בטטה צלויה, ירוקים וקרם פרש

חג שבועות מביא איתו לרוב מצעד פחמימות בלתי נגמר לשולחן, פחמימות וגבינות – עכשיו אני כבר די התעייפתי מלנסות לשכנע את העוסקות (והעוסקים) במלאכה להפחית את כמות המאפים על השולחן ולייצר ארוחה שפויה יותר.
אם תשאלו אותי אני בשבועות מוכן להסתפק במנת דג, סלט, פלטת גבינות ואולי איזה מאפה נחמד בשביל לצאת ידי חובה. בפועל מה שקורה אני יושב מוקף בפחמימות וסלטים, אוכל, נהנה ומקטר – הספורט הלאומי.
אז הסלט הזה משלב בין פחמימה למעט גבינה והוא בין סלט לתוספת קרה והוא מיקס של טעמים שרק במחוזותינו יכול לעבוד.
בטטה צלויה עם קצת חריף, ירוקים וקרם פרש שמאזן את העוקצנות – חגיגה אמיתית.
אז לא משנה כמה מנות יש על שולחן החג שלכם (או הבראנצ’) מה שמשנה שהסלט הזה יגרום לכל מי שאיתכם לאכול, להנות, לקטר ולהתמוגג.

אז מה קונים?

לבטטות הצלויות:
2 בטטות
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית

2 גבעולי סלרי
2 גבעולי טרגון
1 בצל ירוק
1 פלפל ירוק חריף
חופן נדיב אגוזי לוז
קליפה מגורדת מלימון אחד
3 כפות קרם פרש

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

מתחילים מהבטטות:
שוטפים היטב, חוצים לאורך ואז חוצים שוב לרוחב. כל רבע בטטה חותכים לפלחים  (מעין סירות קטנות כאלה), מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, משמנים, מפזרים מלח גס ופלפל  שחור גרוס. וצולים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 35 דקות – עד שהבטטת משחימות (גם שרופות מעט זה ממש אחלה). מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.

את גבעולי הסלרי שוטפים ובעזרת קולפן מקלפים את השכבה החיצונית של הגבעול, פעולה זו מסייעת בהפחתת כמות הסיבים של הסלרי, קוצצים דק ומעבירים לקערת ערבוב.
את עלי הטרגון מפרידים מהגבעול ומשאירים בשלמותם, קוצצים את הבצל הירוק ומסויפים לקערה.
את הפלפל החריף חוצים לאורכו, נפתרים מחלקו הלבן הפנימי (יפחית משמעותית את החריפות) קוצצים דק ולקערה.
את אגוזיי הלוז קולים על מחבת יבשה ולוהטת, מקפידים על נענוע של המחבת ומסירים כאשר האגוזים זהובים, מצננים ומוסיפים לקערה.
בסמוך להגשה, מוסיפים את הבטטות, קליפת הלימון וכל מרכיבי הרוטב, מערבבים בעזרת הידים בתנועות קלות בכדי לא למעוך את הבטטות.
את הקרם פרש מורחים בשכבה דקה על תחתית צלחת ההגשה ומניחים מעליו את הסלט.
אפשרי לגמרי  להגיש את הקרם פרש בקערה נפרדת ושכל אחד יקח כאהבת נפשו.

ומה אם אין לי?
קרם פרש – עם שמנת חמוצה זה לא פחות טעים.
אגוזי לוז – בוטנים או קשיו יעבדו מצויין.
טרגון – זה לא דומה אבל כוסברה גם תתאים.

עם מה זה הולך?
בראנצ’ צהריים, ארוחת שבועות ובתכלס לכל ארוחה בערב קיץ חמים.

בתאבון