אעשה את זה פשוט, זה סלט של שילובים בלתי אפשריים. אם להגזים – זה סלט שובר מיתוסים. זה סלט שיגרום לכם לחשוב מחדש על תותים. אם אני טועם את זה נכון הוא גם יעשה לחלקכם תיקון לטראומת הילדות מכרוב ניצנים.
אז בוא ניגש לעניין עצמו – עד שלא טעמתי כרוב ניצנים טרי גם אני סלדתי מהירק הזה. יסלחו לי אלוהי חדרי האוכל ואנשי שקיות הקפואים אבל כרוב ניצנים משקית זה נורא וממש לא דומה בשום דבר לזה הטרי. לזה הטרי חוץ מצבע משגע יש טעם מעט עדין יותר ועל הפריכות והצבע אין מה לדבר. יש הרבה שיטות לצלות ולבשל אותו (וכן לגמרי אפשר לאכול אותו טרי – מתכון בקרוב)), מה שחשוב עם כרוב ניצנים זה לא לבשל אותו יותר מדי, כי אז המרירות שבו עולה. צליתי את כרוב הניצנים במרינדת מייפל-רוזמרין. הוא יצא טעים ברמה של לכרסם אותו ככה כנשנוש מול הטלויזיה. אבל פייר הוא טעים יותר מעורבב בסלט שלפניכם: עם חסה,קצת תותים ובשביל השחיתות גם קצת קרם פרש בצלחת (אבל באמת שזה לא חובה).
לכבוד וולנטין הצדיק, אני אגיד שהסלט הזה הוא כמו אהבות שאנחנו מאחלים לעצמנו-כאלה שנותנות לכל אחד מקום. כאלה שנותנות לנו מספיק חום ומספיק קור – כאלה שמצליחות לערבב אותנו ברעננות, אהבות כאלה שזוכורת שלחוד כל אחד הוא נפלא וביחד, אלוהים ביחד זה פשוט טעים יותר.
אז מה קונים? לכרוב ניצנים: 200-30 גרם כרוב ניצנים (טרי!) 1/4 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 2 כפות מייפל 2שיני שום 10-20 מחטי רוזמרין 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור
לרוטב: מעט שמן זית מלח גס (לפי הטעם) פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)
מפשילים שרוולים: מחממים תנור ל200 מעולת. בעזרת סכין מסירים את קצהו של גזע הכרוב במידה והעלה החיצוני גס מאוד או בגוון כהה מאוד מסירים גם אותו. שוטפים את הכרובים, חוצים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. בקערית נפרדת:כותשים את השום, קוצצים את מחטי הרוזמרין ומוסיפים כל יתר מרכיבי מרינדת הכרוב (השמן, המייפל, מיץ הלימון המלח והפלפל) מערבבים היטב ויוצקים מעל הכרובים. מערבבים את הכרובים עם המרינדה בעזרת הידיים, לאחר שכל הכרובים מצופים במרינדה מניחים אותם שחלקם הפנימי כלפי מטה (נוגע בתבנית) מסדרים אותם בשכבה אחת אחידה וצולים בתנור עד להזהבה טובה, בערך 25 דקות. מוצאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
לסלט: שוטפים ומייבשים היטב את עלי הסלנובה, אני אוהב להשאיר אותם בשלמותם אבל בהחלט ניתן לקרוע את העלים לקרעים גדולים מאוד, מעבירים לקערת ערבוב. מסירים את העוקץ מהתותים וחותכים כל תות ל4-6 פלחים, מוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הבזיליקום מן הגבעול ומשאירים בשלמותם. בסמוך להגשה מוסיפים את הכרובים, קליפת הלימון והפיסטוקים השבורים. מוסיפים מעט שמן זית, מערבבים, טועמים ובמידה ונדרש מוסיפים מלח ופלפל. מעבירים לצלחת הגשה – מומלץ מאוד להגיש עם כף מושחתת של קרם פרש או שמנת חמוצה.
מה אם אין לי? חסה סלנובה – לליק או לבבות קיסר יתאימו מאוד פיסטוק – שבבי שקדים זה אחלה. כרוב ניצנים – מה אתם עושים צחוק? קרם פרש – שמנת חמוצה או יוגורט יווני
עם מה זה הולך? כוס רוזה, שיר דביק ברקע ואנשים שאתם בוחרים לאהוב.
