עגבניות ירוקות מטוגנות זה לא רק שם של ספר וסרט איקוני. עגבניות ירוקות-מטוגנות היא מנה קלאסית בדרום ארצות הברית. לא מזמן ראיתי באינסטוש מתכון לקלאסיקה הזו ובאופן מוזר, מאוד מוזר – התחשק לי לנסות ולהכין.
למה מוזר? 1. אני ממש לא אוהב לטגן בבית 2. אני לא כזה משתגע על עגבניות
כמה ימים אחרי שראיתי את המתכון הזמנתי חברות חובבות עגבניות לדינר וקשקשת אצלי בבית. הוצאתי את המחבת ובשם הנסיון טיגנתי עגבניה אחת, צילמתי טעמתי ועף לי הסכך! הבנתי שהמטוגנת הירוקה הזו לא מרגישה כמו עגבניה, היא מרגישה כמו לביביה בשרנית ומעט חמצמצה ועם הקריספ של הקראנצ’ זה ביס שהוא פצצה.
הוצאתי מהמקרר עוד 4 עגבניות-ירוקות וטיגנתי הר גדול של פרוסות עגבניות מצופות פריך משגע.
בגלל שאני נדב מהמידל איסט ולא מטקסס שבארה”ב, עדכנתי את המתכון לטעמים של פה ושידכתי לו ציזיקי יווני סמיך וקלאסי.
הגשתי בערב לחברות בלי לומר להן שמדובר בשניצל שעשוי מעגבניות – הן טעמו והתחרפנו. זה ביס שהוא קראנצ’י, בשרני וטעים בקטע מוגזם. זה אומנם מצריך להשיג עגבניות ירוקות וגם טיגונים ולפתוח חלונות אבל אני מתחייב לכן שזה נשנוש מושלם לערב של קשקשת, יין וחברות.
בירקני אונליין ניתן עכשיו למצוא עגבניות ירוקות (ממש בוסר). לטובת המתכון הזה הן חייבות להיות ירוקות וקשות מאוד. במידה ובעגבניה יש נוזלים השמן ישפריץ לכל הכיוונים.
כמה ירוקות? ככה ירוקות
אז זה המתכון שלי לעגבניות-ירוקות מטוגנות ובסופו תמצאו גם מתכון לציזיקי הכי טעים במזרח התיכון (באחריות!)
אז מה קונים? 4-5 עגבניות ירוקות (קשות) 3 ביצים 1/2 כוס מי קוקוס/חלב/תחליף חלב 2 כוסות קרונפלקס מרוסק לפירורים 3/4 כוס קמח 1 כפית אורגנו יבש 1/4 כפית מלח דק
שמן לטיגון (לא זית)
מפשילים שרוולים: הפעולה היא פעולה זהה לטיגון שניצלים ולכן מכינים 3 צלחות: בצלחת שטוחה – קמח בצלחת שטוחה נוספת – קרונפלקס מרוסק בקערית – טורפים ביצים עם מי קוקוס, מלח ואורגנו.
פורסים את העגבניות לפרוסות של 1/2 ס”מ עד 1 ס”מ – לא צריך למדוד רק לוודא שזה לא דק כמו נייר ולא עבה כמו סטייק.
במחבת רחבה מחממים שמן לטיגון, כמות השמן היא לפי גודל המחבת. גובה השמן במחבת צריך להיות בערך בגובה פרוסות העגבניה או קצת פחות מזה. מחממים את השמן היטב ומנמיכים ללהבה בינונית.
מקמחים בנפרד כל פרוסת עגבניה, תובלים בבלילת הביצים ואז מצפים בפירורי הקרונפלקס. את העגבניות המצופות מטגנים בשמן החם. מטגנים כ1-2 דקות עד שחלק התחתון של העגבניה (זה שבשמן) מקבל גוון זהוב עמוק. הופכים בזהירות ומטגנים את הצד השני ל2 דקות נוספות.
ברגע שהציפוי מוזהב מכל הגיוונים, מוצאים מהשמן ומניחים ע”ג צלחת מרופדת בנייר סופג.
כמו שכתבתי העגבניות המטוגנות האלה טעימות ככה כמו שהן והן פשוט ביס חלום ברגע שמגישים אותן עם ציזיקי.
מתכון לציזיקי
אז מה קונים? 3 מלפפונים 200 גרם יוגורט יווני כמה שיותר אחוזי שומן. 3 שיני שום כתושות 3 גבעולי אורגנו/שמיר קליפה מגורדת מלימון אחד 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק
מפשילים שרוולים: חותכים את המלפפונים לרצועות דקות בעזרת מנדולינה או מגרדים בפומפיה עבה. מניחים את גפרורי המלפפון במסננת, מפזרים את המלח הדק ומערבבים קלות בעזרת הידיים. מניחים את המסננת מעל קערה ומשאירים בצד כחצי שעה. המלפפונים יגירו המון נוזלים וזה ממש בסדר. בעזרת הידיים סוחטים את המלפפונים מיתרת הנוזלים ומעבירים לקערה. מפרידים את עלי האורגנו או השמיר מן הגבעול הגס, קוצצים דק ומוסיפים לקערה. מוסיפים את היוגורט, קליפת הלימון, שיני השום הכתושות ושמן הזית. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול (הוספה של מלח או שמן זית)
ומה אם אין לי? קרונפלקס – פירורי לחם/פנקו יעבדו מעולה עגבניות ירוקות – זה כל הפואנטה, הציזיקי מעולה גם עם לחם טוב. אורגנו יבש – זה אופציונלי לגמרי ולא קריטי בכלל.
עם מה זה הולך? ככה כמו שזה עם כוס יין או בירה קרה וערימה של חברות (וחברים) לקשקשת ארוכה.
