מי שביקר במרוקו יודע שהיא שופעת פירות וירקות, בעונת השזיפים מרוקו מוצפת בשזיפים ירוקים, קטנטנים ומלאי טעם. מאז ומתמיד ידעתי שנהוג להוסיף אותם לתבשילי קדרה וכמובן לכבוש אותם ולהתענג עליהם במשך חודשים לאחר שנגמרתם עונתם.לא מזמן דודה שלי ראתה שרכשתי אצל הרוכלים בירושלים חופן נכבד של שזיף ירוק ונתנה לי מתכון לסלט שזיפים טרי שהיו נוהגים לאכול במרוקו.אני לקחתי את המתכון והכנסתי בו שינויים קלים- התוצאה לפניכם, סלט שזיפים ירוקים, עם שומר, כוסברה וחריף.זה סלט קטן וממזר שצריך להכין ממש עכשיו לפני שהשזיפים האלה נעלמים עד לשנה הבאה.   אז מה קונים?15-20 שזיפים ירקוים קטנטנים1 שומר בינוני1 פלפל ירוק חריף1 צרור כוסברהחופן שבבי שקדים קלויים   לרוטב:מיץ מ1/2 לימון סחוט1/3…

הסלט השלישי בסדרת הסלטים שחובה בשולחן יום העצמאות, זה סלט שמבחינתי מושלם לפיתה עם בשר וטחינה אבל גם חובבי הלאכול בצלחת יהנו ממנו. סלט קלאסי שכולו עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, נענע ושמיר זה כל מה שנדרש לסלט הזה. הפרדת העלים מן הגבעולים אומנם לוקחת מעט זמן אבל ברגע שהשלמתם את מלאכת הניקוי והניפוי תוך 5 דקות יהיה לכם סלט ירוק ורענן כזה שהוא תוספת מושלמת לכמעט כל מנה (ולא רק בעל-האש).   אז מה קונים?1.5 צרור פטרוזיליה1. צרור כוסברה20 גבעולי נענע 5-10 גבעולי שמירקליפה מגורדת מלימון אחד   לרוטב:מיץ מחצי לימון סחוט1/3 כוס שמן זית1 כפית חומץ1 כפית מלח גס1 כפית פלפל שחור גרוס        מפשילים שרוולים את…

אז הנה עוד סלט מהיר ופשוט הכנה שמתאים בול למנגל של יום העצמאות.בקולסלאו המקורי יש כרוב, גזר מגורד, המון מיונז, הרבה סוכר וחומץ – אני את הסלט שלי מעדיף רענן, קליל ובלי סוכר.הוספתי לקולסלאו תירס, עירית,וביצעתי שינויים ברוטב (אין סוכר והפחתתי משמעותית את המיונז). הסלט גרף מחמאות בקרב האכלנים הנסיינים שלי (תווך גילאים 2-65) מקווה שגם הסועדים שלכם ירעיפו על הסלט (ועליכם) מחמאות רבות ויגרמו לכם להכין אותו לא רק ביום העצמאות.     אז מה קונים?חצי כרוב לבן גדול2 גזרים גדולים1 קלח תירס10 גבעולי עירית   לרוטב:1 כף מיונז1 כפית חרדל חלק1 כפית דבשמיץ מחצי לימון סחוט1 כף חומץ1/4 כפית מלח דק1/4 כפית פלפל שחור דק        …

יום העצמאות הוא סיבה ממש טובה למתכונים פשוטים, מהירי הכנה וכאלה שמתאימים בול לשולחן העל-אש.הסלט הזה הוא בדיוק כזה:10 דקות עבודה, 4מצרכים, 3 צבעים וים מחמאות מסועדים שאוהבים חריף וטעמים עזים. ובלי קשר, אח שלי מת על הסלט הזה וכשבא לי לפרגן לו אז זה הסלט שאני מכין ולא רק ביום העצמאות ולא רק בעל-אש.   אז מה קונים?7 עגבניות בשלות ומוצקות20 גבעולי כוסברה1 פלפל ירוק חריף3 שיני שום גדולות   1 מנה רוטב בסיס:מיץ מחצי לימון סחוט1/3 כוס שמן זית1 כף חומץ1 כפית מלח גס1 כפית פלפל שחור גרוס                   מפשילים שרוולים שוטפים את העגבניות ומסירים את העוקץ, חוצים כל עגניה לחצי…

אם אתם אוהבים אוכל עם נוכחות וטעמים דומיננטים הסלט הזה הוא בול בשבילכם, אין בו הרבה מרכיבים אבל כל מרכיב מלא באופי. השילוב בין עלי החרדל, הצנון גרגר הנחלים יוצר סלט חורפי, מרענן וכזה שיקצור מחמאות במעט מאוד מאמץ.   אז מה קונים?1 צרור גרגר נחלים1 צרור עלי חרדל1 צנון בינוני (או 7-10 צנוניות)5 מלפפוני ביייבי2 גבעולי נענעחופן נדיב פיסטוק חלבי קלוף וקלוי   1 מנה רוטב בסיס:מיץ מחצי לימון סחוט1/3 כוס שמן זית1 כפית חומץ1 שן שום כתושהכפית שטוחה מלח גסכפית שטוחה פלפל שחור גרוס                  מפשילים שרוולים מגרגר הנחלים, עלי החרדל והנענע מסירים את הגבעולים הגסים, שוטפים, מסננים, מייבשים היטב קוצצים…

