אני לא יודע מה איתכם , אבל אני חושב שבכל ארוחה, בפרט בארוחות כבדות ועמוסות יש תמיד מקום לסלט ירוק. על אחת כמה וכמה בארוחה כמו שבועות , שרבים משוכנעים שזה שאין בשר אז זה הזמן להפציץ בטריליון פשטידות גבינות ופחמימות. עכשיו יש אינספור סלטים ירוקים, כולם טובים כולם נפלאים, אבל ירוק זה לא תמיד חסה ירוק יכול להיות מפואר ואחר ומתובל – ירוק יכול להיות גם חצוף וגם אלגנטי בו בזמן. הסלט השני שערבבתי עם אילת ונציה לכבוד פסטיבל שבועות הוא ירוק בדיוק כזה. יש בו תרד ואפונת שלג וגם קשיו שקלוי עם הקליפה- זה מייצר קראנצ’ ופצפוץ שזה חגיגה. ויש בו גם גבינת פטה מתובלת, כזה שישבה קצת זמן בשמן זית ועם תערובת תבלינים נפלאה של אילת. את הגבינה תכינו מראש והיא נשמרת להרבה מאוד זמן במקרר, היא טעימה ככה כמו שהיא, גם בכריך וגם בסלט, והשמן זית שעוטף הוא כבר מתובל ונהדר לכל תבשיל שמתחשק. אז קבלו סלט ירוק עם מרכיבים מיוחדים, בסוף המתכון יש כמובן רשימה ש תחליפים, תכינו את הסלט הזה לשבועות, לחגים ושאר מועדים ובתכלס הוא יהיה גם ממש נפלא לצד חביתה, גבינת שמנת ומיץ תפוזים – ארוחת בוקר שווה כזו שמתפנקים.
אז מה קונים? חבילה תרד 20 תרמיליי אפונת שלג בצל סגול (קטנטן) 2 גבעולי נענע חופן נדיב קשיו קלוי בקליפה
לפטה מתובלת: 200 גרם פטה צאן 1 כף גדושה ספיסי עדנה של אילת שמן זית לכיסוי צנצנת/קופסה קטנה
לרוטב: מיץ מ1/2 לימון 1 כף חומץ 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: את הפטה המתובלת מכינים מראש והיא נשמרת היטב במקרר (אפילו למספר ימים ואף יותר) וזאת בזכות ההשריה בשמן, לא להבהל מכמויות השמן, השמן סופג את הטעמים ומשמש כשמן תיבול נהדר כמעט לכל תבשיל או סלט שתרצו להכין איתו. רצוי מאוד להשרות את הגבינה בשמן המתובל לכשעתיים לפחות. חותכים את הגבינה לקוביות גדולות ( בערך 1-2 קוביות למזלג), מכניסים לצנצנת/ לקופסא מוסיפים את תערובת ספייס עדנה של אילת ומכסים בשמן זית,מערבבים קלות, סוגרים מכסה ונותנים לזמן לעשות קסמים. מסירים את הגבעול הגס מעלי התרד, חותכים לרצועות עבות ומעבירים לקערת ערבוב. חוצים את הבצל ופורסים אותו לאורכו דק ככל שניתן, מוסיפים לקערה. מסירים את הקודקודים של אפונת השלג, ומושכים אותם קלות בעזרת היד בכדי להסיר את הסיבים. אם תרמילים האפונה גדולים ניתן לחתוך אותם לרוחבם, מוסיפים לקערת הערבוב. לא, ממש אין צורך בבישול האפונה נהדרת ככה בדיוק כמו שהיא. קוצצים דק את עלי הנענע ומוסיפים לקערה, מוסיפים גם כן את אגוזי הקשיו (עם קליפתם!). בסמוך להגשה, מוסיפים בנדיבות את קוביות הגבינה המתובלת ואת כל מרכיבי הרוטב, מערבבים בתנועת ידים קלה ומעבירים לצלחת הגשה.
ומה אם אין לי? תרד – מנגולד זה ממש אחלה קשיו לא קלוף – ממש לא דומה אבל גם בוטנים קלוים או קשיו קלוי יעבדו מעולה. תערובת ספיסי עדנה של אילת – פטרוזיליה ושמיר מיובשים עם קמצוץ של שום יבש וצ’ילי אפונה שלג – גם לא דומה אבל מספיק טוב, שעועית ירוקה או אפונה שטוחה לאחר חליטה קצרה.
עם מה זה הולך? שולחן שבועות זו הזדמנות מעולה אבל גם לכל בראנצ’ בכל יום אחר בשנה.
