אני לא מאמין גדול בלאכול רק חסה – אני מאמין בלאכול הכל מהכל (מינונים, מינונים, מינונים) ומקפיד על אכילת ירקות בכל ארוחה. אני מאמין גדול באוכל פשוט וטוב, כזה שלא מתאמץ, כזה יומיומי ..שפותחים את המקרר ומכינים מה שיש. וזה נכון, זה כיף לטרוח, לחפש פרודוקטים שווים, לפנק וכן גם להרשים באוכל מיוחד את האוהבים שלנו – אבל בוא נודה על האמת רוב הזמן אנחנו מכינים אוכל מהיר, קל, שסוגר פינה. את ההברקות והחידושים אנחנו שומרים לאורחים מיוחדים, סופי שבוע ולימים שהמוזה נפלה עלינו. אז הסלט הזה הוא בול ליום הזה בשבוע שצריך להכין משהו מהיר,שיתאים לכל ארוחה ויעשה את העבודה בלי חוכמות והתחכמויות – בפשטות מנצחת.
אז איך מונעים מסלט חסה להפוך להיות סמרטוטי ועייף ? הקפדה על 3 כללים בסיסים ופשוטים תבטיח הצלחה.
1. החסה חייבת להיות שטופה ויבשה (במסננת / על מגבת / במייבש חסה מה שעובד לכם). ככל שהחסה יבשה יותר היא פריכה יותר – התחלתם להכין ארוחת ערב? תתחילו בלשטוף את החסה ולהניח אותה לייבוש, עד שתסיימו עם שאר המנות היא כבר תתייבש כמו שצריך. 2. כמות הרוטב, הרוטב צריך לעטוף את החסה אבל לא להטביע אותה . לכן מערבבים את הסלט עם הרוטב סמוך ככל שניתן להגשה. תמיד אבל תמיד מערבבים את הסלט בקערת ערבוב ומעבירים לקערת הגשה – ללא עודפי הנוזלים. 3. ערבוב הסלט: סלטי עלים (ורוב הסלטים באופן כללי) מערבבים עם הידיים, לא לשים (זה לא בצק) ולא מועכים – את הסלט מערבבים מלמטה כלפי מעלה בתנועה של הרמה וזריקה קלה לקערה (לא לגבהים) בכך משאירים את הסלט אוורירי.
אז מה קונים? 1 ראש חסה מסולסלת (או ערבית או אייסברג) 2 גבעולי בצל ירוק 1 גבעול סלרי (כרפס) כולל עלים חופן אגוזי מלך חופן בוטנים קלופים
לרוטב: מיץ מ1/2 לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 שן שום כתושה 1 כפית מלח גס 1 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
עורמים את כל עלי החסה וחותכים לחתיכות יחסית גדולות ומעבירים לקערת ערבוב. את הבצל הירוק על כל חלקיו חותכים לטבעות דקות ומוסיפים לקערת הערבוב. את גבעול הסלרי מנקים מן הסיבים:הכי פשוט זה באמצעות קולפן, קולפים את השכבה הראשונה החיצונית של הגבעול ופורסים לפרוסות דקות. את עלי הסלרי קוצצים דק ומוסיפים לקערת הערבוב. במחבת חמה ויבשה קולים את הבוטנים ואגוזי המלך, תוך כדי תנועה למשך כ 3 דקות (בערך) עד להשחמה , מצננים ומוסיפים לקערת הערבוב. קליתם הרבה בוטנים ואגוזים שימו בשקית ושמרו במקרר ותוסיפו לסלט של מחר. מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומעבירים לכלי הגשה יפה – כן גם אם זה סתם ארוחת ערב של יום יום, עבדתם קשה היום תאכלו בכלים יפים, מגיע לכם!
ומה אם אין לי?
בוטנים/ אגוזים – כל פיצוח קראנצ’י אחר יעבוד כאן: גרעיני חמניה/דלעת, שקדים, צנובר וכו’ וכו’. סלרי או בצל ירוק – פטרוזיליה / כוסברה / שמיר וכל עשב תיבול אחר יהיה מצויינים כאן. חסה – נו באמת?
עם מה זה הולך? חוץ מגלידה, עוגה או קינוח אני לא חושב שיש מנה שסלט חסה לא מסתדר איתה.
