בסלט הזה ערבבתי את כל החשודים המיידים שעוזרים לצנן את הגוף והנפש בימי החום הכבדים: מלפפונים פריכים ומינרלים, הרבה נענע שעכשיו פשוט בשיאה, וגם סלרי חצוף ורענן. שידכתי לכל החשודים שני תבלינים מקומיים שעושים קסמים למגוון סלטים ותבשילים, שניהם דומיננטים עם אופי של מזרח תיכון – לא צריך כמות גדולה מהם , מספיק נגיעה ויש שמחה וצהלה. הכוכב של הסלט הזה הוא הסומק סגול חמוץ ונהדר (אם הצלחתם למצוא את הסומק המיובש וטחון ללא מלח – בכלל זכיתם). החמיצות של הסומק ביחד עם הרעננות של הנענע (הכמות גבעולים היא ממש לא טעות) הופכים את הסלט הזה לכל כך מיוחד. והתבלין השני הוא אבן-היוגורט שניתן למצוא במעדניות ובשווקים ערבים, אבן יוגורט זה בתכלס הפרמזן של המזרח התיכון, חמצמה, עדינה, חלבית ברעננות שלה – גירוד קל ממנה והסלט מקבל עומק של טעמים מטורפים. ונכון יש בו גם אבוקוד שכבר קשה למצוא בחודשי החום אבל אני אגלה לכם סוד אם מצאתם אחד קטן וטוב זה מצוין אבל גם בלעדיו הסלט הזה יהיה מושלם ביום קיץ חם.
אז מה קונים? 3 מלפפונים גדולים ומוצקים אבוקדו קטן 4 גבעולי סלרי 7-10 גבעולי נענע
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 2 שיני שום כתושות 1 כף חומץ 2 כפות סומק טחון 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה: אבן יוגורט
מפשילים שרוולים: פורסים את המלפפונים לאורכם ל3-4 פרוסות, חוצים כל פרוסה לאורכה וחותכים לרוחב למקלונים גדולים יחסית (בערך 2 ס”מ) מעבירים לקערת ערבוב. בעזרת קולפן מקלפים את השכבה החיצונית הסיבית של גבעולי הסלרי, חוצים לאורכם ופורסים למקלונים בגודל דומה לזה של המלפפונים. מקלפים את האבוקדו, פורסים וחותכים לקוביות גדולות יחסית. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול, קוצצים ומוסיפים לקערה. בסמוך להגשה מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה. מגרדים מעל הסלט כמות נדיבה של פתיתי אבן יוגורט ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? אבן יוגורט – לא דומה אבל מעט מאוד גבינת פטה מפוררת. אבוקדו – אם זו לא העונה אפשר לוותר עליו.
עם מה זה הולך? פשטידת פסטה או פילה דג לבן וכוס יין לבן וקר.
