סלא’ט חיז’ו – אין שישי או שבת שהכתום הנהדר הזה לא מקשט את השולחן. מאז שאני ילד שולחן שישי בבית של סבתא שלי עמוס בסלטים, צלוחיות קטנות ועמוסות. עמוסות בירקות מבושלים וכל ירק מקבל את הטיפול והתיבלון הנכון לו. כילד הייתי זולל את הסלטים האלה, מתמלא בכל השפע עוד לפני שמגיעים הדגים הקציצות והתוספות. והשמות של הסלטים האלה היו נשמעים לי מוזרים, משונים, ורק שגדלתי ושאלתי הבנתי את הפרנציפ. המרוקאים יצירתיים, משקיעים, ססגונים בבישולים ובעוד מלא דברים אבל בלתת שמות הם משאירים את הדברים פשוטים. הסלט נקרא בפשטות על שם הירק שמככב בו. אז בפשטות חיז’ו זה גזר במרוקאית. ובפשטות יתרה הגזר הוא הכוכב המרכזי בסלט הזה, שמצריך סיר, ועם אתם ממש מתעקשים אז גם חותכן שחותך בצורת גלים (זה ממש לא חובה והטעם עדיין טעים). והסלט הזה הוא סלט נוסף בפינת המאמאסלט, הסלטים האלה שיש בהן מעט מרכיבים, אין ספור טעמים וחוכמה של דורות שנהנים מהגדולה של הדברים הפשוטים.
אז מה קונים? 5 גזרים 4-6 כפות שמן 1 שן שום כתושה 1.5 כפית אריסה חריפה מיץ מ1/2 לימון 1/4 כפית פלפל שחור דק 1/4 כפית מלח דק
מפשילים שרוולים
ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מקלפים את הגזרים, ומבשלים בשלמותם במים הרותחים כ15-20 דקות. הגזר צריך להיות נגיס ומוצק. מסננים ושוטפים במים קרים. פורסים את הגזרים לפרוסות עבות (בערך ס”מ אחד), בשביל שיצא בול כמו המקור פורסים באמצעות פורסן ייעודי שפורס את הירק לצורת גלים/פסים. גם אם אין לכם כזה זה עדיין יוצא טעים. מחממים בסיר בגודל בינוני את השמן ואת שן השום, חשוב לחממם לזמן קצר מאוד (זה ממש כמה שניות) רק עד שמופיעות בועות מסביב לשום, צריך להשגיח ולהמנע משריפה של השום (זה יתן לסלט טעם מריר וחבל). מוסיפים את טבעות הגזר, המלח, הפלפל, האריסה ומיץ הלימון, ומבשלים על להבה נמוכה למשך 2-5 דקות נוספות. מבשלים עד שהנוזלים שבסיר מתאדים והגזר מתרכך עוד קצת ועטוף היטב בשמן ובאריסה.
ומה אם אין לי? גזר – נו ברצינות..זה כל מה שיש פה. אריסה – אפש להמיר בפפריקה.
עם מה זה הולך? שולחן שישי, טריליון סלטים במלא צלוחיות, דגים וכוסית ארק.
