בתקופה האחרונה אני כותב ומפרסם גם מתכונים לסלטי המאמות (אתם יודעים אלה שמבשלים בסיר קטן גדוש באהבה). הסלטים האלה הם פלא בעיני, כל פעם מחדש אני נדהם מעוצמת הריחות, המרקמים והטעמים שניתן להפיק ממספר מרכיבים מצומצם. אני נדהם איך בטיפול ובתיבול נכון מגיעים לתעופות של טעם ומרקם, איך עם מעט מרכיבים ומעט סבלנות ניתן לברוא עולם. הסלט הזה מדגים את זה מצוין, יש בו בסך הכל שני מרכיבים. חצילים מטוגנים ועגבניות זה כל מה שיש כאן, וזה טעים ונפלא ושזה מגיע עם חלה זו פשוט חגיגה. אני אגלה לכם סוד, הסלט הזה לא אורח קבע אצלנו בשולחן שישי, הוא מגיע לשולחן שיש אורחים או שלאמא שלי ממש מתחשק לפנק אותי (ולשמחתי זה קורה לעיתים קרובות) סימו סינר ומוזיקה ברקע, תבשלו באהבה ובסבלנות ותרגישו איך האנרגיה של המאמות זורמת לכם בגוף. אחרי שהתקרר וערכתם את השולחן, תגישו את הסלט הזה לצד חלה, תביטו במי שטועם ותבינו שהגשתם לו שקט ונחמה.
אז מה קונים? 1 חציל בינוני 5-7 עגבניות בשלות שמן לטיגון
מסירים את עוקץ החציל, פורסים לאורכו לפרוסות בעובי של 1 ס”מ בערך. מניחים את פרוסות החציל בשכבה אחת על גבי נייר-סופג (לא עורמים את החצילים) ומניחים ליבוש למשך שעה לפחות . בינתיים, קולפים א העגבניות וחותכים לקוביות ומעבירים לסיר (עדיף כזה עם תחתית עבה). פעולת צמצום העגבניות אורכת כבערך שעה. מבשלים את העגבניות בישול איטי וארוך ע”ג להבת גז קטנה כאשר המכסה סגור. יש להשגיח שלא נדבק ונשרף ולערבב מעת לעת עד שהעגבניות מאבדות 2/3 מנפחם ומקבלות גוון אדום עמוק וסמיך. כל כמה דקות (בערך 10 דקות) מערבבים בעזרת כף עץ, במידה והעגבניות נדבקות לתחתית מגרדים בעדיונות ומערבבים בעזרת כף העץ. ממלאים מחבת גדולה בשמן, מחממים היטב ומטגנים את פרוסות החציל עד שצבען משתנה לחום כהה. מוצאים מן השמן ומניחים על גבי נייר- סופג. כאשר העגבניות צומצמו ואיבדו מנפחן מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומוסיפים את פרוסות החציל בהדרגה, תוך ערבוב עדין של החציל המטוגן והעגבניות ביחד. מבשלים על להבה קטנה עוד כ5-7 דקות תוך כדי ערבוב עדין (בכדי לא למעוך את החציל.) מכבים את האש מצננים ומגישים ליד חלה רכה רכה.
ומה אם אין לי? חציל ועגבניה זה כל הסיפור – יש פה עוד מלא סלטים אחרים.
עם מה זה הולך? שולחן מלא בסלטים טרים ומבושלים, מלא בסועדים וחלה רכה.
