איזה טעים זה בצל מדורה, כזה שנחרך והתקרמל בסוכר של עצמו, כזה שהוא שרוף מבחוץ ודבש מבפנים. יש משהו בבצל הזה שהוא השילוב האולטימטיבי בין הגס, השרוף הפראי לבין עדינות ורוך ומתיקות. והשילוב הזה הוא לא פחות ממחשמל – אותי לפחות, כן. אני אסביר יש משהו בשילוב של ניגודים שמעורר אצלי את כל החושים, מחדד, יש משהו בהבנה שמריר לא טוב לא לבד וצריך לשדך לו קצת מתיקות, ויש הבנה שהשרוף והצלקות של הבצל יצרו רוך שאפשר להתמכר אליו, ויש משהו בשילוב הזה של פריך ונימוח שעובד מצוין ויש משהו בהבנה הבסיסית שכולנו זקוקים לשידוכים, להשלמות כאלה שיעצימו אותנו וימתחו לנו את הגבולות. ובסלט הזה השידוכים עושים חגיגה: הענבים והאנדיב מביאים את הקיץ ואת העסיס, בצלצלי השאלוטס השרופים על עצמם מוסיפים מתיקות ורכות והעשבים כהרגלם בקודש הם כבר נותנים את החיות והרעננות. בקיצור הסלט הזה עוסק בשילובים, בניגודים – ובעיקר יגרום לסועדים איתכם להעלות חיוכים.
אז מה קונים? 2 ראשי אנדיב 200 גרם ענבים סגולים 6-8 בצלצלי שאלוט 1 צרור אורוגולה 3 גבעולי אורגנו
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית מיץ מ1 ליים אחד 1 כף חומץ בלסמי 1 שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מחממים תנור ל200 מעלות, מניחים את בצלצלי השאלוט על תבנית מרופדת בנייר אפיה, משאירים אותם בשלמותם ועם הקליפה. אופים כחצי שעה. הבצלים מוכנים כאשר הם זהובים ואפילו שרופים מעט ורכים מאוד למגע. מצננים בצד עד להרכבת הסלט. מפרידים את עלי האנדיב מן הליבה ומשאירים בשלמותם. בכדי שכל העלים ישארו שלמים יש להסיר את החלק התחתון של הליבה, ניתן גם לחתוך את הליבה בצורת חץ (שני אלכסונים) ובכך העלים יפרדו בקלות (וכן את הליבה אפשר ורצוי לשטוף, לחתוך ולהוסיף לסלט), מעבירים לקערת ערבוב. חוצים את הענבים ומוסיפים לקערה. נפתרים מהגבעול הגס שבתחתית עליי האורוגולה,חותכים את עליי האורגולה לרוחב לרצועות רחבות ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי האורגנו מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים גן כן. קולפים את הבצלים מהקליפה היבשה ומשתדלים השאיר את הבצלצלים בשלמותם. בסמוך להגשה, מוסיפים את הבצלים ואת כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לצלחת יפה.
ומה אם אין לי? אורגנו – זעתר/ מרזייה וגם טימין יתאים. ענבים סגולים – כל ענב מתוק.
עם מה זה הולך? אירוח אלגנטי וחגיגי לאורחים שיודעים לקרוץ ולחייך.
