חומוס הוא לא רק ממרח חומוס הוא באמת גרגיר זהב, עשיר בחלבון והכי הכי שייך למזרח התיכון. לפני מספר שבועות פגשתי את אורלי פלאי-ברונשטיין מלכת החומוס, זו שחתומה על ספר משגע שכולו מוקדש לגרגיר הזה. פגשתי את אורלי כדי ללמוד ממנה את כל הסודות להכנת חומוס משובח וקליל במיוחד. היא לימדה אותי את כל הסודות ואני ערבבי לחומוס טופינג חמוץ-חריף ומלא עשבים. אבל אנחנו לא הסתפקנו בזה וערבבנו ביחד סלט קייצי חמצמצץ כזה שיתאים כמעט לכל שולחן ולכל ארוחה. סלט כזה מלא בגרגירי חומוס, נענע ועשבים עם פילטים של לימון וצלפים וזה סלט באמת באמת מקסים.
אז מה קונים? 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים 1 קישוא 1 צרור גדול אורוגולה 1 בצל סגול קטן 3 גבעולי נענע 1 כף צלפים 1 לימון
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית ½ כפית מלח גס ½ כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים:
חומוס: במידה ויש ברשותכן חומוס מבושל או אפילו כזה מקופסה, מסננים מעודפי נוזלים ומעבירים לקערת ערבוב. במידה ואתם משתמשים בחומוס לא מבושל, יש להשרות כוס גרגירי חומוס ל12 שעות לפחות. לאחר השריה מבשלים את החומוס בסיר עם המון מים עד לריכוך של החומוס. החומוס מוכן כשהוא רך, נגיד אבל לא נמעך = זה לרוב לוקח בערך 30-45 דקות. מסננים את החומוס ושוטפים בהרבה מים קרים, מסננים ומעבירים לקערת ערבוב.
לסלט: חוצים את הקישוא לאורכו ופורסים לפרוסות דקות. קולפים את הבצל וחותכים לרצועות. מסירים את הגבעול הגס מעלי האורוגולה , קורעים את העלים לקרעים גסים ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול ומשאירים את העלים בשלמותם. מוסיפים גם את הצלפים. מגרדים את קליפת הלימון ומוסיפים לסלט. קולפים את הלימון ומפלטים אותו: בעזרת סכין קטנה וחדה מסירים את קליפת הלימון, ממש את כולה ללא החלק הלבן. בעזרת הסכין ומעל לקערית קטנה מחלצים את בשר הפרי מבין הפלחים. את בשר הפרי מוסיפים לקערת הסלט, את “שאריות הלימון” – הקליפה הפנימית הלבנה שנשארה בידנו סוחטים מעל הקערית ולא מוותרים על אף טיפה. מפזרים מלח ופלפל מעל הסלט, יוצקים שמן זית ומערבבים בתנועות ידיים קלות. מעבירים לצלחת הגשה.
ומה אם אין לי? קישוא – גם זוקיני זה מצוין אורוגולה – גרגיר נחליים וגם עלי בייבי יעשו את העבודה. צלפים – זה לא דומה אבל לימון כבוש יעבוד מעולה.
עם מה זה הולך? סלט קייצי מרענן בול לצהריים קלילים בקיץ לצג כוס יין וגם אחלה סלט לבראנץ או פיקניק.
