פעם מזמן שהייתי ילד היה לנו טקס כמעט כל שישי בצהריים: אני ואחים שלי היינו יושבים בשולחן במטבח ביחד עם אבא שלי ואוכלים בטטות שאמא שלי עטפה בנייר כסף ושמה בתנור ונתנה להן להצלות במיץ של עצמן. היינו פותחים את נייר הכסף בזהירות (ברקע מלא קריאות אזהרה “זה חם זה חם- תזההההר”). חוצים לאורך, מפזרים סוכר וקינמון ואבא שלי שאחראי על המוגזמות לימד אותנו להוסיף גם חמאה לכל התענוג הזה – ואלוהים יודע שזה תענוג אמיתי. בינתיים השנים עברו, גדלנו, התפזרנו ואמא שלי כבר לא סובלת את הנוכחות שלנו במטבח. בנוסף לזה, אחרי שנים של אינספור דיאטות, תזונאים ושיטות הרזיה גידלתי פחד מבטטה (זו פחמימה פשוטה, מלאה סוכר וכו’ וכו’). טקס הבטטות חלף אך הטעם נשאר, מה גם שלמדתי לשים בפרופרציות את כל תורות ההרזיה והחלטתי להפסיק לפחד מאוכל – ופשוט לאכול מאוזן ולשמור על פרופורציות והכי חשוב להנות ממנו. אז הסלט הזה משלב בטטה מקורמלת שמזכירה לי תמימות של ילדות, ביחד עם תרד, חסה ומלפפון בשביל הרעננות ובעיקר בשביל האיזון.
אז מה קונים? 2 בטטות קטנות 1 חסה מסולסלת 1/2 חבילה תרד 2 גבעולי בצל ירוק 2 מלפפונים / 7 מיני מלפפונים 2 כפות סילאן 1 כף שמן 1 שן שום כתושה חופן נדיב שבבי שקדים
לרוטב: מיץ מ1/2 לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 כף חומץ בלסמי 1 כף סילאן 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
את הבטטות שוטפים היטב, חוצים לאורכן, חוצים שוב לרוחב ואז כל רבע לבערך 4-6 פלחים. ככה כמו בתמונה:
את פלחי הבטטה מניחים בקערה, מוסיפים את הסילאן, השמן ושן השום הכתושה – ואם אוהבים קצת חריפות אז גם רבע כפית צ’ילי גרוס יבש) מערבבים היטב. ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. צולים כ35 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות. מצננים היטב ושומרים בצד עד להרכבת הסלט. את החסה המסולסלת, מנקים מהחלק הלבן של העלה, שוטפים ומייבשים היטב. קוצצים גס ומעבירים לקערת ערבוב. התרד לרוב מלא באדמה ובכל מיני דברים קטנטנים ומוזרים אז מה עושים? מפרידים את העלים מן הגבעולים, שמים בקערה גדולה ומכסים בהמון מים (ממלאים את הקערה במים) מניחים בצד לכרבע שעה בערך. בעזרת הידים מעבירים את עלי התרד למסננת, זה חשוב – לא שופכים את תכולת הקערה למסננת, רוב הלכלוך שוקע ולכן אם נשפוך את תכולת הקערה בעצם נלכלך שוב את התרד. שוטפים במעט מים זורמים, מסננים ומייבשים היטב. את העלים היבשים מעבירים לקערת ערבוב. את המלפפונים חותכים ל3 חלקים לרוחב ופורסים לפרוסות דקות לאורכן. במידה ובחרתם במלפפוני מיני פשוט פורסים לאורך לפרוסות דקות. מעבירים את פרוסות המלפפון לקערת ערבוב. את הבצל הירוק על כל חלקיו, חותכים לטבעות דקות ומוסיפים לקערה. במחבת חמה ויבשה קולים את שבבי השקדים תוך כדי תנועה למשך כ 2 דקות (בערך) עד להשחמה, מצננים ומוסיפים לקערת הערבוב. בסמוך להגשה, מוסיפים לקערת הערבוב את הבטטות. את חומרי הרוטב מערבבים בקערית נפרדת עד לקבלת נוזל אחיד, יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים היטב ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי?
חסה מסולסלת – חסה ערבית או לבבות קיסר הם תחליפים מצויינים. בצל ירוק – עירית קצוצה זה גם אחלה. שבבי שקדים – אגוזי לוז שבורים גס הם אלטרנטיבה משובחת.
עם מה זה הולך? יום שמש, מלא חברים ושולחן עמוס בסלטים, נקנקיקים / גבינות, דגים על הגריל וסנגריה קרה.
