כי כולנו זקוקים למשהו מתוק כי מלאבי זה טעים טעים כי זה בדיוק הזמן לריבה של תפוזים וזעתר.
ריבת תפוזעתר היא אורחת קבועה אצלי על המדף במטבח, אני חושב שהיא מהריבות הכי טעימות שיש ! היא לא מתוקה בטירוף, בעלת טעם הדרי מרענן עם קיק של זעתר/אזוב טרי. זו לא ריבה חלקה שמורחים על לחם, זו ריבת פרי עם פרוסות פרי יפות ומבריקות. את הריבה הנהדרת הזו אפשר להגיש סתם ככה בצלוחית בסיום ארוחה, אפשר לזלול אותה על פרוסת לחם עם חמאה ואפשר ורצוי לשדך אותה לקרם מלאבי עשיר.
מהשילוב של שניהם ביחד מתקבל קינוח קרמי עם שילוב טעמים באמת נדיר.
פסח ממש מעבר לפינה ואני וחושב שזה הקינוח המושלם לסיום ארוחה כבדה. היתרון בקינוח הזה שאפשר להכין אותו מראש ורק להגיש בסוף הארוחה. היתרון הנוסף זה שהמלאבי שלי לגמרי לגמרי פרווה וטבעוני – רגע לפני שאתם נבהלים אני מתחייב לכם שהמלאבי הזה לא פחות קרמי ועשיר מגרסת המלאבי החלבית.
אז מה קונים?
לריבת תפוזעתר: 1 קג תפוז בקליפה דקה 800 גרם סוכר 1 לימון שלם 5 גבעולי זעתר טרי
למלאבי: כ6 מנות אישיות 400 גרם קרם קוקוס מעל 20% שומן 120 נוזל קוקוס (5-7% שומן)/ חלב צמחי 80 גרם סוגר 40 גרם קרונפלור 1/4 כוס מים
מפשילים שרוולים: את הריבה ניתן להכין ימים ושבועות מראש שוטפים ומייבשים היטב את התפוזים. פורסים אותם לפרוסות דקות (כולל הקליפה) ומחלצים את הגרעינים. בעזרת סכין מחוררים מספר חורים בלימון ומשאירים בשלמותו. מעבירים לסיר את כל המרכיבים ומבשלים על להבה קטנה. מבשלים בסבלנות (בערך שעתיים) ומערבבים מדי פעם בעדינות בעזרת כף עץ. חשוב שלאורך הבישול הלהבה תהיה נמוכה ובסיר יהיה בעבוע עדין מאוד.
איך יודעים שהריבה מוכנה? 1. לקראת סוף הבישול מכניסים צלחת קטנה למקפיא 2. מוצאים לאחר כמה דקות מניחים כפית מנוזל הריבה על הצלחת מחכים שניה ומעבירים אצבע במרכז השלולית אם נשאר ״שביל״ שמפריד את שלולית הריבה – הריבה מוכנה. במידה והריבה נוזלית ו “השביל” נסגר ממשיכים לבשל עוד מספר דקות וחוזרים על בדיקת “השביל” באותו האופן (שהצלחת קרה)
כאשר הריבה מוכנה מעבירים לצנצנת מעוקרת (בלי הלימון השלם).
הכנת המלאבי:
בסיר קטן מבשלים את קרם הקוקוס, החלב והסוכר עד שהתערובת חמימה. מערבבים בקערית קטנה את הקרונפלור והמים עד לקבלת נוזל סמיך מאוד ואחיד. כאשר התערובת בסיר חמימה, מוסיפים לסיר בהדרגה ותוך כדי ערבוב את הקרונפלור המומוס במים. ממשיכים לערבב תוך כדי בישול על להבה קטנה עד להסמכה – זה לוקח מספר דקות וחשוב להקפיד על בחישה איטית לאורך כל הבישול. המלבי מוכן כאשר המרקם של התערובת מזכיר דייסה. יוצקים את המלבי לכלי הגשה ומעבירם לצינון במקרר לכ3 שעות לפחות.
בהגשה מניחים כף ריבת תזפוזעתר על קרם המלאבי ומתפנקים.
ומה אם אין לי? זעתר – 3 גבעולי אורגנו או 1 גענף קטן רוזמרין טרי יתאימו בהחלט.
עם מה זה הולך? קינוח מושלם לסיום ארוחה גדולה וחגיגית.
