אם זה בצלחת הגשה כמתנה למארחת או אם זה בקופסת פלסטיק גדולה בדרך לפיקנינק, לים או למשרד – צריך לדעת איך לארוז סלט.אתם הרי מכירים את זה:השקעתםחתכתםתיבלתםארזתםנסעתםהגעתםפתחתם את הקופסאומה ק’יבלתם? סלט עייף, ספוג ומסמורטט  או אחד כזה בלי רוטב בלי טעם ובלי שמחת חיים. כמר סלט וכמי שאוהב את המטבח יוצא לי לא אחת להביא סלט לארוחות שמחות.כשאני מוצא את עצמי מתלבט מה להביא מתנה כמעט  תמיד אבל כמעט תמיד אני פשוט אקנה צלחת הגשה יפה, ארכיב עליה הסלט ואביא אותו במתנה. למה? 1. כי אני מאמין במתנות עם כוונה ומחשבה.2. אני לא מאמין במתנות עם פתקי החלפה. מרגיש לי שחגים זה זמן טוב לפוסט מסודר עם הכללים לאיך אורזים סלט…

המדריך הזה הוא אסופה של המון מתכוני סלטים, מנות ראשונות, קינוחים ואפילו סיר אחד שמבחינתי הוא חובה – פשוט חובה בשולחן ראש השנה.המדריך הזה נולד ונכתב באהבה גדולה אליכם ואל חגי תשרי שעמוסים בארוחות ומפגשים. חגים כל כך צפופים ולפעמים גם מעייפים.וחגים כמו חגים מבאים איתם התלבטיות מה וכמה להכין? לחדש ולגוון או להמשיך עם המאכלים המסורתיים? אז מה תמצאו כאן?1. מגוון מתכונים שמתאימים לראש השנה, חגי תשרי ובתכלס לכל ארוחה מרובת משתתפים 2.המתכוים במדריך מחולקים לפי סוג המנות ולא לפי “החגים” או סגנון הארוחה.3. בכל קטגוריה תמצאו המלצה על כמויות בהתאם למספר הסועדים. מה אין פה?חוץ מסיר אחד שהוא חובה – אין פה אוכל חם ומנות עיקריות. שנדע רק חגים,…

קרם מלאבי עשיר, תאנה דקה-דקה עם ברולה סוכר מתפצפץ זה הקינוח שלי לחגים הקרובים.האמת שאת הקינוח הסופר מרשים הזה ראיתי במקרה באינסטגרם.משהו בתאנה שנמעכת סיקרן אותי, התוצאה הסופית הממה אותי.מיד תרגמתי את המתכון שהיה כתוב בצרפתית ואיך שקראתי את רשימת המצרכים התעייפתי.התעייפתי ולא התיאשתי! הפעלתי את כל הגלגלים בראש כדי למצוא פתרון לאיך אני הופך את הקינוח הזה ליותר פשוט להכנה.לאיך אני הופך אותו לכזה שמתאים לחגים, טעים קליל ומלא בדאווין. בסוף נפל לי האסימון במקום קרם של צרפתים מפונפנים הכנתי מלאבי טעים טירוף של מזרח-תיכונים.לבורלה תאנים הוספתי קצת אורגנו טרי כי גם בקינוחים אני לא מוותר על עשבים. מה אני אגיד לכם ? זה קינוח באמת נדיר וטעים שהכי…

ושוב הם כאן ושוב זה קצת מפתיע ושוב זה גם בדיוק באותו הזמן.ושוב המחשבות בין המסורת לבין הלחדש ולגוון.כל שנה אותם מחשבות אותם טקסים ואני מודה שהשנה יותר מתמיד בא לי חגים פשוטים.בלי המון אורחים ובלי המון טרחה, חג צנוע ומפואר בחיק המשפחה.בא לי לקחת דברים פשוטים ולהפוך אותם בקלות למנות מפוארות.כי השנה הזו תסכימו איתי לימדה את כולנו להעריך מחדש את הפשטות והשלמות של הדברים.גרמה לנו לבחון מחדש את החלומות והרצונות. המנה הזו היא לא כל החלומות שלי היא פשוט מנה מעולה לארוחות חגיגיות כמו זו של ראש השנה או כל חג אחר בלוח השנה.תמרים ממולאים בטאבולה פיסטוקים עם רוטב מלפפונים קר ומעט חריף.אני יודע שזה נשמע מסובך ומתוחכם…

אני משוגע על ריבות.עוד מילדות לריבות היה מקום של כבוד אצלנו בבית.אני לא מדבר על ריבות ממרח שקונים בסופר (שזה טעים אבל זה אחר לגמרי) אני מדבר על ריבות שמכינים בבית, ריבה שהכוכב שלה הוא הפרי או הירק שבושל בסוכר. אצל סבתא שלי ואצל הדודות שלי תמיד אבל תמיד היינו מוצאים ריבות בארונות, ריבות מחצילים, תאנים, משמשים, ורדים, תפוזים ומה לא.וגם אצלי בבית – תמיד יש ריבה.הפעם אני בוחר לשתף אתכם במתכונים ל2 ריבות שבזמן האחרון אני מכין שוב ושוב: ריבת דלעת וריבת סלק. למה עכשיו? כי הן טעימות שיא וכי בתכלס הן בקלות יכולות להיות חלק בשולחן הברכות לחג לצד הלביבות, התמר והתפוח בדבש. אני בחרתי לתבל את ריבת…

