אם זה בצלחת הגשה כמתנה למארחת או אם זה בקופסת פלסטיק גדולה בדרך לפיקנינק, לים או למשרד – צריך לדעת איך לארוז סלט.אתם הרי מכירים את זה:השקעתםחתכתםתיבלתםארזתםנסעתםהגעתםפתחתם את הקופסאומה ק’יבלתם? סלט עייף, ספוג ומסמורטט  או אחד כזה בלי רוטב בלי טעם ובלי שמחת חיים. כמר סלט וכמי שאוהב את המטבח יוצא לי לא אחת להביא סלט לארוחות שמחות.כשאני מוצא את עצמי מתלבט מה להביא מתנה כמעט  תמיד אבל כמעט תמיד אני פשוט אקנה צלחת הגשה יפה, ארכיב עליה הסלט ואביא אותו במתנה. למה? 1. כי אני מאמין במתנות עם כוונה ומחשבה.2. אני לא מאמין במתנות עם פתקי החלפה. מרגיש לי שחגים זה זמן טוב לפוסט מסודר עם הכללים לאיך אורזים סלט…

קרם מלאבי עשיר, תאנה דקה-דקה עם ברולה סוכר מתפצפץ זה הקינוח שלי לחגים הקרובים.האמת שאת הקינוח הסופר מרשים הזה ראיתי במקרה באינסטגרם.משהו בתאנה שנמעכת סיקרן אותי, התוצאה הסופית הממה אותי.מיד תרגמתי את המתכון שהיה כתוב בצרפתית ואיך שקראתי את רשימת המצרכים התעייפתי.התעייפתי ולא התיאשתי! הפעלתי את כל הגלגלים בראש כדי למצוא פתרון לאיך אני הופך את הקינוח הזה ליותר פשוט להכנה.לאיך אני הופך אותו לכזה שמתאים לחגים, טעים קליל ומלא בדאווין. בסוף נפל לי האסימון במקום קרם של צרפתים מפונפנים הכנתי מלאבי טעים טירוף של מזרח-תיכונים.לבורלה תאנים הוספתי קצת אורגנו טרי כי גם בקינוחים אני לא מוותר על עשבים. מה אני אגיד לכם ? זה קינוח באמת נדיר וטעים שהכי…

ושוב הם כאן ושוב זה קצת מפתיע ושוב זה גם בדיוק באותו הזמן.ושוב המחשבות בין המסורת לבין הלחדש ולגוון.כל שנה אותם מחשבות אותם טקסים ואני מודה שהשנה יותר מתמיד בא לי חגים פשוטים.בלי המון אורחים ובלי המון טרחה, חג צנוע ומפואר בחיק המשפחה.בא לי לקחת דברים פשוטים ולהפוך אותם בקלות למנות מפוארות.כי השנה הזו תסכימו איתי לימדה את כולנו להעריך מחדש את הפשטות והשלמות של הדברים.גרמה לנו לבחון מחדש את החלומות והרצונות. המנה הזו היא לא כל החלומות שלי היא פשוט מנה מעולה לארוחות חגיגיות כמו זו של ראש השנה או כל חג אחר בלוח השנה.תמרים ממולאים בטאבולה פיסטוקים עם רוטב מלפפונים קר ומעט חריף.אני יודע שזה נשמע מסובך ומתוחכם…

אני משוגע על ריבות.עוד מילדות לריבות היה מקום של כבוד אצלנו בבית.אני לא מדבר על ריבות ממרח שקונים בסופר (שזה טעים אבל זה אחר לגמרי) אני מדבר על ריבות שמכינים בבית, ריבה שהכוכב שלה הוא הפרי או הירק שבושל בסוכר. אצל סבתא שלי ואצל הדודות שלי תמיד אבל תמיד היינו מוצאים ריבות בארונות, ריבות מחצילים, תאנים, משמשים, ורדים, תפוזים ומה לא.וגם אצלי בבית – תמיד יש ריבה.הפעם אני בוחר לשתף אתכם במתכונים ל2 ריבות שבזמן האחרון אני מכין שוב ושוב: ריבת דלעת וריבת סלק. למה עכשיו? כי הן טעימות שיא וכי בתכלס הן בקלות יכולות להיות חלק בשולחן הברכות לחג לצד הלביבות, התמר והתפוח בדבש. אני בחרתי לתבל את ריבת…

אני מודה ששנים לא הבנתי את הסלט הזה. כילד ראיתי את אח שלי מכין לעצמו כריבים של לחם פרוס, פסטרמה דקה שהיא רק תירוץ והר הר של סלט כרוב סגול במיונז ולא הבנתי את זה.ואל תטעו,כילד לא חשבתי לעצמי יש בזה יותר מדי מיונז אני לא אוכל – כילד בעיקר לא התחברתי למרקם הקרמי הסמיך והכבד של הסגול הזה. וזה כבר שנים שאני לא סולד מהסלט הזה, להפך יש דברים שהוא פשוט השידוך הכי מדוייק להם:בעל האש זה סלט חובה.בפיתה או לחמניית שומשום עם שניצל והסלט הזה זה פשוט הצגה.והרשימה של מה עוד בא איתו בטוב ארוכה אורכה.  ככה זה שמתבגרים לומדים את השידוכים הנכונים ולומדים בעיקר את המינונים. אני לא…

