פטריות הן ספוג, הן סופגות טעמים ומתאימות את עצמן לטריליון מאכלים ומטבחים. אבל מה שיפה בפטריות זה שלמרות שהן סופגות הן עדיין שומרת על עצמן, על הנוכחות שלהם, זה שהן סופגות ומכילות זה לא אומר שהן מוותרות על מי שהן. וזו זו כבר חוכמה ממש גדולה! וגם בסלט הזה הפטריות מוכיחות שהן מתאימות לקיץ, שהן יודעות להיות רעננות וקלילות, והשינוקי חוץ מזה שהן יפות יפות יש להן טעם מובהק של מערות אפלוליות אז כדי להכניס בהן קצת יותר קלילות השרתי אותן במרינדת דבש וליים וצליתי במחבת וקיבלתי חגיגה. עכשיו הן טעימות ממש ככה ישר מהמחבת אבל אם תמשיכו עם הוראות הכנה של הסלט ותערבבו אותם ביחד עם קייל וברוקלי ותפזרו קצת שקדים קלוים מלמעלה – תקבלו חגיגה. חגיגה של קיץ, ירוק, בריא ומזין ובעיקר, בעיקר טעים.
אז מה קונים? לפטריות: 2 חבילה פטריות שינוקי 1 כף דבש מיץ סחוט מ1 ליים 2 כפות שמן זית 1/4 כפית פלפל שחור גרוס 1/4 כפית מלח גס
לסלט: 400 גרם ברוקלי 6-8 עלי קייל 3 גבעולי בזיליקום חופן נדיב שקדים פרוסים
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 1 כף חומץ 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: חותכים את תחתית הפטריות, החלק הסיבי מעט, זה שמאגד אותן ביחד. מעבירים את הפטריות המופרדות לקערה, מוסיפים את הדבש, מיץ הליים, המלח, הפלפל ושמן הזית ומערבבים היטב עד שכל הפטריות מכוסות במרינדה. משרים בצד לכחצי שעה. על מחבת חמה מאוד (אין צורך להוסיף שמן) צולים את הפטריות עד להזהבה וחריכה קלה. חשוב לא להעמיס יותר מדי פטריות על המחבת אלא לצלות בכמויות יחסית קטנות וללא עודפי המרינדה – העמסת יתר תבשל את הפטריות ובמחבת יצטברו המון נוזלים. ברגע שהפטריות שזופות וזהובות מניחים בצד. לאחר שכול הפטריות צלוית והמחבת עדיין חמה, מנמיכים את האש ומוסיפים את נוזלי המרינדה. מבשלים כחצי דקה עד לצמצום הרוטב ושופכים על הפטריות. משתדלים לבחור בברוקולי צעיר שפרחיו עדיין קטנים, מסירים את הגבעול ומשאירים את הפרחים בשלמותם (כמובן שאם הפרחים גדולים פשוט לחתוך אותם לגודל ביס קטן). מניחים את פרחי הברוקולי בקערה, מכסים במים רותחים ומוסיפים שלוק נדיב של חומץ – פעולה זו מרככת את הברוקולי ומנקה אותו. משרים ל6 דקות בדיוק, מסננים ומעבירים לקערה גדולה עם מי קרח ומשרים לכמה דקות. אל תוותרו על מי הקרח, פעולה זו עוצרת את הבישול, שומרת על הצבע של הברוקולי ומחזירה לו את הפריכות. מסננים היטב ומעבירים לקערת ערבוב. מפרידים את עלי הקייל מהגבעול הגס, קוצצים גס יחסית ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הפטריות הצלויות, קרועים את עלי הבזיליקום לקרעים גסים ומוסיפים גם כן. על מחבת יבשה וחמה קולים את פרוסות השקדים, מקפידים לנער את המחבת כל זמן הקלייה, כאשר השקדים שחומים ויפים, מסירים מהאש, מצננים ומוסיפים לסלט. מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי? קייל – עלי תרד או מנגולד. בזיליקום – כוסברה או אורגנו טרי. דבש – מייפל או סילאן יעבדו גם כן.
עם מה זה הולך? ארוחת בוקר מאוחרת, שולחן עמוס בחברים, גבינות ומאפים.
