קאדה – סמבוסק מבצק שמרים ממולא גבינה. התיאור הלקוני הזה לא מצליח לגרד את קצה הטעם והנחמה שיש במאפה הזה. התיאור שלו לא יצליח להעביר את הריח שיש בבית בזמן שהקאדה נצלים על מחבת לוהטת. התיאור הכתוב לא יתאר את חוסר הסבלנות בציפיה לזה שהקאדה יתקררו מעט לפני שנותנים ביס.
הקאדה שייך למטבח הכורדי וזה באמת אחד המאפים הטעימים, הרכים והמנחמים שאני מכיר. הקאדה הוא ממש אורח קבוע אצלנו כל השנה, כל כמה שבועות המלכה-האם נכנסת למטבח מכינה כמות נכבדה, מחלקת לשקיות ושולחת לכל הנפשות מהגדולים, לכלות ולכל הקטנטנים.
המלכה שלי אומנם מבית מרוקאי אבל מה שיפה במטבח ובקיבוץ הגלויות הישראלי זה שאנחנו מערבבים ומעורבבים, לומדים מחברות, מהשכנות ובעיקר מבטלים גבולות.
הלכתי אליה ללמוד את כל הסודות לקאדה המושלמת ואני שמח מאוד לחלוק איתכן את המתכון.
נכון, אצלנו הקאדה מככבת כל השנה, בסתם שגרה, כפינוק לשבת בבוקר או כארוחת ערב קלה. אבל אין מצב שבארוחת שובעות בין כל הפשטידות וההגזמות החלביות לא יצא מגש עם קאדה חמות ומשמחות.
הקאדה מצריך לא מעט עבודה אבל זה לגמרי שווה את המאמץ, במידה ואתם מארחים או מארחות הייתי ממליץ להכין אותו בנחת כמה ימים מראש, לאכול אחד או שתיים שהם חמים מהמחבת (תזהרו המילוי רותח!) ואת השאר להקפיא, להפשיר ולחמם לפני אורחת החג.
אז מה קונים? לעיסת שמרים: 2 כפות קמח 2 כפות שמרים יבשים 2 כפות סוכר 1 כוס מים פושרים
לבצק: 750 גרם קמח 1 כף שטוחה מלח דק 2 כפות סוכר 1 כוסות מים פושרים
למילוי: 500 גרם גבינת חמד מגורדת 2 כפות קמח 100 גרם גבינת שמנת 100 גרם חמאה רכה
מפשילים שרוולים: בקערית מערבבים היטב את כל מרכיבי עיסת השמרים ומניחים לכמה דקות (5-10 דקות תלוי בטמפרטורה בחדר). ברגע שתערובת השמרים שילשה את נפחה ונוצרו מלא בועות עוברים להכנת הבצק.
מכניסים לקערת המיקסר קמח, סוכר ומלח ומערבבים בעזרת כף/מזלג (בכדי לדאוג לפיזור אחיד של המלח והכנסת אוויר לקמח). מוסיפים את עיסת השמרים ולשים במהירות נמוכה כ3 דקות. מוסיפים תוך כדי לישה איטית ובהדרגה 1 כוס מים פושרים. לשים 10 דקות לפחות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
מכסים במגבת את קערת המיקסר ומתפיחים כשעה. לאחר שעה מורידים את האוויר מהבצק, לשים קלות בעזרת הידיים ומתפיחים כ15 דקות נוספות. לאחר ההתפחה השניה מחלקים את הבצק לכדורים (בערך בגודל של כדור פינג-פונג). מתקבלים כ25-30 כדורי בצק.
למילוי: מערבבים את גבינת החמד, גבינת השמנת והקמח עד לקבלת עיסה אחידה. רצוי וקל יותר ללוש את המלית ביד (זה לוקח דקה). מכדררים מהמלית מספר כדורים זהה למספר כדורי הבצק.
מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק. מורחים עליו שכבה דקה של חמאה (זה כל הקסם מבחינתי!) בעזרת הידיים יוצרים מכל כדור-מלית מעין נקניק משוטח ומניחים במרכז הבצק המרודד. מקפלים את הבצק לשתיים – לכיסון בצורת חצי עיגול. לוחצים לחיצה עדינה אך נחושה בעזרת כף היד – וזאת בשביל לשחרר את האוויר שנכלא, שימו לב לא מועכים לגמרי את כיסון הבצק. מהדקים היטב את שולי הבצק ומקפלים את השוליים כלפי מעלה וצובטים בעזרת האצבעות (להידוק מוחלט). זה נשמע מסובך אבל זה פשוט – הנה סרטון להמחשה:
משמנים מחבת במעט שמן ומחממים אותה היטב (המחבת צריכה להיות לוהטת!) צולים את הקאדה על המחבת: מניחים על צד אחד וצולים עד להזהבה טובה (אפילו חריכה קלה זה מעולה) הופכים לצד השני וגם אותו צולים עד להזהבה טובה.
מתפנקים
ומה אם אין לי? במתכון הזה אני ממליץ להצמד לכל המרכיבים.
עם מה זה הולך? קצת ירקות בצד וזו ארוחה קלה ונהדרת וגם לארוחת שבועות לצד סלטים ופשטידות.
