מלחמות ורגעי-משבר יש להן יכולת אכזרית לנצל את החולשות, להעיר נפשות משאננות/יש להן יכולת להאיר בזרקור על אזורים אפורים שהיוו קרקע למחדלים ארורים.אבל הזרקור הזה של המלחמה מאיר באור בוהק גם המון דברים טובים.מזכיר לנו את ששכחנו, מזכיר לנו את יכולת ההרתמות, העשיה ותסלחו על הקלישאה מזכיר לנו שבטחון אמיתי נובע מבפנים (נכון, צריכים גם חברים שיתמכו).מזכיר לנו שאדם ומולדת הם האחראים לגורלם. הם אחראים לבטחונם.הם אחראים לבטחון קיומי, בטחון תזונתי והם אחראים לבטחונם הכלכלי. בטחון תזונתי וכלכלי הוא בהכרח לקנות מקומי!כמו הרבה דברים גם בעת הזו רבים מאתנו מתגייסים, הולכים וקוטפים, אורזים ומשנעים את הסחורה שעוד נותרה בכל המטעים.ורבים (וחשובים לא פחות) בוחרים נכון לפני שהם מעמיסים לסל את…

  זה ישמע מצחיק אבל בסלט הזה חרגתי קצת ממנהגי.יש בו גרגיר נחלים, צנון ותפוח. הוא גם מצולם בדיוק כמו כל הסלטים האחרים שלי.אז במה החריגה? מה שונה המתכון הזה משאר המתכונים?בניגוד למתכונים האחרים שלי שנולדים מבהייה במדפים אצל הירקן או מחשבות על שילובים עונתיים.הסלט הזה נולד ממחשבה על צבע –  התחשק לי ורוד וכמה שיותר.הורוד הזה נכנס לי לראש מתוך נסיון קלוש לזרזף קצת בהירות לתוך האפור -שחור של החודש האחרון.לקחתי צלחת ורודה, תפוח ורוד, צנון ורוד וסדרתי יפה על צלחת.ממש ככה ישר על הצלחת, בלי ערבוב וקערה – והנה נרשמה לה עוד חריגה. ובמדרון חלקלק לחריגה קטנה נוספת – את מצרכי הרוטב פיזרתי ובזקתי ביד חופשית.לקראת סיום זרזפתי קצת…

  בסלט הזה יש ענבים וקישואים וגבינה שאני אוהב במיוחד.צילמתי אותו אי שם בימים רחוקים, לפני חודש וחצי אולי קצת יותר.חשבתי שזה סלט כיפי לערב זוגי לצד כוס יין לבן.תוך כדי שהכנתי וכרסמתי אותו הבנתי שהוא גם לגמרי מתאים לשולחן בראנצ’ משפחתי בשבת בבוקר.לא פרסמתי אותו עד עכשיו – כי ככה הוא נחקק לי בראש. בימים שאנחנו עוברים משהו במילים: משפחתי, שבת בבוקר, או פינוק ערב זוגי הרגיש לי לא רלוונטי.הרגיש לי שלמי יש כוח או חשק לפינוקים או לבראנצ’ים.לא אני לא שופט אם למישהו יש חשק כזה אני לגמרי מעודד את זה (באמת!), אצלי החשק עומעם, אצלי אפילו הכינוסים המשפחתיים (שהם מקודשים) הפכו מעט תכליתים, כבדים, עצלים ועם המון…

פעם מזמן לפני איזה חודשיים, קצת לפני החגים וקצת לפני השבת הארורה ההיא – נסעתי לאופקים.נסעתי לפגוש את שושה ביטון, הכרנו דרך האינסטגרם ומשהו בשמחה שלה ובכנות הפשוטה שלה נכנס לי ללב.נסעתי כדי ללוש ולערבב איתה ביחד במטבח שלה.יצאתי בבוקר מוקדם ותוך כדי נהיגה דרומה חלפו בי מספר מחשבות:1. איך לא התארגנתי על הקפה ???2. כמה האזור הזה יפה, יפה ממש, אחד היפים בארץ לדעתי3. ניסיונות לחשב כמה שנים עברו מהפעם האחרונה שביקרתי באופקים או בקיבוצים שמסביב.4. וכמובן המחשבה שחוזרת לי בכל נסיעה מחוץ לגבולות המוכרים – אתה צריך לעשות את זה יותר! שושה חיכתה לי עם ארוחת בוקר של מלכים, שקשוקה וחלות טריות ומדהימות, קפה עוגיות ועיינים שמחות!הכנו ביחד…

השבועות האחרונים מרגישים כמו חיים שלמים,אני לא צריך לספר לכם, כולנו עוברים את זה. אין בי רצון או יכולת להסביר את התקופה הזו- אני מבין שאני לא מבין.אני מבין שיקח לי זמן לעבד,אני מבין שלכל אחד יש את יכולת ההכלה שלו – ושכולנו מוצפים. השבועות האחרונים הפכו אותי תכליתי יותר, קצר במילים וארוך במחשבות.מודד פעולות, ממלא זמנים במשימות וגולל שעות ברשתות החברתיות.אני דרוך כל הזמן, כאילו התלבש לי אי-שקט פנימי מובנה.יחד איתו התיישבה לה גם כרסמת בלתי פוסקת, אכילה רגשית שהיא לא חדשה לי.היא מגיעה אצלי תמיד במצבי סטרס.וכמו תנועה טבעית, אני מאפשר לזה, לא מטיף ולא מלקה את עצמי – מספיק קשה בחוץ אז אין צורך גם בזה.שהרגשית אצלי…