ילדי שנות  ה80 ודאי זוכרים את הסלט הזה מכל סעודה, זה היה הסלט החגיגי, המיוחד היצירתי – אני ? אני באופן אישי פחות מתחבר למיונז ואננס בסלט שלי.אז איך הופכים קלאסיקה שנוסדה לפני יותר ממאה שנה בבית מלון מפונפן (ולדורף אסטוריה אם שאלתם) והופכים אותה לרעננה, עדכנית וכזו שמתאימה לשמש הים התיכונית? האמת שדי בקלות …תנסו ואני מבטיח לכם שהסלט הזה יהיה אורח קבוע בשולחן שלכם. אז מה קונים?6-8 גבעולי סלרי1 תפוח עץ ירוק ,גדול מזן גראנד-סמיט0.5 צרור כוסברה2 גבעולי נענעחופן נדיב של חמוציותחופן נדיב אגוזי מלך (שבורים גס)1 פלפל ירוק חריף (מומלץ אך לא חובה) 1 מנה רוטב בסיס:מיץ מחצי לימון סחוט1/3 כוס שמן זית1 כפית חומץ1 שן שום…

כן זה עוד סלט ירוק, שיכול להראות מעט נדוש –  אבל הוא ממש ממש שונה מכל סלט עלים שתראו בסביבה, אז מה הופך אותו לכזה מיוחד? תנו הצצה ברשימת הירוקים ותבינו כמה טעמים הוא מחביא בתוכו.וכן אני יודע הוא לא כולו ירוק (האנדיב הסגול זה בשביל היופי גם אנדיב ירוק יעבוד פה)   אז מה קונים?2 ראשי בוקצ’וי 1 צרור ראשד1 צרור עלי חרדל1 אנדיב סגול/ירוק5 גבעולי חילבה טרי3 גבעולי נענע2 גבעולי טרגוןחופן אגוזי פקאן מסוכר חופן אגוזי לוז שלמים וקלויים 1 מנה רוטב בסיס:מיץ מחצי לימון סחוט1/3 כוס שמן זית1 כפית חומץ1 שן שום כתושהכפית שטוחה מלח גסכפית שטוחה פלפל שחור גרוס                   +1…

תכלס, אין על אבוקדו – אני באופן אישי מהמכורים, בסלט זה אני משלב אותו עם שני סוגי ירק דומיננטים: גרגיר הנחלים והלאושטיין. התוצאה סלט קטן וממזרי. אז מה קונים?אבוקדו גדול בשל (אך עדיין יחסית מוצק) 2 עגבניות קטנות מוצקותצרור גדול של גרגיר נחלים6-10 גבעולי לאושטייןחופן פטרוזיליה7-10 זיתי טאסוס/קלמטה חופן צנובר קלוי לאושטיין, מה זה  ? עשב תבלין שמזכיר מעט את הסלרי, טעמו מאוד יחודי בעל מרירות קלה, קצת חמיצות ומאוד מרענן ושונה, הרומנים גילו אותו מזמן ומוסיפים אותו לשלל תבשילים ומרקים, אני חושב שבגלל הדומיננטיות שלו שווה להתאמץ וללכת לירקן/דוכן הירוקים בשוק. 1 מנה רוטב בסיס:מיץ מחצי לימון סחוט1/3 כוס שמן (רגיל הפעם)1 כפית חומץ1 שן שום כתושהכפית שטוחה מלח גסכפית שטוחה…

את הסלט הזה אני מכין כבר שנים מהסיבה הפשוטה, הוא תמיד קוצר מחמאות, הוא מהיר הכנה והוא מלא באופי.שורש הסלרי מעולה בתבשילי קדרה ובציר מרק אבל הוא ממש ממש טעים ככה כמו שהוא. לסלט זה רצוי לבחור בשורש סלרי גדול ככל שניתן, להקפיד על הסרה של הקליפה החיצונית ולשטוף היטב. אז מה קונים?1 שורש סלרי גדול2 גזרים גדוליםחצי צרור כוסברה1 לימון כבוש (הקטנים העגולים)1 פלפל צ’ילי אדום חריףחופן גדול של בוטנים קלופים וקלויים 1 מנה רוטב בסיס:מיץ מחצי לימון סחוט1/3 כוס שמן (רגיל הפעם)1 כפית חומץ1 שן שום כתושהכפית שטוחה מלח גסכפית שטוחה פלפל שחור גרוס                   +4 טיפות שמן סומסום מפשילים שרוולים…

הסלט הזה משלב מרכיבים שהחורף הוא שיא עונתם, הדלעת בסלט אינה מבושלת ומעניקה לסלט רעננות וקריספיות. את הסלט מומלץ להכין כחצי שעה לפני ההגשה בכדי שהדלעת תתרכך מעט ותספוג את הטעמים.                                               אז מה קונים?500 גרם דלעתאפרסמון בשל ומוצק (100 גרם)5 גבעולי טרגון טרי5 עליי נענע1 פלפל צ’ילי אדום חריףחופן גרעיני דלעתחופן צנובר 1 מנה רוטב בסיס:מיץ מחצי לימון סחוט1/3 כוס שמן זית1 כפית חומץ1 שן שום כתושהכפית שטוחה מלח גסכפית שטוחה פלפל שחור גרוס מפשילים שרוולים מנקים את הדלעת מסיבים וגרעינים, קולפים וחותכים לקוביות של בערך 1/2 סנטימטר.את…