סלט תירס בסגנון מקסיקיני, עם אבוקדו ושעועית שחורה ועוד מלא דברים טובים.הסוד של הסלט הזה ומה שמקפיץ אותו זה הטעם המיוחד של התירס המעושן השרוף מעט.לפני שתברחו ותחשבו שבשביל תירס מעושן צריך מנגל, גחלים ובלאגן אני אספר לכם שיש לי פטנט מהיר לאיך עושים תירס מעושן בבית.הפטנט הזה מהיר, מצריך מסננת מתכת עם ידית ושתפתחו חלון כי זה עושה עשן (תירס מעושן כבר אמרתי). עכשיו אני אגיד שהטעם של העישון מקפיץ את הסלט הזה בכמה רמות, אבל וזה אבל חשוב – אם אין לכם כוח לעשן פשוט אל תעשנו ואם אין לכן קלחים טריים פשוט תשתמשו באלה של הקופסת שימורים (ולא אל תנסו לקלות אותם על האש זה מתכון לאסון).…

בכנות, בשנים האחרונות המרדף אחר הסופגניה המושלמת, המוגזמת, המפונפנת – מתיש ולא מספק אותי.עם יד על הלב שום סופגניה מתוחכמת לא תנצח את זו הפשוטה עם הריבה.וביננו שום סופגניה קנויה לא תרגש אותי כמו סופגניה של בית, של סלון עם ריח קל של טיגון, אור נרות וחום משפחתי.סופגניות של בית מבחינתי זה ספינג’ וסופגניות-אשל. אצלנו ספינג’ זה לא רק של חנוכה – ספינג’ זה בכל שמחה וחגיגה –בכל חינה, חתונה, ברמצווה, מימונה ובכל בשורה טובה – תמיד אבל תמיד איכשהו יש הר של ספינג’ חם ופריך שמשאיר פצפפוצי סוכר על האצבעות והשפתיים. בכל שמחה יש ספינג’ שמוגש לך עם מפית וחיוך ותמיד זה אותו מתכון, המתכון של סבתא ז’יז’ה היא…

סלט טונה, הפשוט, הקלאסי זה שבבגאטיות יושב בין החומוס לסלט ביצים,זה שבבתי קפה מניחים שני כדורים שלו על הר של חסה עם עוד כמה מלפפונים. סלט טונה, פשוט וטוב – זה שאו שאתם אוהבים או שאתם מתרחקים ממנו. אז איך הקלאסי הזה רק עכשיו?האמת שאני אוהב מאוד טונה מקופסה, היא תמיד סוגרת לי פינה, היא תמיד בא לי טוב בתוך לחמניה.אבל לסלט טונה הספציפי הזה אף פעם לא היתה לי חיבה גדולה.לא מזמן חברה טובה אמרה לי שהיא משוגעת על הסלט הזה ואיכשהו הוא תמיד מתפקשש לה.הוסיפה ואמרה שהיא חיפשה מתכון אצלי בבלוג והיתה בשוק שהיא לא מצאה.אמרתי לה שזה פשוט-  כי אין מתכון כזה אצלי.היא ענתה שזה לא הגיוני…

אם זה בצלחת הגשה כמתנה למארחת או אם זה בקופסת פלסטיק גדולה בדרך לפיקנינק, לים או למשרד – צריך לדעת איך לארוז סלט.אתם הרי מכירים את זה:השקעתםחתכתםתיבלתםארזתםנסעתםהגעתםפתחתם את הקופסאומה ק’יבלתם? סלט עייף, ספוג ומסמורטט  או אחד כזה בלי רוטב בלי טעם ובלי שמחת חיים. כמר סלט וכמי שאוהב את המטבח יוצא לי לא אחת להביא סלט לארוחות שמחות.כשאני מוצא את עצמי מתלבט מה להביא מתנה כמעט  תמיד אבל כמעט תמיד אני פשוט אקנה צלחת הגשה יפה, ארכיב עליה הסלט ואביא אותו במתנה. למה? 1. כי אני מאמין במתנות עם כוונה ומחשבה.2. אני לא מאמין במתנות עם פתקי החלפה. מרגיש לי שחגים זה זמן טוב לפוסט מסודר עם הכללים לאיך אורזים סלט…

המדריך הזה הוא אסופה של המון מתכוני סלטים, מנות ראשונות, קינוחים ואפילו סיר אחד שמבחינתי הוא חובה – פשוט חובה בשולחן ראש השנה.המדריך הזה נולד ונכתב באהבה גדולה אליכם ואל חגי תשרי שעמוסים בארוחות ומפגשים. חגים כל כך צפופים ולפעמים גם מעייפים.וחגים כמו חגים מבאים איתם התלבטיות מה וכמה להכין? לחדש ולגוון או להמשיך עם המאכלים המסורתיים? אז מה תמצאו כאן?1. מגוון מתכונים שמתאימים לראש השנה, חגי תשרי ובתכלס לכל ארוחה מרובת משתתפים 2.המתכוים במדריך מחולקים לפי סוג המנות ולא לפי “החגים” או סגנון הארוחה.3. בכל קטגוריה תמצאו המלצה על כמויות בהתאם למספר הסועדים. מה אין פה?חוץ מסיר אחד שהוא חובה – אין פה אוכל חם ומנות עיקריות. שנדע רק חגים,…

