כן כן אתם לא טועים וגם לא טועות.זה מתכון ללאבנה שמכינים לבד ובקלות, ממש בקלות.ואת הלאבנה הזו מכינים ב2 מרכיבים. את המתכון הנהדר הזה קיבלתי מענת, ענת השתתפה באחת הסדנאות האחרונות שלי ותוך כדי סדנא אמרה שיש לה מתכון ללאבנה שהוא בגדר חובה.היא אמרה – אני ביקשתי את המתכון, לא האמנתי כמה זה קל, הייתי בספק מזה שמשני מרכביבים יוצאת לאבנה טעימה באקסטרים. באתי הביתה – מיד פעלתי לפי ההוראות ומה אני אגיד לכן- יצאה לאבנה עשירה וקרמית בטירוף.זה לא יאומן כמה שזה קל ועוד יותר לא יאומן שהיא לא צריכה חיתולי בד.רק 2 מרכיבים וקצת סבלנות. הלאבנה הזו עשירה וקרמית כמו שהיא, לקראת שבועות צירפתי למתכון הצעת הגשה שהופכת…

כי התרגלנו לחשוב שיש סלט כרוב ויש סלט חסה.כי שנים אומרים לנו שחסה לא קוצצים ובטח שלא עם סכין.כי שנים אני ועוד רבים חושבים שמיונז הורס את רוב הסלטים.כי רבים אחרים חושבים שאם יש מיונז אז שמן זית לא מוסיפים. מה אני אגיד לכם? הכל אבל הכל קשקושים.אני? אני אני מאמין בלאוורר דפוסים ובעיקר מאמין בערבובים.אני מאמין ויודע שעל השולחן ליד המנגל או בתוך הפיתה תמיד יש מקום לעוד סלט כזה טוב ומדייק.סלט כזה שהוא גם פריך וגם מלא בג’וס – סלט כזה פשוט, פשוט וטוב. שניה לפני המטסים, הפחמים, הפקקים והפארקים הלאומים אני אגיד שבניגוד אולי למה שרבים חושבים אנחנו לא דייסה.אנחנו לא דייסה עם טעם ומרקם אחידים (וטוב…

יש קדושה בימי הזכרון, טקסים וטקסיות שהם שורש קיומנו.אנחנו שרים שירים, עורכים טקסים ומרכינים ראש לזכר הנופלים.אנחנו מספרים את סיפורם.הסיפורים האלה, מטבע הדברים,  עוסקים במי הם היו.מה היו התחביבים שלהם, הערכים שלהם, את מי הם אהבו, כיצד הם נפלו ואת מי הם השאירו מאחור.בסיפורים האלו, אני תמיד מחפש איזה רגע קטן כמעט שולי.אני מחפש איזו בדיחה עסיסית שנהגו לספר בין חברים, תיאור של מבט פרטי, שיר אהוב או אוכל שגרם לעיניים שלהם לנצוץ.אני מחפש את הפרטים הקטנים האלה כי הם אלה שעוזרים לי לצבוע את האדם שהלך.נותנים לי מושג אפילו קטנטן על איזה טיפוס הוא היה.מושג קטן לא רק על החייל הגיבור והתלמיד המצטיין אלא דווקא הבחור היומיומי, זה שיכל…

אתם מכירים כבר את הנוהל: דגלנים, זיקוקים, מטס, פחמים ומה אוכלים? לא משנה אם המנגל שלכם הוא בגינה עם חברים ומשפחה קרובה, או אם המנגל שלכן הוא בפארקים, בגנים הלאומים והשקעתם ושרדתם את הפקקים.זה גם לא משנה אם המנגל שלכם הוא עם כמויות בשר בלתי נגמרות, או אתם בכלל בעניין של דגים צלוים.וזה ממש לא משנה אם המנגל שלכם הוא בכלל טבעוני או צמחוני.כל סוגי המנגלים מצריכים 3 דברים:מנפנףפיתותוסלטים. במנגל של הרבה נפשות (כמו בכל ארוחה גדולה) קל ללכת לאיבוד, להכין כמויות אוכל מופרכות ולטרוח שעות מיותרות.במדריך הזה אני אנסה לרכז את כל הסלטים שמרכבים שולחן פיקניק על-האש מפואר ומדויק.חילקתי את הסלטים לקטגוריות והוספתי המלצה על בחירת כמות הסלטים מכל קטגוריה.אם…

מה לטארט ולבלוג סלטים? ולמה דווקא עכשיו עוגה?בקצרה – זו העוגה הכי אבל הכי קלה להכנה.קצת פחות בקצרה – כמה שהיא פשוטה להכנה ככה היא טעימה.קצת יותר בהרחבה – אין בה שמן, ובכלל ממש מעט מרכיבים, הכל בקערה אחת והתוצאה היא פלא של ממש. בהרחבה: ישבתי בחצר של קטאשקה (שהיא חברה טובה), נשנשנו כרסמנו וזלגנו לשיחה איטית על כוס יין.פתאום היא נזכרה שיש לה עוגה, שלפה התבנית פרסה חתיכה ואמרה לי – בבקשה שרלוטקה.אני לא הבנתי את הבדיחה אבל לקחתי ביס מהעוגה – זו לא עוגה מפוארת או מתוחכמת אבל יש בה המון עדינות והיא טעימה שזה שלמות.בין ביס לביס שאלתי את קטאשקה מאיפה המתכון? היא סיפרה לי בפרטי פרטים…