אני מודה ששנים לא הבנתי את הסלט הזה. כילד ראיתי את אח שלי מכין לעצמו כריבים של לחם פרוס, פסטרמה דקה שהיא רק תירוץ והר הר של סלט כרוב סגול במיונז ולא הבנתי את זה.ואל תטעו,כילד לא חשבתי לעצמי יש בזה יותר מדי מיונז אני לא אוכל – כילד בעיקר לא התחברתי למרקם הקרמי הסמיך והכבד של הסגול הזה. וזה כבר שנים שאני לא סולד מהסלט הזה, להפך יש דברים שהוא פשוט השידוך הכי מדוייק להם:בעל האש זה סלט חובה.בפיתה או לחמניית שומשום עם שניצל והסלט הזה זה פשוט הצגה.והרשימה של מה עוד בא איתו בטוב ארוכה אורכה.  ככה זה שמתבגרים לומדים את השידוכים הנכונים ולומדים בעיקר את המינונים. אני לא…

גזר הוא ממש מאבני היסוד של הבישול, כמעט כל התבשילים מתחילים איתו, אין ספור סלטים מערבבים איתו ואין כמעט מרק או ציר שיהיה שלם בלעדיו.כיאה למעמדו, לכשרונו ולטעמו הנהדר – אני מבשל המון עם גזר.ואכשהו אין לי הסבר לתופעה הזו תמיד אבל תמיד יש לי סטוק של גזרים בבית שמרגיש שהוא אף פעם לא נגמר.אני יודע זה  מוזר אבל אצלי במקרר גזר הוא כמעין המתגבר – הוא לא נעלם או רק מתרבה ומתעצם. עכישו כל ההקדמה הזו היא כדי לספר לכן שפעם בכמה זמן אני עושה מבצע חיסול גזרים, אופה עוגה או מכין חמוצים נהדרים והכל במטרה לחסל את ארסנל הכתומים. הפעם החלטתי שאני צולה אותם בתנור ומכין מהם סלט…

אם יש ירק שאני אוהב במיוחד זה כרוב.כרוב בעייני הוא אחד הירקות המופלאים, הכי ורסטילים והכי כיפים שיש.ואני יודע הוא כאילו לא סקסי ולא מגניב ולא נדיר – הוא “כולה כרוב” מבחינת רוב האנשים.אבל אני פשוט משוגע עליו, הוא מהקבועים אצלי במקרר ואני פשוט אוכל אותו בלי סוף.  וגם על הטחינה אני משוגע וגם ממנה אני אוכל לא מעט – אז קצצתי כרוב ערבבתי עם עוד כמה דברים והכנתי להכל וינגרט טחינה שיצא פשוט שיגעון. הוינגרט טחינה הזה הוא פשוט להכנה ויחזיק מצוין במקרר ליומיים או שלושה.ויותר כיף שהוינגרט הזה יתאים לטריליון סוגי סלטים: לכרוב שפה, לסלט עלים וגם עם סלט קצוץ הוא יעבוד מדהים. במתכון תמצאו בין יתר המרכבים…

סלט קיסר – הוא אחד מהסלטים האיקונים, הפופלורים והטעימים שיש.הקלאסיקה הזו שומרת על מעמדה כבר שנים על גבי שנים.הסלט הזה טעים טעים ויש לא מעט אנשים שנמנעים מלהכין אותו בבית. כיו הוא נראה להם מסובך, כי יש ברוטב ביצים חיות, כי אלוהים יש בזה אנשובי,כיי מישהו אמר שסלט קיסר יוצא עם עוף ופרמז’ן וזה לא כשר או מסובך או כבד מדי עכשיו. אז בואו נעשה סדר וגם  כמה דברים שכדאי לדעת על סלט קיסר:1. הקיסר הקלאסי הזה שכולם משוכנעים שמקורו בקיסרות אירופאית – הוא בכלל נולד במקסיקו במסעדה של שף איטלקי צ’זרה קרדיני2. השמועה מספרת שהסלט הומצא ב1924 בכשהמעדה היתה מלאה בתיירים אמריקאים שחגגו את ה4 ביולי (העצמאות שלהם), לאדון…

ביום שישי לפני כמה שבועות קמתי לרשימה של משימות.הסידורים הקבועים, משימות בית וקצת נסיונות וצילומי מתכונים חדשים. לכאורה שישי מאוד שגרתי, אבל בשישי הזה קמתי משימתי ומפוזר.זה לא אופיני לי, התחלתי דבר אחד וקפצתי לשני, יצאתי לקניות וחזרתי עם דברים אחרים לגמרי. נזכרתי ששכחתי לקנות פרחים אז יצאתי שוב וחזרתי עם חזה עוף. מחשבות פזורות, פעולות פזורות וחוסר מנוחה. לקראת הצהריים אחרי עוד יציאה מיותרת לקניות לא הכרחיות, חזרתי מותש מהחום ומהטרטור.עשיתי לי זמן איפוס, ישבתי מתחת למזגן, הסדרתי נשימה ותכננתי מחדש את היום ואת המשימה הבאה.החלטתי שמכל המשימות שהתחלתי ולא סיימתי אני אתרכז בלצלם את המתכון שיש לי בראש לסלט עלים כזה שמתאים בול לחום. נחוש וממוקד ניגשתי למקרר להוציא…