טעם זה לא רק כימיה, טעם זה חינוך, טעם זה גאוגרפיה וטעם זה תרבות.המטבח הישראלי שופע צבעים וטעמים וחומרי גלם שאין שני להם אבל יש טעם שאנחנו כמעט ולא עוסקים בו – מר.בפלטת הצבעים והטעמים הישראלים המרירות כמעט ולא תופסת מקום.המטבח התאילנדי והפילפני לא מפחדים ממרירות וישנם אינספור של תבשילים וחומרי גלם שנותנים למרירות במה ועושים ממנה מטעמים. ומוכיחים שמרירות בדיוק כמו חריף ומתוק זה לא טעם אחד שטוח זו קשת של טעמים, של ניאונסים.אמפליה או בעברית מלון-מר, נראית כמו מלפפון עשוי מפלסטיק מגיעה אלינו היישר מהמטבחים האסיאתים והיום ניתן למצוא אותה אצל ירקנים וחנויות שמתמחות בחומרי גלם מהמזרח.האמפליה היא מרה, ממש מרה אבל היא פריכה ומינרלית ולא דומה לשום…

כרוב, סלק וגבעולי סלרי הם בסיס מצוין למרק מהביל ביום חורף קר.אבל גם בסיס מעולה לסלט מנחם, סלט כזה שהוא חלק מארוחת ערב לצד מרק ומנה עיקרית אבל הוא גם ממש ממש מצוין כארוחת צהריים בפני עצמו.בסלט הזה הכרוב והסלק צלוים בתנור, רכים, נימוחים ומעט מתקתקים.צירפתי להם חיטת שיבולת שועל שחוצמזה שהיא מפוצצת בערכים תזונתים, מסייעת בעיכול וגורמת לתחושת שובע לאורך זמן – היא מאוד מאוד טעימה ועדינה ושווה להכיר אותה ולאמץ אותה למטבח שלכם.הסלט הזה אומנם מצריך סיר ותבנית תנור אבל אל תבהלו הוא ממש לא מסובך להכנה, הוא מתאים כמעט לכל ארוחה והוא ממש ממש בול לעונה!     אז מה קונים?1 כרוב סגול (קטן)1 סלק אדום1/2 כוס…

עוד לא ממש חורף, עוד לא ממש קר אבל הירקות של החורף כבר לגמרי כאן.לקחתי קולרבי ושלחתי אותו לקבל הרבה חום בתנור, חום שנותן לו חריכה טובה, מוציא ממנו מתיקות וארומה מטורפת, אחרי שהוא הצטנן מעט ערבבתי אותו עם תרד ואורגנו טרי – ירוקים שעכשיו הם בשיא.בשביל החוצפה והרעננות ערבבתי את הכל עם ויניגרט של אשכולית ודבש.ובערבוב של החוצפה, עם החום והירוק קיבלתי סלט שהוא חגיגת חורף מושלמת.סלט שהזכיר לי שירקות כמו אנשים, החום משנה אותם, מרכך, מוציא מהם משהו אחר.הסלט הזה מדגים בצורה מעולה איך חום פשוט משנה צורה.   אז מה קונים?2 קולרבי קטנים1/2 חבילת תרד2 מלפפונים4 גבעולי אורגנוחופן נדיב גרעיני משמש   לרוטב:1/3 כוס שמן זיתמיץ מ1/2…

הסלט הזה הוא בין סלט לתוספת קרה, סוג של אנטיפסטי מעורבב בקערה.הוא יקשט כל שולחן עמוס במטעמים ואני הכי אוהב לאכול אותו לצד דגים כבושים, קצת זיתים, קצת גבינות קשות ולחם דחוס וטוב.הסלט הזה אומנם מצריך הכנות מוקדמות כמו להשרות את השעועית ולצלות את הקישואים אבל את כל אלה אפשר לעשות מראש – אפילו יום קודם. ברגע שההכנות המקדימות הושלמו – יקח לכם בדיוק 5 דקות לערבב את הסלט הזה.שעועית וקטניות בכלל, רצוי להשרות למשך לילה.כאשר אני משרה קטניות אני תמיד משרה בכמות גדולה, לאחר ההשריה אני מסנן את המים ומחלק  את הכמות למנות קטנות, שומר בשקיות במקפיא ובכך כל פעם שמתחשק לי מרק או סלט עם קטניה אין לי צורך…

סברס הוא הפרי של קקטוס הצבר המצוי, אותו פרי שישראלים ילידי הארץ בחרו להתהדר בכינוי שלו כסמל לגאוותם על היותם ילידי המקום.הצבריות כאות לגאווה, מקום המדינה ועד יום יש סבים והורים שמספרים בגאווה על הבן או הנכדה הצברים הראשונים במשפחה.ולמה דווקא צברים? למה זה ולא אף פרי אחר? בעייני משתי סיבות אחת כי הגידול הזה הוא ממש מכאן מהאדמה הזו,  גדל כאן כבר עידן ועידנים.והסיבה השניה היא כי קל לנו לראות את עצמנו בפרי הזה, קשה להגיע אלינו, אנחנו מחוספסים וקוצניים מבחוץ אבל ברגע שמקלפים אותנו אנחנו רכים, מתוקים ומלאים בעסיס.והסברס אנחנו משוכנעים שהוא רק של קיץ אבל בפועל הוא נותן פרי עד סוף אוקטובר, ונראה כי השנה העונה תמשך…