פעם שבועות היה החג האהוב עליי, החג עם הארוחה הכי שווה בשולחן החגים.הייתי לובש חולצה לבנה מכנס פשתן ומתרגש ממנו ברמות של חתן (או של כלה שלא אכלה כבר תקופה פחמימה).עם השנים מעמדו של שבועות אצלי הולך ומדרדר, אני אפילו מפתח אנטי קל לחג זה. למה?גם כי אנחנו משתנים עם השנים ולא בהכרח מה שאהבנו פעם עדיין עובד לנו.והסיבה העיקרית זו התחושה שאבדה התמימות, הפשטות ורוח החג.מחג שעוסק בביכורים, בתנובת הארץ, בסלינו על כתיפנו זה הפך מבחינתי ולתחושתי לחג התאכלו גבינות וכמה שיותר. ולא אין לי בעיה עם גבינות ומאפים יש לי בעיה עם ההגזמה.יש לי בעיה עם זה שברוב הבתים שאני מכיר כל אחת ואחד מכינים לשולחן את כל…

אני מכור לכתום-חמוץ של המשמש.אני משוגע עליו בריבה, באפיה וככה טרי ישר מהעץ. משמש הוא שידוך נפלא לטריליון סלטים ומנות וכל עונה אני מנסה לחשוב על עוד דרך להשתמש בנהדר הזה.פתאום המחשבה עליו עם מרציפן מלוח קפצה לי לראש.אני מודה שבניגוד לבד”כ המנה הזו הצריכה ממני מספר נסיונות.הכנתי את המרציפן בטריליון וורסיות, ניסיתי לחתוך ולגלגל את המשמש ולהשאיר אותו טרי – ומשהו פשוט לא הסתדר.ואני מנסה ולא מוותר, ובשנים האחרונות למדתי לעצור ולשאול את עצמי באמצע התסבוכת “נדבי, בשביל מה?” אז עצרתי ושאלתי, הבנתי שאני מסתבך, מסתבך מדי  – מסרבל לעצמי את הרעיון.כבר כמעט וגנזתי את המתכון אבל אז נכנסה לי מחשבה על קיץ וחום. והבנתי שמה שהיה חסר לי…

בירקן שאני מזמין ממנו יש אופציה להזמין ארגז צמצום בזבוז – זה בעצם ארגז ירקות של בערך 5 ק”ג שעולה 25 ש”ח.הארגז הזה מכיל מיקס של ירקות שאתה כצרכן לא יודע מהו, כולם טובים מאוד, חלקם לא הכי יפים חלקם קצת פגומים וחלקם סתם כאלה שלא נמכרו ולא יחזיקו עוד המון זמן במקרר – ובעייני זה דיל ממש שווה למנוע בזבוז מזון וגם לחסוך קצת בקניית הירקות. בקיצור אני מקפיד להוסיף את הארגז הזה לכל הזמנה, באחת ההזמנות האחרונות הגיעו בטטות קטנות וחמודות.ויש לי עניין עם בטטה. כילד בטטה היתה הפינוק של ערב באמצע שבוע – אבא שלי היה צולה אותן שלמות בתנור ומגיש לנו אותן עם מלא חמאה וקינמון. העניין…

אני באמת לא יודע למה הסלט הזה קפץ לי לראש לפני כמה ימים.זה סלט שלא נתקלתי בו שנים.שנים שלא אכלתי אותו ופתאום הוא קפץ לי – סלט וולדרוף.סלט וולדרוף היה כמעט על כל שולחן אירוח בשנות ה80, בטריליון גרסאות וגיוונים.זה סלט שהבסיס שלו הוא שילוב ביזארי של שלושה מרכיבים. הסלט הזה נולד וזכה לתהילת עולם במלון וולדרוף אסטוריה בניו יורק. המלון שנחשב במשך עשרות שנים למלון של האצולה הניו יורקית.מלון כזה שעשירי העולם באים לבלות ולהתמנגל ופשוטי העם באים להסתכל ולהתרשם מהפאר.ביקרתי בו בטיול הראשון שלי לניו-יורק, המלכה-האם טרחה להבהיר לי שפה לא קונים כלום, מדברים בשקט ובנימוס ומטיילים כאילו שאנחנו אורחי המלון (כאילו שהלוק לא הסגיר אותנו).אני זוכר את הטרקלין…

אז למה בכלל צריך מדריך סלטים לפסח ?פסח – כל שנה הוא מגיע בדיוק באותה עונה ותמיד עם אותו מה נשתנה.וביננו כמעט בכל המשפחות הטקסים והחגיגות הן כמעט זהות.שולחן ערוך, מארחת תשושה, אותן בדיחות בהגדה, הדרדס התורן ממלמל את המה נשתנה ויאללה קדימה לארוחה. בתוך הרצון לחדש ולגוון ולשמור על המסורת רובנו הולכים לאיבוד ומכינים גם וגם וגם.מכינים כמויות מוגזמות מהפחד שאולי יחסר. בכדי לנסות להקל ולעשות קצת סדר – בניתי את מדריך הסלטים השלם לערב פסח (נשבע שהוא יתאים כם לכל חג או ארוחה גדולה בכל ימות השנה). המדריך הזה מתמקד בסלטים טרים ומבושלים וכולל המלצות על כמויות לפי מספר הסועדים. המבושלים לסלטים האלה ממש מתבקשת חלה, אבל בתכלס…