זה אולי ישמע מוזר אבל כל החיים אכלתי מלפפון חמוץ רק מקופסאת שימורים. לפני שבועיים הגיעה אליי גברת קורונה ואילצה אותי לבטל סדנאות והשאירה אותי עם הר של ירקות ומלפפונים. חשבתי מה אני אעשה עם הר מלפפון כדי שהוא לא יתבזבז ויגיע לריקבון? מה עושים אנשים שתקועים בבית בבידוד של מספר ימים אחרי שהם צפו בנטפליקס בכל התכנים? בקיצר עשיתי חמוצים.
נזכרתי במתכון של בן דוד שלי מאמריקה, בביקור האחרון הוא ביקש ממני מתכון ללימון כבוש יזראלי סטייל ובתמורה סיפר לי על חמוצים טעימים טעימים שבאמריקה קוראים להם בראד&באטר פיקלס (שזה בעיבריש חמוצי לחם וחמאה). עכשיו מה יפה? שאין בהם לחם וחמאה בכלל יש בהם מלפפונים ותבלינים בכבישה ביתית מהירה. ליאור נשבע לי שהם טעימים שזה הצגה ושההכנה שלהם ממש ממש פשוטה – והכי כיף שהם מוכנים תוך יום ובלי המתנה מאוד ארוכה.
מה אני אגיד לכם הילד מוכשר כמו שד והחמוצים טעימים שזה מפחיד רק מה אני פחות חבר של כורבום ופחות מתחבר לכל הצהוב הזה אז לקחתי את העיקרון, היחיסים ושיטת ההכנה ושיניתי רק את התיבול לדברים שאני אוהב.
קיבלתי בכלום עבודה מלפפון חמוץ טוב ברמת שלמות. נדהמתי מכמה זה קל ומהיר וטעים טעים.
במתכון תמצאו 2 סוגי תחמיץ זה בתיבול שלי ואת גרסת ה bred & butter pickles של ליאור היישר מאמריקה. תרגישו חופשי לשנות את התבלינים לאלה שאתם אוהבים רק תקפידו על היחסים.
כמה עקרונות חשובים לפני שמתחילים: – הכמויות במתכון מספיקה לצנצנת של 1.5 ליטר (כמעט מלאה) – לא חובה לפרוס את המלפפון (בעייני יותר עיפי פרוס), אם השארתם את המלפפונים שלמים תחרצו כל מלפפון בעזרת סכין,2-3 דקירות בכל מלפפון) ושאר התהליך זהה. – כמות נוזלי התחמיץ היא מעט יותר ממה שנדרש בפועל, מהסיבה הפשוטה שאני מעדיף שישאר מעט תחמיץ מאשר שיהיה חסר נוזל. – שיניתם כמויות? רוצות לעשות כמות קטנה יותר? מה שקובע הוא היחס בתחמיץ, אז פשוט תקפידו על המרת כמויות לפי אותו יחס. – אוהבים שום? תוסיפו ביחד עם השמיר 3 שיני שום פרוסות. – צנצנת מעוקרת – מדובר בצנצנת זכוכית שעברה סטרילטיזציה (שזה בתכלס לוודא היא נקיה לחלוטין), 2 שיטות לעקר צנצנות: הקלאסית – לבשל אותה לרגע בסיר עם מים רותחים או לשטוף אותה במים רותחים (רותחים קומקום) ולתת להתייבש בשקט בלי לנגב אותה. המהירה והעניינית – אם יש לכן צנצנת זכוכית שהמכסה שלה נפרד ואין עליה מתכות בכלל (זה ממש חשוב העניין של האין מתכת!) ניתן להכניס למיקרו לדקה וחצי בעוצמה גבוהה ובזה מסתיים סיפור העיקור שלה.
מפשילים שרוולים: פורסים את המלפפונים לפרסות של בערך חצי ס”מ – אל תמדדו פשוט תפרסו לא מאוד מאוד דק. מניחים את פרוסות המלפפונים במסננת, מפזרים את המלח הגס ומערבבים עם הידיים עד שכל המלפפונים מכוסים במלח. מניחים לשעתיים בצד, המלפפונים יגירו המון נוזלים אז תניחו בכיור או מעל לקערה. מכניסים לסיר את כל מרכיבי התחמיץ (למעט השמיר) ומביאים לרתיחה קצרה עד להמסת הסוכר. מכבים את האש ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר כשעתיים שוטפים את המלפפונים שבמסננת במי ברז, שוטפים היטב את עודפי המלח ומסננים את מי השטיפה. מעבירים את פרסות המלפפונים לצנצנת מעוקרת ומוסיפים בין לבין את גבעולי השמיר. יוצקים את התחמיץ על המלפפונים עד לכדי כיסוי מלא. סוגרים את הצנצנת ומעבירים ללילה במקרר. אחרי לילה בצנצנת המלפפונים החמוצים מוכנים לאכילה.
המלפפונים יחזיקו בכלי אטום מספר חודשים – אתם תחסלו אותם הרבה קודם.
ומה אם אין לי? פלפל שאטה יבש – כל פלפל יבש חריף ואפשר לוותר שמיר – מוסיף מלא טעם אבל גם הוא לא חובה ואפשר להחליף במספר עלי כרפס.
עם מה זה הולך? זה מלפפון חמוץ זה הולך עם הכל – האגדה מספרת שיש נשים שמכרסמות אותם אפילו עם שוקלד.
תגובה אחת
שרה דרומי
האם אפשר להוסיף שום