לדבר דוגרי – לא בא לי לכתוב פה איזה סיפור רומנטי על הצנצנת הנהדרת הזו. אז ברשותכם אגיש את העובדות היבשות: 1. זו צנצנת חמוצים של פאקוס, סלרי ופלפלים חריפים 2. מכינים אותה בקלות וזה מוכן לאכילה תוך פחות מיום. 3. עוד יום יומיים במקרר יעשו לה פלאים. 4. זה מתכון מז’אנר טעמתי והתמכתרתי 5. המלכה האם טעמה אצל חברה הגיעה הביתה והכינה ישר. 6. אני טעמתי אצלה וכבר הכנתי, דייקתי מתכון וערכתי סרטון 7. עכשיו, תורכם להתמכר.
מתכון בחזקת גזור ושמור.
שאלות תשובות לפני שמתחילים: למה צריך להשאיר לילה בסיר ולא בצנצנת? תכלס אין לי מושג, ככה המלכה-האם עושה (בדברים האלה אני לא מתווכח איתה). יעבוד גם עם ירקות האחרים? בהחלט! חייב חריף ? במתכון המקורי אין פלפל חריף אבל הרגיש לי נכון להוסיף וזה יצא פשוט מטריף, אבל בהחלט אפשר לוותר ולהמיר את החריפים בפלפל ירוק נוסף. כמה זמן החמוצים נשמרים – במקרר זה יחיזק חודשים, אתם תחסלו אותם הרבה קודם.
אז מה קונים? 1.5 ק”ג פאקוס קטנים ומוצקים 8 גבעולי סלרי (ללא עלים) 1 פלפל ירוק 2 פלפל ירוק חריף
לתחמיץ: 10 כוסות מים 2/3 2 כוסות חומוץ 2.5 כפות מלח דק 1 כף כורכום
מפשילים שרוולים: מכניסים לסיר את כל מרכיבי התחמיץ ומביאים לרתיחה. מבשלים 1-2 דקות ומכבים את האש. שוטפים ומייבשים היטב את כל הירקות. חותכים את הפקוסים לארבע לאורכם ואז חוצים לרוחב. מכל פאקוס מתקבלים 8 מקלונים – הכמות לא קריטית העיקר זה לקבל מקלונים גדולים של פקוס. חותכים את הסלרי למקלונים בגודל זהה פחות או יותר. חותכים את הפלפל החריף לרצועות ואת הפלפל הירוק לקוביות גדולות מאוד.
ברגע שנוזל התחמיץ התקרר לטמפרטורת החדר מכניסים את הירקות החתוכים לתוך הסיר וסוגרים מכסה. משאירים את הסיר (לא על גז דולק) למשך הלילה בחוץ או לפחות ל8 שעות. מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת. החמוצים בשלב זה כבר מוכנים אבל יום או יומיים נוספים במקרר יעשו להם פלאים. שומרים במקרר או במקום קריר ויבש.
ומה אם אין לי? פאקוס – זה כל הפואנטה אבל בתכלס יעבוד גם עם מלפפונים קטנים ומוצקים מאוד. פלפל ירוק – המרירות של הירוק מדהימה פה אבל אפשר בהחלט גם פלפל צהוב.
עם מה זה הולך? זה חמוצים נשמות, היסטרי ליד ההמוברגר, העל האש וגם לארוחת בראנצ, של מאזתים.
