אין כמו סלט ירוק לסיום ארוחה כבדה, שאני אומר לסיום אני מתכוון לסיום רגע לפני הקינוח. אני משוגע על סלטים ירוקים, אני חושב שאין ארוחה שהם לא מתאימים בה, אני חושב שאין מנגל שלם בלי סלט ירוק ואני חושב שהסלט הזה מתאים בומבה ליום העצמאות (ולא לא רק בגלל שבחרתי צלחת לבנה עם מפה כחולה). הסלט הזה מתאים כי הוא ילווה בשרים ודגים נהדר, יש בו חסה וגרגיר נחלים וקצת עשבי תיבול ויש בו גם קליפת תפוז מסוכרת שנותנת מרירות-מתוקה ונהדרת.
עם השנים למדתי שלמצוא סלט ירוק טוב – זו משימה לא קלה . למה לא קלה? כי סלט ירוק כמה שהוא נראה פשוט ממש ממש בקלות ניתן להרוס אותו. אם הוא לא פריך ורענן מבחינתי חבל על הזמן – אז קבלו את החוקים לסלט ירוק מדויק ובלי פספוסים: 1. לייבש לייבש לייבש – עלים טריים, נקיים ומיובשים זה חובה. 2. הרוטב טעים אבל לא להגזים – הרבה רוטב מטשטש את הטעמים והופך את הסלט לסמרטוטי וחד גוני. 3. קערות, אצבעות או לא להיות – כן כן מערבבים בקערה עם הידיים ומעבירים לקערת הגשה, עודפי הרוטב יישארו בקערה ולכם יצא סלט פצצה. 4. הזמן הוא לא רופא – במקרה של סלט עלים, לא רק שישיבה ממשוכת ברוטב לא תרפא אותם, היא תוציא להם את החשק לחיות. בקיצר חבל על הזמן מכינים את הכל מראש את הערבוב עם הרוטב שומרים הכי קרוב להגשה ולזלילה.
ולמה דווקא זה ליום העצמאות? כי בסלט הזה כמו בישראליות יש שילוב של פריכות ורעננות, חוצפה של עשבים עזים, שילובים הזויים עם ניחוח תפוזים, ועם הרבה מתוקים שנהנים לקטר ולהיות קצת מרירים.
אז מה קונים? 1 חסה פרנק צרור גרגיר נחלים 10 עלי כרפס 2 גבעולי נענע 1 בצל ירוק 50 גרם קליפת תפוז מסוכרת ( 1/3 כוס שהקליפה קצוצה) חופן נדיב אגוזי פקאן (לא קלוי ולא ממותק)
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון סחוט כף חומץ כפית גדושה ריבת משמש 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מפרידים את עלי החסה, שוטפים ומייבשים היטב, קוצצים גס ומעבירים לקערת ערבוב. מסירים את הגבעולים הגסים מגרגיר הנחלים, ומוסיפים בשלמותם לקערה (במידה והעלים גדולים קוצצים אותם גס). פורסים דק את הבצל הירוק ומוסיפים גם כן. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול וקוצצים דק. קוצצים באופן דומה את עלי הכרפס ומוסיפים לקערה. את קליפת התפוז המסוכרת קוצצים לקוביות קטנטנות ומוסיפים גם כן. את אגוזי הפקאן קוצצים גס (לא אבקה אבל גם לא חתיכות ענקיות) ומוסיפים לקערה. מכינים את הרוטב בקערית נפרדת: מערבבים את ריבת המשמש עם מיץ הלימון והחומץ עד לקבלת נוזל אחיד (אם יש מעט חתיכות פרי של הריבה זה ממש אחלה), מוסיפים את שמן הזית בזרם דק ותוך כדי ערבוב. מערבבים עד שהתעורבת אחידה.
עד שלב זה ניתן להכין מבעוד מועד – בסמוך להגשה מוסיפים את הרוטב ומעברבבים את הסלט בתנועות קלות, שהרוטב עוטף את כל העלים מעבירים לכלי הגשה ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? גרגיר נחלים – רוקט או אורגולה יתאימו מאוד. חסה פרנק – סלנובה או לליק יעבוד מעולה. קליפת תפוז מסוכרת – זה ממש מוסיף וממש טעים ולא הייתי מחליף אם אין ברירה קליפת פרי הדר אחרת או חמוציות אם ממש אין משהו אחר.
עם מה זה הולך? זה סלט שהוא מרענן מעולה לסיום ארוחה כבדה אם זה לצד המנגל או סתם חגיגה עמוסת תבשילים.