פעם הייתי סובל מדכדוך סתוי, ואם להודות על האמת גם היום אני לא משתגע על זה שהאפור מכסה את השמים ושמתחיל להחשיך מוקדם, אבל כחובב סלטים ועשבים, – יש לי חיבה לתקופה הזו בשנה.זו העונה הזו שכל הירוק מתחיל להתפרץ החוצה, כן אני יודע סתיו זה שלכת אבל סתיו זה גם שפע של עשבי תיבול, רעננים, שמגיחים עכשיו ומסמנים שהם כאן כדי להשאר לכמה חודשים טובים.ומכל העשבים שהסתיו מביא עימו יש לי פינה חמה לאחד יחיד ומיוחד – אני מדבר על הראשד. העשב הזה הוא חריף וחרדלי ויש לו טעם יחודי מאוד ושהוא סוף סוף מגיח הוא חוזר להיות אורח קבע במקרר שלי.ועכשיו שהוא רק בתחילת העונה הגבעולים שלו עדיין…

שהתיישבתי לכתוב על הסלט הזה חשבתי לכתוב כמה אני אוהב שומר וטעם של אניס ופתאום, פתאום נזכרתי בשקית.שקית סנדוויצ’ כזו עם רצועות של גמבה ושומר בתוכה.שקית שהייתי מצטייד בה לבי”הס בתקופות שהילד השמנמן החליט להלחם, הילד שחשב שכרסום שומר זה מה שימנע ממנו להתנפל על המקרר שהוא חוזר הביתה.מהיסודי ועד התיכון, בתקופות האלה של “הלאכול  מסודר” של “האני שומר עכשיו”, השקית הזו הייתה צצה – היא והשומר.את השומר הייתי מכרסם ובד”כ את הגמבה מעביר לילד אחר.ואחרי הצבא, בתיק של הלימודים והעבודה לצד ארנק, משקפים, מחברות, כריך ושאר חפצים תמיד היתה שם גם שקית עם רצועות שומר.עכשיו זה לא סיפור על גבורה איך שומר עזר לי לרדת במשקל. זה סיפור על…

חגים וזמנים לששון – והששון הזה חוץ ממפגשים משפחתים (נכון, השנה קצת פחות), ברכות, מתנות ואיחולים, הששון הזה מגיע עם המון צלחות, סירים, תבשילים ואינספור ארוחות.עכשיו שלא תטעו אני לא אומר לא לאוכל ולשפע, ובכלל חגים זו סיבה למסיבה.בבית שגדלתי בו ובמשפחה שלי בכל הקשור לארוחות אין מינונים, אצלנו בחגים לא פוסחים על ארוחה. זה תמיד מתחיל בצהריים עם נאכל משהו קליל כי בערב יש ארוחה כבדה, ואחרי שהעמסנו צהריים לא קליל בכלל (וגם לא ויתרנו על קינוח) מתחיל מסע השכנוע העצמי שאת ארוחת הערב נעשה רק משהו סמלי לברכות ולא יותר – ואיך לומר גם פה הסמלי הופך לארוחה מלאה.וכל שנה וכל חג אני משכנע את עצמי שבאחת הארוחת…

בימים האלה שבין החגים אני תמיד נע בין חשקים.מצד אחד אני במומנטום ובאווירת נשנוש וזלילה בלתי פוסקת מצד שני בא לי משהו קל יותר, רענן יותר משהו כזה שאוכלים ולא מאוד מכביד.ומהצד השלישי אני לא כ”כ מאמין בקיזוזים באכילה, אני מאמין בלאכול טוב, נכון וטעים.אני מאמין שאפשר להכיל את החשקים, אני חושב שאפשר גם רענן, גם משביע וגם נותן תחושה של אכילה טובה כזו, אכילה של רעבים.הסלט הזה הוא בדיוק לחשקים האלה יש בו כרובית צלויה בתנור, ביחד עם זוקיני חסה ועוד רעננים ומעל הכל יש צ’יפס קבנוס, פריך ועוצמתי. והסלט הזה הוא טעים ככה כמו שהוא, ושרעבים באמת הוא טעים אפילו יותר בתוך לחמניה רכה רכה שמחזיקה את כל…

והנה תכף מגיע החג, ההכנות בעיצומן, אתם כבר יודעים מה יהיה למנה ראשונה ולעיקרית ,ולעיקרית נוספת וגם איזה תוספות וקינוחים וצבע מפה וכמה אורחים.ובשולחן חג עם כמות מנות נדרש סלט מרענן, קליל ולא מכביד.והסלט הזה מערבב גם שתי ברכות ולמרות שאולי הוא נראה מורכב את הסלט הזה מכינים ממש בצ’יק צ’אק.בחגי תשרי עונת הדלועים בשיאה, ויתכן ואני שובר לחלקכם מיתוס, אבל דלעת ממש לא חייבים לבשל – היא טובה, פריכה וטעימה ממש ככה כמו שהיא.אז בערב החג לצד הארוחה הכבדה אני אמלא סירות אנדיב בסלטון דלעת, טרגון ונענע מתובל בוינגרט תפוח-לימוני ואפזר קצת קראנצ’ תפוח מלמעלה.הסלט הזה הוא בדיוק איך שאני רוצה את השנה הבאה שלי – צבעונית, אלגנטית, פשוטה…