פסח – כל שנה הוא מגיע בדיוק באותה עונה ותמיד עם אותו מה נשתנה.וביננו כמעט בכל המשפחות הטקסים והחגיגות הן כמעט זהות.שולחן ערוך, מארחת תשושה, אותן בדיחות בהגדה, הדרדס התורן ממלמל את המה נשתנה ויאללה קדימה לארוחה. ארוחת חג ובאופן כללי ארוחות רבות משתתפים הן לרוב מסובכות ומלחיצות.הרצון להרשים ולא לעבוד קשה מדי או הנסיון לחדש ולגוון אבל גם לשמור על המסורת.ים המתכונים והרעיונות שצצים בעיתונים וברשתות החברתיות – אומנם נותנים רעיונות אבל גם מייצרים אינספור אפשריות.כל מה שאני בא להגיד שזה ממש קל ללכת לאיבוד בנסיון לתכנן ארוחת חג.וזה מבלי לדבר על נושא הכשרות, המנהיגים והכמה להכין כדי שלא יזרק ומצד שני שחלילה לא יחסר. בדיוק בגלל זה בניתי…

בניגוד לבני אדם לירקות זה עושה ממש טוב להתבשל במיצים של עצמם!כרוב צלוי עם קצת עשבים, שום ושמן זית.ככה פשוט ככה טעים! הוא תוספת היסטרית לכל מנה עיקרית וכשהוא קר הוא סלט נהדר כזה שישדרג כל כריך. אז בלי הרבה דיבורים קבלו מתכון שיבוא בומבה לשולחן השבת או החג וגם סתם ביום רביעי בשבוע שגרתי.🧚🏻‍♀️ אז מה קונים? 1 כרוב3 שיני שום פרוסותעלים מגבעול סלרי 15 גבעולי תימין1 כף שטוחה מלח גס1 כפית פלפל שחור גרוס1/4 כוס שמן זית מפשילים שרוולים: מחממים תנור ל250 מעלות.פורסים נייר אלומיניום על משטח עבודה, יריעה גדולה כזו שאפשר לעטוף בה את הכרוב (אם צריך מחברים שני דפים ביחד בקפל קטן כדי ליצור יריעה מספיק…

סיר שהוא תוספת משובחת לשולחן הפסח ובתכלס לכל חג.לבבות ארטישוק, אפונה, פול ירוק, בישול מהיר ומתקבל סיר של ירקות חמצמצים ונהדרים. בתמצות:• סיר ירקות שהוא מתכון מנצח• מכינים בקלות אני נשבע• הסיר הזה מעולה כתוספת ירק חמה לארוחה• כשהוא קר מהמקרר זה סלט הצגה אתם לא מתבלבלים במתכון כתוב ירקות קפואים (וזו לא טעות)אם אתם מתעקשים על טרי ולעבוד קשה- זכותכם המלאה!למען הסר ספק- במבחן הטעם אין מתחרים לטרי, אין ולא יהיו.במבחן החיים עצמם שצריך רגע לתקתק תוספת מהירה בשלל ארוחות החג/שבת הקפואים עושים יופי של עבודה. לפני שאתם מתחילים, שימו לב כדאי וחשוב לבצע את כל החיתוכים לפני הבישול כדי למנוע שריפה של השמן השום והתבלינים.   אז מה…

פריטטת פטריות – אם היו שואלים לפני כמה שנים מה הסיכוי שאני אכין ואפרסם מתכון לפריטטה היית עונה שהסיכוי שואף לאפס. עוד כילד משהו בביצים בא לי לא טוב ועד לפני שנתיים (בערך) לא אכלתי ביצים, לא חביתות, לא קשות, לא מקושוקשות ושות’.למזלי (ומזלכם!) כולנו משתנים, גם כבני אדם וגם בבלוטות הטעם.אין לי הסבר לזה אבל בוקר בהיר אחד לפני שנתיים פתאום התחשקה לי חביתה, חשבתי לעצמי שזה לא הגיוני והתעלמתי.אחרי כמה ימים שוב נכנסת לי לחשקים גברת חביתה – הלכתי לבית קפה הזמנתי כריך ובאופן מוזר – התמוגגתי!ומאז נפתח הסכר, נהיית חובב חביתות ואומלטים מושבע.כחובב מטבח ואוהב טעים, התחלתי בבית ללשחק עם ביצים, לפצות על הזמן של חיים שלמים,…

  אני קורא לו סלט של עייפות כי הוא פתרון מעולה ליום בישול כזה שכולם עייפים, המבשלים, הטורחות ובעיקר העגבניות.“סלט העייפות” שלי הוא בתכלס סלט מבושל של עגבניות ופלפלים אבל כזה שמצריך מינימום עבודה, לא מצריך סיר ובטח שלא בישול איטי של שעות על להבה קטנה. אני מכין את הסלט כל פעם שיש לי עגבניות ופלפלים עייפים ומקומטים במקרר, כאלה שלאכול טרי זה כבר לא כיף, כאלה עגבניטות שלא עוד יומיים יזרקו לפח. במקום לזרוק אותן לפח אני פשוט שולח אותן לתנור עם קצת שמן זית ומלח גס, מקלף ומערבב את הכל לסלטי שהוא באמת שיגעון.מבחינתי, הקסם של הסלט הזה נעוץ בתיבול הפשוט טהנקי שלו, יש משהו בסלט הזה שלמרות…

