את הסלט הזה מכינים לאנשים שאוהבים באמת, כאלה שמחוברים אליהם חזק חזק, אנשים שנותנים לכם תחושה של בית, שמכירים אתכם על כל המורכבויות, על השמחה והצחוק, על המר והמתוק שבכם. והסלט הזה מוקדש לאישה שאני הכי אוהב בעולם – היא ולא אחרת – האמא הפרטית שלי. בסופשבוע האחרון חגגנו לאמא שלי יום-הולדת, לא חגיגה גרנדיוזית מרובת משתתפים עם ליצן וקוסם יותר ארוחת שישי שגרתית (רק עם אקסטרא עוגות בסוף). התכנסנו כולם אצל ההורים שלי בבית: רובנו עייפים, חלקנו מקוררים, חלקנו מוטרדים וחלקנו מתפלספים על החיים, האחיינים משתוללים ואני על הסלטים בארגונים אחרונים – שגרה משפחתית מקודשת! התיישבנו לשולחן כל אחד במקום הקבוע שלו וכל אחד ממלא את תפקידו הידוע בארוחה ועל הכל מנצחת המלכה-האם. היא בקושי יושבת, בודקת כמה מלאה הצלחת של כל אחד, מודדת את קצב האכילה ואת שביעות הרצון של כל אחד ואחד מאיתנו. והשולחן?השולחן שלה עמוס בדאגה באהבה וברצון לעשות לנו טוב. ואמא שלי את אהבה הזו מביעה לא רק בחיבוקים ונשיקות היא מתרגמת אותה להמון המון אוכל, להקפדה יתרה במחשבה שכל אחד ימצא משהו שהוא אוהב שחלילה לא ישאר רעב או ירגיש מוזנח. ואני, אני הרי על השיש במטבח שלה ספגתי את אהבה הזו לבישול ונתינה, ממנה למדתי מה מתאים למה, איך מבשלים טריליון מנות בצורה יעילה, איך לקרוא מתכון והכי חשוב איך מאלתרים נכון. ואם יש בנאדם בעולם הזה שאני נהנה לאלתר לו זו האמא הפרטית שלי, זו שאוכלת את הסלטים שלי (תרתי משמע) כבר חיים שלמים. אתם תכינו אותו למי שאתם אוהבים, אבל לאנשים כאלה ששווה להתאמץ ולמצוא בעבורם מצרכים שלא תמיד נמצאים בכל חנות. ואני לאמא שלי אאחל עוד הרבה שנים של שמחה ואהבה אולי עם קצת פחות דאגנות וקצת פחות טרחה, אבל היי על מי אני עובד – כמו מלכה אמיתית היא תמשיך בשלה – ואני אמשיך לאהוב אותה בדיוק כמו שהיא!
אז מה קונים? 100 גרם אפונה טריה קלופה (בערך 300 גרם לפני קילוף) 2 ראשי אנדיב 120 גרם פירות-יער טריים 4 ענפי זעתר 3 גבעולי נענע 1 בצל ירוק קליפת לימון מגורדת (מלימון 1) חופן נדיב של פקאן (לא מסוכר/קלויי)
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 1/4 כפית סומק 1/4 כפית פלפל שחור גרוס 1/4 כפית מלח
מפשילים שרוולים
אפונה טריה לא תמיד זמינה אצל הירקנים, אבל כשיש אותה (ממש עכשיו זו העונה), תגלו שזה אחד הדברים הטעימים שקיימים ולא היא לא מחייבת בישול – היא פריכה ומתוקה ככה כמו שהיא. מחלצים את האפונים מהתרמיל – וזה ממש פשוט וממש מהיר, מעבירים את האפונים לקערת הערבוב. את עליי האנדיב מפרקים ומשאירים בשלמותם, בכדי להקל את חילוץ העלים חותכים בצורת חץ את תחתית האנדיב (חוד החץ כלפי ראש האנדיב) בכך העלים יפרדו ביתר קלות. מעבירים לקערת ערבוב. את הבצל הירוק קוצצים לטבעות דקיקות ומעבירים לקערה. את עלי נענע והזעתר מפרידים מהגבעולים ומשאירים בשלמותם (אחד אחד), מעבירים לקערה. מוספים לקערה את האוכמניות,הפטל וקליפת הלימון המגורדת. את הפקאנים שוברים גס ומוסיפים גם כן. בסמוך להגשה מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.
ומה אם אין לי? בצל ירוק – עירית זה יופי של תחליף. אפונה טריה – פולי אדממה יעבדו גם כן. זעתר טרי – לא התבלין זה לא דומה, אורגנו טרי או מרזיה (מרזיה, זה עשב תבלין שדומה לזעתר).
עם מה זה הולך? יין לבן צונן וקר, דג לבן צלוי בתנור ופסטה נקיה כזו רק עם חמאה ומלא פרמזן.