“נדבי העץ מלא שקדים כמו שאתה אוהב, אני אשמח שתבוא לקחת”את ההודעה הזו קיבלתי מדודה שלי מספר ימים לפני פסח. הגעתי בערב החג, היא עמדה במטבח להכנות, הוא העלה מהמחסן בקבוקי שתיה וצלחות, דיברנו קצת, התעדכנו ותוך כדי חשבתי שזה מבאס איך זה שככל שאנחנו מתבגרים אנחנו פחות ספונטנים, אנחנו נפגשים הרבה פחות עם אנשים שאנחנו מאוד מאוד אוהבים.אז לפני שנגיע למתכון אם יש לכם דודים/קרובים/סבים סבתות או אנשים כאלה שהם בלב שלכם ולא התראיתם איתם תקופה, שלחו להם הודעה ותקבעו איתם לקפה – תגידו שעושהסלט ביקש ממכם. נחזור לשקדים:עמדתי בחצר הירושלמית, מול השקדיה מפוארת וקטפתי בלי סוף.דודה שלי זכרה נכון, אני משוגע פשוט משוגע על השקד הירוק, השקד הבוסרי…

מתוקים למימונה: ז'אבן,- נוגט לבן ובוהק מורז'יה - ריבת צימוקים ואגוזים ריבת תפוזים עם קינמון והל עושהסלט

אני לא יודע מה איתכם אבל אני חולה על מצות.באופן כללי אני אוהב את פסח ובמיוחד את האוכל בפסח.מצה ברייד או בגרסה המלוחה והמעודפת עליי “בורמיליקוס”, אני אוהב במיוחד. העניין שטיגונים אני פחות אוהב – בעיקר בגלל הריח, השמן שמשפריץ והבלאגן במטבח.זה לקח לי מספר נסיונות ובסוף הצלחתי לדייק את כל הטעים הזה לגרסה אפויה, כזו שמכינים בתבנית אחת, בלי שמן, בלי לטגן ובלי להסתבך.לא משנה אם תקראו לה בורמיליקוס אפויאו פשטידת מצות וגבינותאו שלא תקראו לה בכלל מה שחשוב שכשתכינו אותה תקראו לי – כי אני רוצה גם. פשטידת המצות הזו פשוטה להכנה וניתנת לאין ספור גיוונים.אני בחרתי להוסיף לה זיתים ועשבים אבל היא תקבל באהבה פטריות ובצלים מטוגנים…

סלט ירוק, בסוף אני תמיד חוזר אליו.חושב שהוא תמיד אבל תמיד בא בטוב.אני אוהב אותו פריך, רענן ועם רוטב שלא משתלט או מכביד על העלים.רוטב כזה שנותן להם את הכבוד ושומר אותם שמחים ולא מסמורטטים.לכבוד הפסח אני חולק איתכן מתכון שהוא כבר שנים חלק מההסדנאות שלי, יש לו מקום של כבוד בספר הסודות של עושהסלט.בפרק שמוקדש לרטבים קלילים להכנה וכאלה שגונבים את ההצגה. רוטב שיכור – או אם תרצו וינגירט יין לבן הוא רוטב שאני מכין שנים, משנה לו מדי פעם את התיבול והכיוונון ואין אבל אין סלט עלים שהוא לא מתאים לו בול. הרוטב הזה הוא בחזקת גזור ושמור – קליל, מרענן, מתקתק וכזה שמכינים ב3 דקות. תשדכו אותו לסלט…

למה בכלל צריך מדריך לסלטים טריים?גם כי זה נוח שהכל מרוכז במקום אחד.גם כי הוא כולל טיפים שיהפכו את הסלט שלכם למנצח.וגם ובעיקר כי ארוחות חג הן לרוב עמוסות ממש: בהכנות וטרחה, באורחים ומלא מלא מלא סירים ויותר מדי כלים ובתכלס – מלא מנות וסלטים שחזורים למטבח ולא מתחסלים.ואני אוהב שפע שלא תטעו – אבל אני לא אוהב בזבוז אנרגיות או בזבוז מזון. המדריך הזה אומנם נכתב לפסח וכללתי בו רק סלטים שעומדי בסף הכשל”פ – אבל מבחינת כמויות וחלוקת מנות המדריך הזה נכון לכל סוגי הארוחות שיש בהן ריבוי מנות ואורחים. כמות הסלטים בהתאם לאופי הארוחה וכמות הסועדיםעד 15 אורחים:1. ארוחה שיש בה סלטים מבושלים, מנות דג, מנות בשר…