כל שנה אני נשבע לעצמי שהשנה אני לא יוצא במניפסט הקבוע.שהשנה אני כבר מוכן ואני לא עושה מזה עניין, ושהדבר ידוע מראש וחבל על אכילת הראש.אבל כנראה שזה חזק ממני….סוכות.החג הזה פשוט תקוע לי, קרוב מדי, צפוף מדי, עייף לי מדי.בינינו, למי יש כוח לאירוח וטירוח?לא יעזור כלום לסוכות אני מגיע עייף, מחפש פתרונות כאלה קלים ומלאי דאוויןשסוגרים פינה בלי הרבה עניינים. בקיצור קרפצ’יו קולורבי שמכינים ב10 דקות זה הפתרון שלי לחג הזה.מנה קלה, מרשימה וטעימה ברמות שאני מבטיח לכן שתקצור מחמאות. מילה שלי, המנה הזו טעימה גם ממש בלי קשר לסוכה. אז מה קונים?1 קולורבי3-5 תאנים בשלות ומוצקות1 פלפל ירוק חריף קטן2 גבעולי תימין1 בצל ירוק2 כפות שומשום קלוי…

חגי תשרי, כל שנה מגיעים ואנחנו כאילו מופתעים.בתכלס אנחנו יודעים שהפזמון הוא מוכר: המארחים, המתארחות, המתנות, החולצות הלבנות וגם הפקקים, הלחץ והנה אנחנו שוב מאחרים.ושוב לא הייתם צריכים ואלוהים כמה אוכל על השולחן, ואיזה שפע ויאללה שמישהו יפשיל שרוולים ויסדר את הבלאגן. המדריך הזה נולד מתוך הרצון שלי לעשות סדר, להקל מעט, להכניס לפרופורציות את הכמויות ואת ההכנות.כי ביננו לארח זה לא קל, קל להסחף לשגעונות, אם זה יספיק ושלא יחסר. אז המדריך הזה עוסק בחלקת האלוהים שלי, הוא עוסק בסלטים טרים ומבושלים.המדריך הזה עושה סדר בכמה סלטים להכין ועבור כמה סועדים.האו ארוך ומגוון וברור שלא חייבים להכין הכל מהכל.המדריך זה נועד כדי לעזור לכן לבחור את הנכון לכם. חילקתי אותו…

כתר של סלקים ורימונים, סלט שהוא מדוייק כל כך לראש השנה.סלט חגיגי, עשיר בטעמים ומרקמים.סלט שהיתה לי הזכות לראות איך אגדת מטבח מקומית מכינה אותו במיוחד בשבילי ועוד במטבח הפרטי שלה. רות אוליבר, היא באמת אגדה קולינרית מקומית.חתומה על אינספור מתכונים איקונים שהתפרסמו במגזין על השולחן וגם על מספר ספרי בישול מדהימים.רות היא אישה כזו שיודעת מה היא עושה והיא לא עושה מזה עניין.רות חיכתה לי במטבח שלה, בחיבוק גדול וחם, צנצנות של עוגיות ועוגה בחושה טעימה שזה שלמות. קשקשנו על החיים ועל מתכונים בפתיחות גדולה, בחום כנה וכובש כזה ששוחף אותך לשיחה עמוקה תוך כדי עשייה.בזמן ששתיתי את הקפה היא הכינה לנו את הסלט הזה, שהיא פירטה את המתכון…

לדבר דוגרי – לא בא לי לכתוב פה איזה סיפור רומנטי על הצנצנת הנהדרת הזו.אז ברשותכם אגיש את העובדות היבשות:1. זו צנצנת חמוצים של פאקוס, סלרי ופלפלים חריפים2. מכינים אותה בקלות וזה מוכן לאכילה תוך פחות מיום.3. עוד יום יומיים במקרר יעשו לה פלאים.4. זה מתכון מז’אנר טעמתי והתמכתרתי5. המלכה האם טעמה אצל חברה הגיעה הביתה והכינה ישר.6. אני טעמתי אצלה וכבר הכנתי, דייקתי מתכון וערכתי סרטון7. עכשיו, תורכם להתמכר. מתכון בחזקת גזור ושמור. שאלות תשובות לפני שמתחילים:למה צריך להשאיר לילה בסיר ולא בצנצנת?תכלס אין לי מושג, ככה המלכה-האם עושה (בדברים האלה אני לא מתווכח איתה).יעבוד גם עם ירקות האחרים?בהחלט! חייב חריף ? במתכון המקורי אין פלפל חריף אבל הרגיש לי…

חומוס הוא לא רק ממרח חומוס הוא באמת גרגיר זהב, עשיר בחלבון והכי הכי שייך למזרח התיכון.לפני מספר שבועות פגשתי את אורלי פלאי-ברונשטיין מלכת החומוס, זו שחתומה על ספר משגע שכולו מוקדש לגרגיר הזה.פגשתי את אורלי כדי ללמוד ממנה את כל הסודות להכנת חומוס משובח וקליל במיוחד.היא לימדה אותי את כל הסודות ואני ערבבי לחומוס טופינג חמוץ-חריף ומלא עשבים.אבל אנחנו  לא הסתפקנו בזה וערבבנו ביחד סלט קייצי חמצמצץ כזה שיתאים כמעט לכל שולחן ולכל ארוחה.סלט כזה מלא בגרגירי חומוס, נענע ועשבים עם פילטים של לימון וצלפים וזה סלט באמת באמת מקסים. אז מה קונים?2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים1 קישוא1 צרור גדול אורוגולה1 בצל סגול קטן3 גבעולי נענע1 כף צלפים1 לימון …