פעם אמרו לי שאנשים שאוהבים קמפרי זה אותו זן שאוהב אמריקנו ושזה בתכלס אנשים שאוהבים לסבול.
אני בתורי עניתי למי שאמר… שמדובר בזן האנושי המשובח שלא מחפש חנפנות מתוקה, זן שיודע להעריך מרירות טובה שמגיעה במידה הנכונה.
ושאני אומר מרירות במידה הנכונה אני מתכוון למריר בשילוב ואיזון טעמים, מרירות בכוס ובצלחת ולא בשיט של החיים.
אם אתם כמוני אוהבים קמפרי ואשכוליות אז קבלו מתכון לסשימי כזה טעים ברמה של חלומות.
שהמריר של כולנו בחיים יהיה קמפרי, אשכוליות וכל מה שטעים.
אז מה קונים?
300 גרם פילה דניס מנוקה מעור ועצמות
מלפפון קטן
צנונית
2 גבעולי עלי פלפל-סצ׳ואן (אופציונלי ומשדרג)
מעט שומשום שחור
1/2 כפית מלח גס
לתחמיץ:
1/4 כוס מיץ אשכולית אדומה
2 כפות קמפרי
1.5 כף חומץ אורז
2 ס״מ שורש ג׳ינג׳ר כתוש
שמן זית לזילוף
מפשילים שרוולים:
חותכים את המלפפון לגפרורים דקיקים (אפשר במנדולינה)
חוצים את הצנונית ופורסים דק
פורסים את הדג עם כיוון הפסים הטבעיים שלו לפרוסות בעובי של בערך ס״מ (אפשר גם דק יותר)
מערבבים את כל מרכיבי התחמיץ למעט שמן הזית.
כמה דקות לפני הגשה:
מסדרים את פרוסות הדג, המלפפון, הצנונית על צלחת הגשה.
מפזרים מלח גס ואת עלי הסצ׳ואן (שהם קסם טהור!)
יוצקים את התחמיץ ומפזרים את השומשום השחור.
מניחים למספר רגעים, ככל שתמתינו יותר הדג יכבש יותר.
מזלפים מעט שמן זית ומגישים.
ומה אם אין לי?
דניס -לברק או מוסר זה גם נהדר.
חומץ אורז – גם אורז רגיל זה אחלה
עם מה זה הולך?
לפתיחה של ארוחה ביום שמשי ושמח.
בתאבון
נדב
