כרישה, רימון וירוקים

חגי תשרי שוב איתנו, שוב הם כאן וככל שאני מתבגר זה מרגיש שהזמן מתשרי לתשרי הולך ומתקצר.
אני בניגוד לאופנה הרווחת מאוד אוהב חגים, יש משהו בחגים שמייצר עוגן, תוחם זמנים, משאיר איזה סדר ישן על קנו.
זה לא בהכרח קשור לאמונה, זה קשור למסורת ולשגרה נושנה.
שגרה שנמשכת דורות, בזמנים קבועים, שורדת מלחמות, גלויות וכן גם מגפות ווירוסים – שגרת חגים שגם אם נחגוג אותם באי-אילו שינוים, אם בזום או במיעוט אורחים – החגים כאן ובחגים חוגגים.
ואני את החגים כמו את הסלטים שלי, אני אוהב פשוטים להכנה ואלגנטים בצלחת.
והסלט הזה הוא גם פשוט וגם אלגנטי וגם מערבב שתי ברכות בסלט אחד.
הכרישה והרימון בשיא עונתם, ובסלט הזה יש המון כרישה אבל הוא עדין מאוד וזאת בזכות חליטה קצרה של הכרישה. שילוב העשבים והרימון יוצרים סלט מרענן וקצת אחר על שולחן החג – אני מאוד מקווה שיכרתו אויבנו וירבו זכויתנו אבל אני מקווה יותר שיבואו ימים שפוים ובריאים, ימים יצבים שאפשר סתם לקטר על החגים ועל כמה אוכלים.
חג שמח

אז מה קונים?
3 כרישה
1 רימון
15 גבעולי פטרוזיליה
3 גבעולי נענע
חופן פיסטוקים

 

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
2 כפיות חרדל (חלק)
1 כפית דבש
2 כפות חומץ
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

מסירים את קצה הכרישה את החלק הסיבי. פורסים את החלק הלבן בלבד לטבעות יחיסת עבות (1-2 ס”מ ) אל תמדדו זה בערך טבעת שתיים על מזלג. מניחים בסיר בגודל בינוני ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ15 דקות. הכרישה מוכנה כאשר היא מקבלת גוון שקוף חלבי והיא עדיין שומרת על צורתה. בישול יתר יגרום לכרישה לאבד מצורתה ולהתפרק.
מסננים את מי הבישול ושוטפים את הכרישה בהרבה מים קרים, מסננים היטב ומעבירים לקערת ערבוב.
מחלצים את גרגירי הרימון, יש לזה המון שיטות, אבל השיטה הזו היא הכי פחות מלכלכת והכי יעילה (סמכו עליי השוותי ובדקתי). מתחילים בלמלא קערה גדולה במים, מסירים את הקודקוד ואת תחתית הרימון, חוצים את הרימון לרוחבו ואז כל חצי ל2 פלחים, ומחלצים בעזרת הידים את הגרגירים בתוך קערת המים – כן, ממש את הידים עם הרימון מכניסים לקערה ומחלצים את הגרגירים מתחת למים, באופן הזה הרימון לא משפריץ ומלכלכך, הקליפה הלבנה הדקה צפה על פני המים והגרגירים שוקעים מטה. בעזרת היד  או כף מנקים את חלקי הקליפה הלבנים שצפו, מסננים ומעבירים לקערת ערבוב.
מפרידים את עלי הנענע והפטרוזיליה מן הגבעול, קוצצים גס ומוסיפים לקערה.
מוסיפים את הפיסטוק גם כן.
בקערית קטנה מערבבים את החרדל, הדבש, מיץ הלימון והחומץ כאשר מתקבלת בלילה אחידה מוסיפים את שמן הזית בהדרגה עד לקבלת וינגרט חלק.
מפזרים את המלח והפלפל על הסלט, מוסיפים את הרוטב ומערבבים את הסלט בזהירות עם הידים, משתדלים לא למעוך וללוש את הסלט. מעבירים לכלי הגשה.
הסלט נשמר היטב עד יומיים במקרר.

ומה אם אין לי?
כרישה – יש מלא סלטים אחרים.
פטרוזיליה – לא דומה אבל מעט טימין יתאים בהחלט.
דבש – מייפל או סילאן.

עם מה זה הולך?
ערב ראש השנה, מפה לבנה, הרבה חיוכים ומחשבות טובות על שנה צבעונית ואלגנטית

בתאבון