כתר של סלקים ורימונים, סלט שהוא מדוייק כל כך לראש השנה. סלט חגיגי, עשיר בטעמים ומרקמים. סלט שהיתה לי הזכות לראות איך אגדת מטבח מקומית מכינה אותו במיוחד בשבילי ועוד במטבח הפרטי שלה.
רות אוליבר, היא באמת אגדה קולינרית מקומית. חתומה על אינספור מתכונים איקונים שהתפרסמו במגזין על השולחן וגם על מספר ספרי בישול מדהימים. רות היא אישה כזו שיודעת מה היא עושה והיא לא עושה מזה עניין. רות חיכתה לי במטבח שלה, בחיבוק גדול וחם, צנצנות של עוגיות ועוגה בחושה טעימה שזה שלמות.
קשקשנו על החיים ועל מתכונים בפתיחות גדולה, בחום כנה וכובש כזה ששוחף אותך לשיחה עמוקה תוך כדי עשייה. בזמן ששתיתי את הקפה היא הכינה לנו את הסלט הזה, שהיא פירטה את המתכון אמרתי לה שסלק חי ומובשל באותו סלט לא עושים לי הגיון. היא ענתה בפשטות: תטעם ותחליט. ואני? טעמתי ונדהמתי!
זה סלט מפתיע מאוד בעוצמת הטעם, במרקמים ובעושר המרכיבים. סלט כזה שמכינים אנשים שמבינים עניין בטעמים, במרקמים ובלבבות של אנשים.
אתם תכינו אותו לחג כי הוא פשוט סלט שיגעון. ותודה לרות על החיבוק ועל המתכון.
מתכון בחזקת גזור ושמור.
אז מה קונים? 2 -3 סלקים מבושלים (אפשר קנוי) 1 סלק גדול טרי (לא מבושל) 1 רימון שלם גרגירים 1 בצל סגול חתוך 4-5 מקלות סלרי 1 פלפל ירוק חריף 1/3 כוס גדול חמוציות 5 גבעולי נענע רק העלים
מפשילים שרוולים: מקלפים את הסלקים המבושלים וחותכים לקוביות. את הסלק הטרי קוצצים למקלונים, אפשר להעזר במנדולינה או קולפן “ספגטי” אבל לא לגרד את הסלק בפומפיה. פורסים לפרוסות דקות מאוד את הבצל הסגול והפלפל החריף. קוצצים לפרוסות גם את מקלוני הסלרי. מוסיפים לקערה את עלי הנענע ואת גרגירי הרימון (ניתן לשמור מעט גרגירים בצד ולפזר בהגשה).
בקערית נפרדת :מערבבים את כל מרכיבי ברוטב למעט המלח הגס. בסמוך להגשה מפזרים מלח גס על הסלט ןאת הרוטב. מערבבים בתנועות ידיים קלות ומסדרים בצלחת הגשה. מפזרים את עלי קוביות הסלמון (אם בחרתם לשדרג), את עלי הנענע והפיסטוק הקצוץ. שמים את מרכיבי הרוטב בצינצנת עם מכסה תואם סוגרים ומנערים. מערבבים את מרכיבי הסלט, מסדרים בכלי הגשה מזרזפים רוטב ומפזרים פיסטוק ועלי נענע.
ומה אם אין לי? פלפל ירוק חריף – מוסיף מלא אבל אפשר לוותר חמוציות – גם צימוקים זה ממש סבבה. דבש – מייפל זה מצויין.
עם מה זה הולך? זה סלט נהדר לחגים ובתכלס יצאים לכל ארוחה עם כוס יין ואנשים שמחים
