המזרח-הקרוב

פתגם סיני עתיק מספר על כך שיש מלא אגדות יפניות שאנשיי המערב מצטטים כשהם רוצים להשמע נבונים – לי אין איזה ציטוט או פתגם מתוחכם אבל יש לי מתכון לסלט קייצי מלא בטעמים אסייאתים.
למה קראתי לו “המזרח-הקרוב”? כי עם כמות המסעדות האסיאתיות שמציפות את הארץ והתדירות שבה אנחנו מקבלים חבילות מאסיה – המזרח הפך הרבה יותר קרוב ממה שאנחנו חושבים.
וכן אני יודע ,יש הבדלים מהותיים בין המטבחים האסייאתים השונים אבל הסלט הזה ספציפית הוא לא בדיוק יפני וגם לא ויאטנמי אבל הוא ממצרכים פשוטים שניתן להשיג בכל סופר, הוא פשוט להכנה והוא ילך מצויין ליד הסושי שהזמנתם לארוחת ערב. בתוספת של עוף קצוץ או הוא גם יסגור לכם את הפינה של ארוחת צהריים וכן מחר הוא יהיה יותר טעים אז קחו אותו בקופסה איתכם לעבודה.

אז מה קונים?
1 חבילה אטריות שעועית
3 מלפפונים גדולים
1 שורש סלרי גדול
1 פלפל צ’ילי אדום (או 2 קטנטנים)
1/2 צרור כוסברה (נגיד 20 גבעולים)
5 גבעולי נענע
חופן נדיב בוטנים קלופים

לרוטב:
מיץ מ1 ליים או מחצי לימון 
1/3 כוס שמן 
1 כף חמאת בוטנים (חלקה)
2 כפות חומץ
3-5 טיפות שמן סומסום (זה מוסיף אבל לא חובה)
1 שן שום כתושה
1 כפית מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
       

מפשילים שרוולים

את האטריות מניחים בקערה גדולה ומכסים במים רותחים (מהקומוקום), ממתינים 4 דקות בדיוק, מעבירים למסננת ושטפים במים קרים עד לצינון מוחלט(בכדי לעצור את הבישול), מסננים היטב ומעבירים לקערת הערבוב.
את המלפפונים חותכים לגפרורים: פורסים את המלפפון לאורכו בצורה אלכסונית, עורמים מספר פרוסות וחותכים לאורכן לרצועות דקות ממש כמו בתמונה:

אפשרות נוספת ומהירה היא להעזר במנדולינה – אם בחרתם לעבוד עם מנדולינה בבקשה נקטו משנה זהירות  (כאן יש הסבר על איך לעבוד עם מנדולינה ולהשאר בחיים). את גפרורי המלפפון מעבירים לקערת ערבוב.
בעזרת סכין קולפים את שורש הסלרי ונפתרים מהשכבה הגסה שלו, שוטפים היטב (גם את הקרש והסכין !), חותכים לגפרורים ומעבירים גם כן לקערת הערבוב.
את פלפל הצ’ילי האדום חוצים לאורכו, חותכים לפרוסות דקיקות (מתקבלים חצאי טבעות דקים דקים) ומוסיפים לקערת הערבוב.
את עלי הכוסברה והנענע מפרידים מן הגבעולים הגסים, קוצצים גס מאוד ומוסיפים לקערת הערבוב.
על מחבת חמה ויבשה קולים את הבוטנים הקלופים למשך כ3 דקות עד להשחמה, מקפידים לנענע את המחבת בכדי למנוע שריפה של הבוטנים, מצננים ומוסיפים גם כן לקערת הערבוב.
בקערית קטנה, מערבבים את חמאת הבוטנים עם מיץ הליים / הלימון ומסיפים את החומץ. כאשר נוצרת בלילה אחידה מוסיפים בהדרגה את השמן עד שמתקבל רוטב סמיך ואחיד, מוסיפים את שן השום הכתושה, שמן הסומסום, המלח והפלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים היטב (בעזרת הידייים) עד שהרוטב מצפה את כל מרכיבי הסלט ומעבירים לקערת הגשה.

ומה אם אין לי?

אטריות שעועית – אטריות אורז דקיקות וגם אטריות אודון יעבדו פה מצויין (מכינים בהתאם להוראות על האריזה)
שורש סלרי –  אל תוותרו עליו.

עם מה זה הולך?
פרגיות צלויות על הגריל, סושי שהזמנתם ואם בא לכם לקחת למשרד תקפיצו על מחבת חזה עוף קצוץ / טופו ואתם מסודרים לארוחת הצהריים.

בתאבון