כרוב סיני, צ’יפס בטטה וקצת קוקוס

זה סלט שמערבב בתוכו מלא חשקים שלי, כמו הרבה דברים בחיים חלקם מתמזגים וחלקם לכאורה (רק לכאורה) מתנגשים.

בא לי חוף עם עץ קוקוס ובא לי מזגן.
בא לי פריך פריך ובא לי רענן.
בא לי קצת מתוק ופרותי אבל גם מלוח ועוצמתי.
בא לי אסיה ובא לי מזרח תיכון.
ובא לי סלט כזה של ביתקפה בלי לצאת מהסלון.
בא לי צי’פס בטטה – שזה אף פעם לא מתנגש עם כלום
ובא לי חופש ממש אבל גם מודה ש”אין לי ראש לטיסות ארוכות.. במיוחד עם בדיקה ומסיכה שכזו” (תשירו את זה רגע)

וברוב הזמן בא לי אורחים שלא מבקשים לדעת את רשימת המרכיבים (בניגוד לאחים שלי).
אורחים כאלה שקודם טועמים, מתמוגגים ורק אח”כ שואלים קוקוס בסלט? ריבת משמש? ואגס? אז איך זה שזה בכלל לא סלט פירות? והציפס בטטה הזה איך איך לעזאזל הוא כ”כ דק ופריך?

הסלט הזה  ענה לי על רוב החשקים והוא אולי נשמע לכם מופרך, אבל כל מי שטעם התמוגג ממש (חוץ מהנודניקים ששאלו קודם ואמרו שהם סלט עם קוקוס קלוי לא יאכלו – אבל זה כבר לגמרי הפסד שלהם).
הקוקוס הקלוי הוא נגיעה של תיבול וארומה, הכוכבים האמתים הם הכרוב הסיני הפריך והצ’יפס בטטה הדקיק- בהמשך המתכון תמצאו את הטריק לדקיק שנשאר קריספ קריספ. 
את הטריק לאיך נמנעים מלאכול את כל הצ’יפס בטטה לפני הארוחה עוד לא מצאתי, אז אני פשוט מכין מראש כמות כפולה.

אז מה קונים?
לסלט:
1/2 כרוב סיני
1 אגס
10 גבעולי עירית
1 גבעול בזיליקום
2 כפות קוקוס יבש טחון

לצ’יפס בטטה:
1 בטטה גדולה
קערה עם מים וקרח

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 כף שטוחה ריבת משמש
1 כף חומץ
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים:
מתחילים בצ’יפס:
קולפים את הבטטה ושוטפים היטב.
בעזרת הקולפן ממשיכים לקלף לאורך לרצועות בטטה דקיקות.
מקלפים את כל הבטטה בעזרת הקולפן ומקפידים לסובב אותה כל כמה רגעים בכדי לייצר רצועות ברוחב אחיד פחות או יותר.
במידה ותרצו צ’יפס בצורת אטריות דקיקות יש לבצע את הפעולה עם קולפן ג’וליאנים.
כדי לקבל ציפס קריספי במיוחד וכזה ששומר על פריכות לאורך זמן: מעבירים את הבטטה לקערה גדולה, מכסים במים ומוסיפים קוביות קרח. מעבירם את הקערה למקרר לשעה לפחות (שעתיים זה בכלל מצוין).
לאחר השהות במקרר, מסננים את הבטטה ומניחים את הרצועות ע”ג מגבת ומייבשים היטב.
מחממים שמן במחבת ומטגנים עד שהבטטה משנה את צבעה לזהוב.
מניחים לצינון וייבוש ע”ג נייר סופג.

להכנת הסלט:
שוטפים היטב את עלי הכרוב הסיני, קוצצים לרצועות דקיקות ומעבירים לקערת ערבוב.
פורסים את האגס לפרוסות דקות ואז חותכים לאורכו לרצועות דקיקות.
מפרידים את עלי הבזיליקום מן הגבעול, קוצצים גס ומעבירים לקערה.
קוצצים את העירית ומוסיפים גם כן.
על מחבת יבשה ולוהטת קולים את הקוקוס היבש, יש להקפיד על נענוע המחבת כל זמן הקלייה ולהשגיח שהקוקוס לא נשרף, ברגע שהקוקוס מקבל גוון זהוב מסירים מן המחבת ומעבירים לצינון בצלוחית.
בקערית קטנה: מערבבים את ריבת המשמש עם מיץ הלימון והחומץ עד להמסה של הריבה וקבלת נוזל אחיד.
מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב.
בסמוך להגשה מוסיפים את הרוטב לסלט, מערבבים היטב ומעבירים לקערת הגשה, מניחים מעל הסלט כמות נדיבה של צ’יפס הבטטה ומגישים מיד.

מה אם אין לי?
כרוב סיני – לא מאוד דומה אבל חסה אייסברג תעבוד גם כן.
ריבת משמש – שווה שיהיה אבל גם ריבת תפוז תתאים.
קוקוס – אני לא הייתי מוותר אבל יעבוד גם בלעדיו.

עם מה זה הולך?
בכל ארוחה שמחה עם אנשים שלא מפחדים משילובים וטעמים.

בתאבון