ילדי שנות ה80 ודאי זוכרים את הסלט הזה מכל סעודה, זה היה הסלט החגיגי, המיוחד היצירתי – אני ? אני באופן אישי פחות מתחבר למיונז ואננס בסלט שלי. אז איך הופכים קלאסיקה שנוסדה לפני יותר ממאה שנה בבית מלון מפונפן (ולדורף אסטוריה אם שאלתם) והופכים אותה לרעננה, עדכנית וכזו שמתאימה לשמש הים התיכונית? האמת שדי בקלות …תנסו ואני מבטיח לכם שהסלט הזה יהיה אורח קבוע בשולחן שלכם.
אז מה קונים? 6-8 גבעולי סלרי 1 תפוח עץ ירוק ,גדול מזן גראנד-סמיט 0.5 צרור כוסברה 2 גבעולי נענע חופן נדיב של חמוציות חופן נדיב אגוזי מלך (שבורים גס) 1 פלפל ירוק חריף (מומלץ אך לא חובה)
1 מנה רוטב בסיס: מיץ מחצי לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 כפית חומץ 1 שן שום כתושה כפית שטוחה מלח גס כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מסירים את העלים מגבעולי הסלרי, בעזרת קולפן מסירים את השכבה הראשונה של כל גבעול (יבטיח הסרה של רוב הסיבים), בעזרת סכין ובזהירות חוצים כל גבעול לאורכו ואז קוצצים לקוביות קטנות לרוחבו של כל גבעול ומעבירים לקערת ערבוב. את התפוח חותכים לגפרורים (אני משתמש במנדולינה) ומוסיפים לקערת הערבוב. קוצצים חצי מעלי הסלרי שהפרדנו מהגבעול (את יתר העלים תשמרו למנות אחרות) וכמו כן קוצצים את הכוסברה ואת עלי הנענע ומעבירים לקערת הערבוב. הפלפל החריף מוסיף המון לסלט ואני ממליץ שלא לוותר עליו וגם אותו קוצצים לקוביות קטנות, בכדי להפתר מעיקר החריפות הקפידו לנקות אותו מחרצנים ומהחלק הפנימי הלבן – את כמות הפלפל שתוספיפו תקבעו לפי טעמכם (גם חצי פלפל יעשה את העבודה). מוסיפים לקערת הערבוב את החמוציות ואת אגוזי המלך. לבסוף מוסיפים את כל חומרי הרוטוב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה יפה.
ומה אם אין לי? זה סלט עם חומרים פשוטים וזמינים אם בכל זאת נתקעתם… תפוח ירוק – ניתן להחליף באגס או באשכול ענבים ירוקים (את הענבים חוצים ל2) חמוציות – ניתן להחליף בצימוקים מכל סוג.
עם מה זה הולך? מצויין עם בשר ב”על-האש” או לצד חזה עוף על מחבת פסים עם כוס של יין לבן צונן.
