ובחופש הגדולהייתי מבלה אצלה שעות,סבתא ריג’לה שליהייתי עוזר לה לקרוץ עוגיות.הולך איתה לשוק לחפש מציאות ולסחוב שקיות. “מאדם ריג’לה …מאדם ריג’לה” היו צועקים לה הרוכלים,בואי מאדם ריג’לה  שמרתי לך נקטרינות טובות.יש שקדים ופיצוחים קחי תעשי לנכד משהו טעים. וריג’לה היתה עונה עם חיוך וקריצה“לנכד הזה לא מגיע טעיםזה שיגדל עוד ימציא עליי סיפוריםויתן לי שם כמו של מלכת העשבים” אמרה וצדקה! בניגוד לאיך שזה נשמע, ריג’לה הוא לא שם של זקנה מרוקאית – ריג’לה זה עשב בר נהדר! הריג’לה מוכרת גם בשם פרפכינה (בעדה הכורדית) ולא מעט אנשים משום מה חושבים שזה אוכל לתרנגולים. אבל בתכלס, הריג’לה זה אחד מעשבי הבר הנדירים והטובים שגדלים פה.העשב המשובח הזה הוא מבחינתי מלכת…

פעם שבועות היה החג האהוב עליי, החג עם הארוחה הכי שווה בשולחן החגים.הייתי לובש חולצה לבנה מכנס פשתן ומתרגש ממנו ברמות של חתן (או של כלה שלא אכלה כבר תקופה פחמימה).עם השנים מעמדו של שבועות אצלי הולך ומדרדר, אני אפילו מפתח אנטי קל לחג זה. למה?גם כי אנחנו משתנים עם השנים ולא בהכרח מה שאהבנו פעם עדיין עובד לנו.והסיבה העיקרית זו התחושה שאבדה התמימות, הפשטות ורוח החג.מחג שעוסק בביכורים, בתנובת הארץ, בסלינו על כתיפנו זה הפך מבחינתי ולתחושתי לחג התאכלו גבינות וכמה שיותר. ולא אין לי בעיה עם גבינות ומאפים יש לי בעיה עם ההגזמה.יש לי בעיה עם זה שברוב הבתים שאני מכיר כל אחת ואחד מכינים לשולחן את כל…

בירקן שאני מזמין ממנו יש אופציה להזמין ארגז צמצום בזבוז – זה בעצם ארגז ירקות של בערך 5 ק”ג שעולה 25 ש”ח.הארגז הזה מכיל מיקס של ירקות שאתה כצרכן לא יודע מהו, כולם טובים מאוד, חלקם לא הכי יפים חלקם קצת פגומים וחלקם סתם כאלה שלא נמכרו ולא יחזיקו עוד המון זמן במקרר – ובעייני זה דיל ממש שווה למנוע בזבוז מזון וגם לחסוך קצת בקניית הירקות. בקיצור אני מקפיד להוסיף את הארגז הזה לכל הזמנה, באחת ההזמנות האחרונות הגיעו בטטות קטנות וחמודות.ויש לי עניין עם בטטה. כילד בטטה היתה הפינוק של ערב באמצע שבוע – אבא שלי היה צולה אותן שלמות בתנור ומגיש לנו אותן עם מלא חמאה וקינמון. העניין…

“סלט של לילה”, סלט כזה שכל ישראלי מכיר.סלט של אחרי יום ארוך, שקוצצים מהר, מכינים באהבה ובתכליתיות.סלט כזה שאוכלים מול הטלויזיה ביחד, ישר מהקערה. סלט של לילה הוא הסלט של לירן ואפרת.מה שתפס אותי זה הסדק, הסדק שאיפשר לי להציץ לחיים יומיומים.זו הסדק שאפשר לי לדמיין ולהזדהות. הסדק הזה גרם לי לקרוא עוד ועוד.עוד משפט, עוד פוסט, ועוד פוסט ועוד סיפור קטן.ואחרי הקריאה הרגשתי שאני מכיר את לירן וממש רוצה לשמוע אותו מדבר על  האדמה, על המדבר, על חקלאות ועל החיים עצמם.וזה מוזר כי הוא מצטייר לי כאיש לא כזה דברן, אחד כזה יותר של מעשים.והכי מוזר, באמת הכי מוזר שכבר כמה ימים שאני מסתובב עם געגוע לאיש שאני לא…

לאב גא זה סלט שאוכלים ברחוב, זה קלאסיקה של המטבח התאילנדי.בארץ הוא מככב בכל מסעשדה תאילנדית או אסיאתית, הוא פרשי, מרענן ומלא חלבון וזה ביס שהוא בום של טעמים ועשבי תיבול – והכי כיף שהוא ממש פשוט להכנה.לאב גא או לארב גא הוא סלט עוף טחון שמקפיצים במחבת עם תבלינים וסויה, מצננים מעט וממלאים בתוך עלה חסה פריך. הסוד של הסלט הזה הוא בסדר הפעולות, את הבצל הסגול מוסיפים מיד בתום הקפצת העוף כאשר המחבת עדיין חמה.את עשבי התיבול מוסיפים רק כאשר העוף בטמפרטורת החדר וככה הם נשמרים פריכים ורעננים ומלאי טעם. ללאב גא המון גרסאות זו שלפניכן הכי קרובה למקור בהבדל אחד את הסלט המקורי מגישים עם אורז קלוי…