  פעם אמרו לי שאנשים שאוהבים קמפרי זה אותו זן שאוהב אמריקנו ושזה בתכלס אנשים שאוהבים לסבול.אני בתורי עניתי למי שאמר… שמדובר בזן האנושי המשובח שלא מחפש חנפנות מתוקה, זן שיודע להעריך מרירות טובה שמגיעה במידה הנכונה. ושאני אומר מרירות במידה הנכונה אני מתכוון למריר בשילוב ואיזון טעמים, מרירות בכוס ובצלחת ולא בשיט של החיים.אם אתם כמוני אוהבים קמפרי ואשכוליות אז קבלו מתכון לסשימי כזה טעים ברמה של חלומות. שהמריר של כולנו בחיים יהיה קמפרי, אשכוליות וכל מה שטעים. אז מה קונים? 300 גרם פילה דניס מנוקה מעור ועצמותמלפפון קטןצנונית2 גבעולי עלי פלפל-סצ׳ואן (אופציונלי ומשדרג)מעט שומשום שחור1/2 כפית מלח גס לתחמיץ:1/4 כוס מיץ אשכולית אדומה2 כפות קמפרי1.5 כף חומץ אורז 2…

זו מנה נפלאה לשולחן חג הפסח ובתכלס היא נהדרת לכל שולחן בופה שרוצים להרשים בלי מאמץפלפלונים קטנים (אפשר גם חריפים לאמיצים!) ממולאים במלית של אגוזי מלח, שום ועשבי תיבול.מנה נהדרת עם טימים עוצמתיים, כזו שמוסיפה לשולחן המון צבעוניות ושמחה ובלי הרבה טרחה. אז מה קונים?כ15-20 פלפלונים קטנים (אפשר גם חריפים) למלית אגוזים:1  כוס אגוזי מלך 5 גבעולי כוסברה 5 גבעולי פטרוזיליה2 גבעולי נענע2 שיני שום 3  כפות שמן זית2 כפות חומץ¼ כפית מלח מפשילים שרוולים:מכניסים לקוצץ חשמלי את כל מרכיבי המלית וקוצצים במספר פולסים קצרים עד לקבלת תערובת קצוצה (לא חולית) אבל לא משחתית.את המלית ניתן לשמור בכלי סגור כמבפר ימים במקרר.חוצים את הפלפלונים לאורכם ובעזרת סכין מרוקנים את הליבה הלבנה והגרעינים.ממלאים כל…

כי כולנו זקוקים למשהו מתוקכי מלאבי זה טעים טעיםכי זה בדיוק הזמן לריבה של תפוזים וזעתר. ריבת תפוזעתר היא אורחת קבועה אצלי על המדף במטבח, אני חושב שהיא מהריבות הכי טעימות שיש !היא לא מתוקה בטירוף, בעלת טעם הדרי מרענן עם קיק של זעתר/אזוב טרי.זו לא ריבה חלקה שמורחים על לחם, זו ריבת פרי עם פרוסות פרי יפות ומבריקות.את הריבה הנהדרת הזו אפשר להגיש סתם ככה בצלוחית בסיום ארוחה, אפשר לזלול אותה על פרוסת לחם עם חמאה ואפשר ורצוי לשדך אותה לקרם מלאבי עשיר. מהשילוב של שניהם ביחד מתקבל קינוח קרמי עם שילוב טעמים באמת נדיר. פסח ממש מעבר לפינה ואני וחושב שזה הקינוח המושלם לסיום ארוחה כבדה.היתרון בקינוח הזה…

זכרון זה דבר מוזר – יש דברים שאתה שוכח מהם, שאתה לא חושב עליהם שנים ופתאום הם צצים לך.אין לי הסבר לזה אבל בתקופה האחרונה יש לי זכרון חוזר של פאי פקאן.לא סתם פאי פקאן, פאי פקאן ספציפי שפעם אמא שלי היתה מכינה הרבה.הפאי זה היה חלק מארסנל העוגות הקבועות אצלנו בבית, אבל כנראה שגם אפיה ובישול זו אופנה.ואולי זו לא אופנה אולי גם מאכלים מסוימים נכנסים לשגרה ואז למיצוי ואז הם נעלמים.בקיצור פעם היינו מתפנקים מלא על הפאי האגוזי והנהדר הזה ואיכשהו שנים שאמא שלי כבר לא אופה אותו.בצורה לא מוסברת הוא קפץ לי לראש, הלך ובא הלך ובא – עד שהחלטתי לשים לזה סוף. התקשרתי למלכה-האם ואמרתי לה:…