאק: