משמש הוא אחד הפירות הכי כיפים לבישול, אפיה וגם סלטים.יש משהו חמצמצות שלו שפשוט עובד נהדר – ועם הכל כמעט.אז לכבוד העונה חמה ובשל חיבתי העזה לפרי, קבלו כמה עובדות שאולי לא ידעתם על משמש: העונה שלהם לא קצרה כמו שאתם חושבים אין להם סתם גרעין זה או גוגואים או אג׳ואים מהאג׳ואים עושים ליקר משובח. בבפנוכו של הגוגו מסתתר שקד קטן וממזר שנקרא ״שקד מר״ שהוא קלוי הוא פציח נהדר לכל סלט. את השקד המר לא צריכים לחלץ בעצמכן – קונים את זה בשווקים בדוכני קטניות ופיצוחים (רק אל תפריזו כי יש בו ציאניד) ריבת משמש היא הריבה הטעימה בעולם. אין אפליקציה שתצליח לדמות את האושר התמים של משחק בגוגואים. יש להם ערך קלורי נמוך והם מפוצצים בויטמינים. השמועה אומרת שהם עושים פלאים לעור הפנים. משמשים הולכים מצוין אבל מצוין עם חריף. מתכון, ברור שיש גם מתכון והפעם סלט קצר, מהיר, חריף וממזרי ומי שרוצה לשדרג את הביס לרמת פצצה שיגיש את הממזרי הזה עם שמנת חמוצה.   אז מה קונים? 10-15 משמשים1 פלפל ירוק חריף3 שיני שום2 גבעולי נענע לרוטב:1/4 כוס שמן זית2 כפות חומץ תפוחים1/4 כפית פלפל שחור גרוס1/4 כפית מלח גס להגשה (מומלץ אבל לא חובה) שמנת חמוצה מפשילים שרוולים:חוצים את המשמשים…

הכנתי קימצ’י!נשבע שחשבתי שזה מסובך, חשבתי שזה מלא בסוכר וחשבתי שזה מצריך דיוק ודיקדוק של מטורפים.חשבתי גם שזה מצריך טריליון מרכיבים מוזרים ומה אני  אגיד לכם – חשבתי וחשבתי וטעיתי לגמרי. קימצי קוראיני זה בום של טעמים – אבל בום לא מתנצל, לא מתייפיף ולא מתחנף – בום של טעם.הקימצ’י זה בתכלס חמוצים קוראינים – יש להם אינספור וורסיות.אני הכנתי את זו הפשוטה ביותר וזו שהכי קרובה למקור הקוראיני הלא מתנצל.בגרסת המקור יש כרוב סיני ודייקון (צנון יפני).העניין הוא, שזו לא העונה של הדייקון כרגע.אני כבר ממש מלא זמן מחפש ולא מוצא, וואלה לא מתחשק לי לחכות כמה חודשים עד שהדייקון יחליט להבשיל.אז אמרתי לעצמי שאני מאלתר ובמקום דייקון אני…

אני ונטלי לוין חולקים הרבה דברים משותפים, מגורים קרובים, חברות טובה ואהבה משותפת לבורקס (מכל הסוגים).מתוך האהבה הזו נולדה לנו סדנא משתופת שכול כולה מוקדשת לבורקסים.לכבוד שבועות אני חולק איתכם מתכון לבורקס שאנחנו אוהבים במיוחד.בוריקיטס במילוי חציל קלוי וגבינה מלוחה – זה ביס שכולו שמחה! את הבוריקיטס האלה צילמנו די מזמן במחשבה על ארוחת בוקר לשבת.שידכנו להם סלט עגבניות ופלפלים, ביצה רכה וכמובן קצת טחינה בצד.תוך  כדי כתיבת המתכונים הבנו שבורקס לא צריך להגביל לימים וארוחות ספציפיות כאלה חגיגיות או יומיומיות.בורקס זה תמיד טעים והוא תמיד אבל תמיד בא בטוב.תכינו אותו לשבת בבוקר או לארוחת החג או סתם תדאגו שיהיו לכם כאלה במקפיא לערב יום רביעי שאתם רעבים לפינוק קליל,…

הסלט שלכם לחג שבועות וביננו לכל פעם שמתחשק לכן סלט שהוא פינוק.אפרסקים צהובים שמזגגים ברוטב תפוז-בלסמי-דבש ביחד עם המון גרגיר נחלים זה שילוב שהוא פיצוץ.הוספתי גם קרעי מוצרלה בשביל הנימוחות ושבבי פיסטוק (כי למה לא בעצם?) אז לא לסלט הזה אין סיפור מיוחד, או זיכרון רחוק – הוא סלט שהכנתי שחשבתי על שבעות והתחשק לי ממש לשלב בו אפרסק מתוק.למה ? כי בניגוד לדעה הרווחת מבחינתי שבועות הוא חג הביכורים ולא חג הלקטוז והגבינות ובשולחן החג אני תמיד אבל תמיד משלב פרי חדש. פייר יצא ביס בדיוק כמו שאני אוהב, מתוק עם חריפות של עשבי תיבול וגבינת מוצרלה שספגה את כל הג’וס הנהדר הזה. את האפרסקים ניתן להכין מראש (אפילו…

קאדה – סמבוסק מבצק שמרים ממולא גבינה.התיאור הלקוני הזה לא מצליח לגרד את קצה הטעם והנחמה שיש במאפה הזה.התיאור שלו לא יצליח להעביר את הריח שיש בבית בזמן שהקאדה נצלים על מחבת לוהטת.התיאור הכתוב לא יתאר את חוסר הסבלנות בציפיה לזה שהקאדה יתקררו מעט לפני שנותנים ביס. הקאדה שייך למטבח הכורדי וזה באמת אחד המאפים הטעימים, הרכים והמנחמים שאני מכיר.הקאדה הוא ממש אורח קבוע אצלנו כל השנה, כל כמה שבועות המלכה-האם נכנסת למטבח מכינה כמות נכבדה, מחלקת לשקיות ושולחת לכל הנפשות מהגדולים, לכלות ולכל הקטנטנים. המלכה שלי אומנם מבית מרוקאי אבל מה שיפה במטבח ובקיבוץ הגלויות הישראלי זה שאנחנו מערבבים ומעורבבים, לומדים מחברות, מהשכנות ובעיקר מבטלים גבולות. הלכתי אליה ללמוד…

נשבע שבכלל לא תכננתי להכין קיש ובטח שלא לפרסם אותו לקראת חג שבועות.מקרה שקרה כך קרה…לפני שבוע הוזמנתי לארוחת חברים שכל אחד התבקש להכין משהו טעים.זו ארוחה כזו של מלא משתתפים ואיכשהו הפעם כולם התנדבו להכין סלטים.בקיצר “נתקעתי” עם להכין פשטידה.   יום קודם אני ונטלי סיימנו עוד סדנא והגענו לרגע המבורך שנטלי מכינה לי קפה.תוך כדי שאלתי אותה אם יש לה רעיון לפשטידה/מאפה שאני אכין לדינר.לפני שהיא ענתה אמרתי לה אבל בחייאת כזה לא מסובך ושנראה סופר קלאס.אמרה לי: תכין קיש.אמרתי לה: קיש זה טוב, אני ארכוש לי בצק פריך בדרך הביתה כי אין לי כוח ללוש.הגברת הזדעקה: “לקנות פריך זו שטות זה בול 10 דקות עבודה.”לגמתי מהקפה ואמרתי…

כן כן אתם לא טועים וגם לא טועות.זה מתכון ללאבנה שמכינים לבד ובקלות, ממש בקלות.ואת הלאבנה הזו מכינים ב2 מרכיבים. את המתכון הנהדר הזה קיבלתי מענת, ענת השתתפה באחת הסדנאות האחרונות שלי ותוך כדי סדנא אמרה שיש לה מתכון ללאבנה שהוא בגדר חובה.היא אמרה – אני ביקשתי את המתכון, לא האמנתי כמה זה קל, הייתי בספק מזה שמשני מרכביבים יוצאת לאבנה טעימה באקסטרים. באתי הביתה – מיד פעלתי לפי ההוראות ומה אני אגיד לכן- יצאה לאבנה עשירה וקרמית בטירוף.זה לא יאומן כמה שזה קל ועוד יותר לא יאומן שהיא לא צריכה חיתולי בד.רק 2 מרכיבים וקצת סבלנות. הלאבנה הזו עשירה וקרמית כמו שהיא, לקראת שבועות צירפתי למתכון הצעת הגשה שהופכת…

כי התרגלנו לחשוב שיש סלט כרוב ויש סלט חסה.כי שנים אומרים לנו שחסה לא קוצצים ובטח שלא עם סכין.כי שנים אני ועוד רבים חושבים שמיונז הורס את רוב הסלטים.כי רבים אחרים חושבים שאם יש מיונז אז שמן זית לא מוסיפים. מה אני אגיד לכם? הכל אבל הכל קשקושים.אני? אני אני מאמין בלאוורר דפוסים ובעיקר מאמין בערבובים.אני מאמין ויודע שעל השולחן ליד המנגל או בתוך הפיתה תמיד יש מקום לעוד סלט כזה טוב ומדייק.סלט כזה שהוא גם פריך וגם מלא בג’וס – סלט כזה פשוט, פשוט וטוב. שניה לפני המטסים, הפחמים, הפקקים והפארקים הלאומים אני אגיד שבניגוד אולי למה שרבים חושבים אנחנו לא דייסה.אנחנו לא דייסה עם טעם ומרקם אחידים (וטוב…

יש קדושה בימי הזכרון, טקסים וטקסיות שהם שורש קיומנו.אנחנו שרים שירים, עורכים טקסים ומרכינים ראש לזכר הנופלים.אנחנו מספרים את סיפורם.הסיפורים האלה, מטבע הדברים,  עוסקים במי הם היו.מה היו התחביבים שלהם, הערכים שלהם, את מי הם אהבו, כיצד הם נפלו ואת מי הם השאירו מאחור.בסיפורים האלו, אני תמיד מחפש איזה רגע קטן כמעט שולי.אני מחפש איזו בדיחה עסיסית שנהגו לספר בין חברים, תיאור של מבט פרטי, שיר אהוב או אוכל שגרם לעיניים שלהם לנצוץ.אני מחפש את הפרטים הקטנים האלה כי הם אלה שעוזרים לי לצבוע את האדם שהלך.נותנים לי מושג אפילו קטנטן על איזה טיפוס הוא היה.מושג קטן לא רק על החייל הגיבור והתלמיד המצטיין אלא דווקא הבחור היומיומי, זה שיכל…

אתם מכירים כבר את הנוהל: דגלנים, זיקוקים, מטס, פחמים ומה אוכלים? לא משנה אם המנגל שלכם הוא בגינה עם חברים ומשפחה קרובה, או אם המנגל שלכן הוא בפארקים, בגנים הלאומים והשקעתם ושרדתם את הפקקים.זה גם לא משנה אם המנגל שלכם הוא עם כמויות בשר בלתי נגמרות, או אתם בכלל בעניין של דגים צלוים.וזה ממש לא משנה אם המנגל שלכם הוא בכלל טבעוני או צמחוני.כל סוגי המנגלים מצריכים 3 דברים:מנפנףפיתותוסלטים. במנגל של הרבה נפשות (כמו בכל ארוחה גדולה) קל ללכת לאיבוד, להכין כמויות אוכל מופרכות ולטרוח שעות מיותרות.במדריך הזה אני אנסה לרכז את כל הסלטים שמרכבים שולחן פיקניק על-האש מפואר ומדויק.חילקתי את הסלטים לקטגוריות והוספתי המלצה על בחירת כמות הסלטים מכל קטגוריה.אם…