אני באמת לא יודע למה הסלט הזה קפץ לי לראש לפני כמה ימים.זה סלט שלא נתקלתי בו שנים.שנים שלא אכלתי אותו ופתאום הוא קפץ לי – סלט וולדרוף.סלט וולדרוף היה כמעט על כל שולחן אירוח בשנות ה80, בטריליון גרסאות וגיוונים.זה סלט שהבסיס שלו הוא שילוב ביזארי של שלושה מרכיבים. הסלט הזה נולד וזכה לתהילת עולם במלון וולדרוף אסטוריה בניו יורק. המלון שנחשב במשך עשרות שנים למלון של האצולה הניו יורקית.מלון כזה שעשירי העולם באים לבלות ולהתמנגל ופשוטי העם באים להסתכל ולהתרשם מהפאר.ביקרתי בו בטיול הראשון שלי לניו-יורק, המלכה-האם טרחה להבהיר לי שפה לא קונים כלום, מדברים בשקט ובנימוס ומטיילים כאילו שאנחנו אורחי המלון (כאילו שהלוק לא הסגיר אותנו).אני זוכר את הטרקלין…

אז למה בכלל צריך מדריך סלטים לפסח ?פסח – כל שנה הוא מגיע בדיוק באותה עונה ותמיד עם אותו מה נשתנה.וביננו כמעט בכל המשפחות הטקסים והחגיגות הן כמעט זהות.שולחן ערוך, מארחת תשושה, אותן בדיחות בהגדה, הדרדס התורן ממלמל את המה נשתנה ויאללה קדימה לארוחה. בתוך הרצון לחדש ולגוון ולשמור על המסורת רובנו הולכים לאיבוד ומכינים גם וגם וגם.מכינים כמויות מוגזמות מהפחד שאולי יחסר. בכדי לנסות להקל ולעשות קצת סדר – בניתי את מדריך הסלטים השלם לערב פסח (נשבע שהוא יתאים כם לכל חג או ארוחה גדולה בכל ימות השנה). המדריך הזה מתמקד בסלטים טרים ומבושלים וכולל המלצות על כמויות לפי מספר הסועדים. המבושלים לסלטים האלה ממש מתבקשת חלה, אבל בתכלס…

זה סלט שהוא פינוק פינוק פינוק.עוצמתי כזה מלא בטעמים עם גבינת חלומי צרובה וקוביות חציל פריכות.ערבבתי אותם עם עגבניות שרי מוצקות ומלאות בג’וס ומה אני אגיד לכן זה ביס שהוא טעים פיצוץ! הסלט הזה מפנק וממש לא  מורכב להכנה אבל חשוב ממש להקפיד על כמה דברים לפני שמערבבים:עגבניות שרי – לבחור בשלות ומוצקות מאוד.את החציל לייבש קצת על נייר סופג – זה מוציא לו את המרירות ומקפיץ לו את הפריכותוחלומי – היא גבינה חלומית שהיא צרובה וחמה ברגע שהיא מתקררת היא הופכת צמיגית אז תקפידו לצרוב אותה ממש כמה רגעים לפני ההגשה. והכי הכי חשוב את הסלט זה מכינים ומגישים רק למי שאוהבים, קצת לחם בצד, קצת גבינות וזיתים ואם…

את הראשון, לטוב או לרע תמיד זוכרים.וזה הראשון שלי, בחרתי אותו בקפידה.בזמנו היה נראה לי חתרני ומרדני שבראשון שלי יהיה תחושה פראית ומקורית.בחרתי שהסלט הראשון שאני אפרסם בבלוג הזה, לא יהיה סלט כזה “רגיל”, רציתי אחד כזה קל להכנה אבל כזה שיעיד על יצרתיות.אז בחרתי בו, בסלט של ראשד ושומר.לא לקחתי בחשבון שאת הסלטים הראשונים שלי אף אחד כמעט ולא יכיר, והאמת לא לקחתי בחשבון שהסלט הזה והבלוג הזה יהיו פתח להמון שינוים בחיים שלי. מאז הפעם הראשונה שלי פה עברו 5 שנים וכמעט 500 מתכונים. ויש מתכונים שאני מכין ושוכח, יש כאלה שאני נזכר בהם ואז מכין אותם שוב בלי הפסקה.ויש כאלה שאני מכין אותם בלי סוף, כאלה שאני…

  אורז עם שעועית, אין הרבה מאכלים עוטפים, מנחמים ומדוייקים לי ביום סגריר כמו אורז עם שעועית.ילד ירושלמי שלא אוהב אורז, חוזר מבית הספר עם מעיל, כובע צמר עם פונפון, אף אדום ופנים לבנות מקור.וכמו כל פעם שהוא נכנס לבית הוא זורק את התיק על הריצפה והולך להציץ בסירים. כשהמלכה-האם הכינה אורז עם שעועית, לא הייתי צריך לפתוח שום מכסה של שום סיר, צמד הסירים הספציפי שעל השיש היה מגלה לי את הסוד.היינו שולפים קעריות חומות קטנות, מוזגים את המרק-תבשיל המהביל, כל אחד והמינון שלו יותר אורז או פחות הרבה נוזלים או פחות, כל אחד והמודייק לו.יושבים לשולחן מפשירים ונמסים, מתמזגים עם האדים, עם הקצת חריף.מתמזגים עם הנחמה שהאוכל הפשוט…