קרם מלאבי עשיר, תאנה דקה-דקה עם ברולה סוכר מתפצפץ זה הקינוח שלי לחגים הקרובים.האמת שאת הקינוח הסופר מרשים הזה ראיתי במקרה באינסטגרם.משהו בתאנה שנמעכת סיקרן אותי, התוצאה הסופית הממה אותי.מיד תרגמתי את המתכון שהיה כתוב בצרפתית ואיך שקראתי את רשימת המצרכים התעייפתי.התעייפתי ולא התיאשתי! הפעלתי את כל הגלגלים בראש כדי למצוא פתרון לאיך אני הופך את הקינוח הזה ליותר פשוט להכנה.לאיך אני הופך אותו לכזה שמתאים לחגים, טעים קליל ומלא בדאווין. בסוף נפל לי האסימון במקום קרם של צרפתים מפונפנים הכנתי מלאבי טעים טירוף של מזרח-תיכונים.לבורלה תאנים הוספתי קצת אורגנו טרי כי גם בקינוחים אני לא מוותר על עשבים. מה אני אגיד לכם ? זה קינוח באמת נדיר וטעים שהכי…

ושוב הם כאן ושוב זה קצת מפתיע ושוב זה גם בדיוק באותו הזמן.ושוב המחשבות בין המסורת לבין הלחדש ולגוון.כל שנה אותם מחשבות אותם טקסים ואני מודה שהשנה יותר מתמיד בא לי חגים פשוטים.בלי המון אורחים ובלי המון טרחה, חג צנוע ומפואר בחיק המשפחה.בא לי לקחת דברים פשוטים ולהפוך אותם בקלות למנות מפוארות.כי השנה הזו תסכימו איתי לימדה את כולנו להעריך מחדש את הפשטות והשלמות של הדברים.גרמה לנו לבחון מחדש את החלומות והרצונות. המנה הזו היא לא כל החלומות שלי היא פשוט מנה מעולה לארוחות חגיגיות כמו זו של ראש השנה או כל חג אחר בלוח השנה.תמרים ממולאים בטאבולה פיסטוקים עם רוטב מלפפונים קר ומעט חריף.אני יודע שזה נשמע מסובך ומתוחכם…

אני משוגע על ריבות.עוד מילדות לריבות היה מקום של כבוד אצלנו בבית.אני לא מדבר על ריבות ממרח שקונים בסופר (שזה טעים אבל זה אחר לגמרי) אני מדבר על ריבות שמכינים בבית, ריבה שהכוכב שלה הוא הפרי או הירק שבושל בסוכר. אצל סבתא שלי ואצל הדודות שלי תמיד אבל תמיד היינו מוצאים ריבות בארונות, ריבות מחצילים, תאנים, משמשים, ורדים, תפוזים ומה לא.וגם אצלי בבית – תמיד יש ריבה.הפעם אני בוחר לשתף אתכם במתכונים ל2 ריבות שבזמן האחרון אני מכין שוב ושוב: ריבת דלעת וריבת סלק. למה עכשיו? כי הן טעימות שיא וכי בתכלס הן בקלות יכולות להיות חלק בשולחן הברכות לחג לצד הלביבות, התמר והתפוח בדבש. אני בחרתי לתבל את ריבת…

אני מודה ששנים לא הבנתי את הסלט הזה. כילד ראיתי את אח שלי מכין לעצמו כריבים של לחם פרוס, פסטרמה דקה שהיא רק תירוץ והר הר של סלט כרוב סגול במיונז ולא הבנתי את זה.ואל תטעו,כילד לא חשבתי לעצמי יש בזה יותר מדי מיונז אני לא אוכל – כילד בעיקר לא התחברתי למרקם הקרמי הסמיך והכבד של הסגול הזה. וזה כבר שנים שאני לא סולד מהסלט הזה, להפך יש דברים שהוא פשוט השידוך הכי מדוייק להם:בעל האש זה סלט חובה.בפיתה או לחמניית שומשום עם שניצל והסלט הזה זה פשוט הצגה.והרשימה של מה עוד בא איתו בטוב ארוכה אורכה.  ככה זה שמתבגרים לומדים את השידוכים הנכונים ולומדים בעיקר את המינונים. אני לא…

גזר הוא ממש מאבני היסוד של הבישול, כמעט כל התבשילים מתחילים איתו, אין ספור סלטים מערבבים איתו ואין כמעט מרק או ציר שיהיה שלם בלעדיו.כיאה למעמדו, לכשרונו ולטעמו הנהדר – אני מבשל המון עם גזר.ואכשהו אין לי הסבר לתופעה הזו תמיד אבל תמיד יש לי סטוק של גזרים בבית שמרגיש שהוא אף פעם לא נגמר.אני יודע זה  מוזר אבל אצלי במקרר גזר הוא כמעין המתגבר – הוא לא נעלם או רק מתרבה ומתעצם. עכישו כל ההקדמה הזו היא כדי לספר לכן שפעם בכמה זמן אני עושה מבצע חיסול גזרים, אופה עוגה או מכין חמוצים נהדרים והכל במטרה לחסל את ארסנל הכתומים. הפעם החלטתי שאני צולה אותם בתנור ומכין מהם סלט…