לא בדקתי אבל יש מצב טוב שזו פעם ראשונה שאני מכין סלט בלי שום עשב תיבול. באופן כללי הסלט הזה הוא קצת משונה – אין בו כמעט ירקות, או מרכיבים, כמעט ואין רוטב ובתכלס הוא כמעט ולא מצריך סכין. שאתם תקראו את רשימת המצרכים, סביר להניח שתרימו גבה (רמז זוקיני זה העיקר פה). אז למען הסר ספק: כן, עברתי על המתכון פעמיים לפני שפרסמתי אותו. לא – אין פה טעות – זה הסלט. למרות שהוא נראה “חסר” הוא אחד הסלטים היותר שלמים ועדינים ועוצמתיים שאכלתי בזמן האחרון.
אכלתי גרסה דומה שלו באיטליה – וזה פשוט תפס אותי לא מוכן, כמה טעם, כמה דיוק יש בסלט אחד פשוט. חזרתי לארץ ושיכללתי וטעמתי, ושיכללתי שוב וטעמתי ושוב – ואחרי לא מעט שיכלולים הבנתי שאני סתם מסתבך. שלפעמים החוכמה הכי גדולה היא לערוך ולנקות – להגיע למין פשטות כזו, טובה נעימה. “פשטות חכמה” אם תרצו, חכמה וטעימה.
אז אני אימצתי ועכשיו מפרסם כדי שגם אתם תהנו ממנו, ולא ממש לא חייבים ארוחה איטלקית הוא יתאים לעוד מלא מנות ומלא ארוחות – אני הכנסתי אותו לבאגט והוא הפך לכריך ג’וסי מהפנט. אבל אם אתם מתעקשים אז מפה משובצת, לזניה טובה וכוס קמפרי יתערבבו איתו בשמחה.
אז מה קונים? 2 זוקיני מוצקים 10 זיתי קלמטה 8-10 כדורי ביבי מוצרלה קליפה מגורדת מלימון אחד
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 1 כף חומץ בלסמי 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: מסירים את קצוות הזוקיני ובעזרת קולפן מקלפים לאורך רצועות רחבות ודקות. בכדי לייצר אחידות (יחסית) ברוחב הרצועות, מקלפים וכל מספר רגעים מסובבים מעט את הזוקיני. מעבירים את רצועות הזוקיני לקערה. מגלענים את הזיתים וקוצצים גס מאוד (אפשר לקרוע עם הידיים), את הזיתים רצוי לגלען מעל קערת הזוקיני בכדי שאלה יספגו את השמן הטוב שניגר מהזיתים. מוסיפים את כדורי הבייבי מוצרלה ואת קליפת הלימון המגורדת. בסמוך להגשה מפזרים את הפלפל השחור, מוסיפים את שמן הזית והחומץ הבלסמי. מערבבים בתנועות ידייים קלות, מעבירים לצלחת יפה ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? זוקיני – קישוא זה גם אחלה (לקלף לרצועות ללא הליבה הרכה שלו). זיתי קלמטה – גם תאסוס יעבדו פה. בייבי מוצרלה – כדור מוצרלה גדול חתוך לקוביות/קרעים גדולים.
עם מה זה הולך? פוקאצ’ה טובה, יין צונן או קמפרי ומחשבות על פשטות שמחה.
