כרוב, גזר – שניצל

בוא נדבר רגע על שניצל: פריך, דק (רק דק), זהוב , מטוגן – אושר!
בתכלס לא צריך עוד הרבה מילים כי באמת שניצל כמה פשוט ככה טוב.
יש הרבה ויכוחים על מה הוא המאכל הכי ישראלי. הטוענים לכתר הם תמיד החומוס או הפלאפל או הבמבה ויש שיטענו שגם הקרמבו – אבל אם תשאלו אותי המאכל הכי ישראלי זה שניצל, ולו רק מהסיבה הפשוטה: שבדיוק כזה אין בשום מקום אחר בעולם.
השניצל שרובנו מכירים הוא תולדה של כשרות וצנע.
את השניצל המקורי ההוא מוינה, עושים בכלל מבשר עגל (או מבשר לבן- רחמנא לצלן) מוסיפים גבינה ומטגנים בחמאה – ואז היהודים הורידו את הגבינה והחמאה בשל הכשרות, ואז הגיעו לארץ ובארץ אין הרבה עגלים ויש צנע.
וחוץ מצנע (באותה תקופה) בישראל יש עוף ובשפע, וככה נאלצו להמיר ו”להתפשר”, והשכנים של אירופה הריחו את הטיגונים ואימצו גם הם את השניצל.
אז השניצל הישראלי הוא כאילו פשרה ורזה יותר ממקורו הוינאי, אבל אם תשאלו אותי, זו הצורה הכי מוצלחת שלו.
עכשיו אני לא ידע מאיפה המסורת של שניצל בשיש בצהריים התחילה, אבל אני יודע שזו מסורת מבורכת בהרבה בתים. 
אני גם יודע שהסלט הזה נולד אצלי במטבח לפני הרבה מאוד שנים ברגע נדיר, ביום שישי שנשארו כמה שניצלים מיותרים. ומאז המלכה-האם דואגת להסתיר כמה שניצלים בצד וזה רמז מממש עבה שאני מתבקש להכין את הסלט הזה – כי הסלט הזה הוא הסלט שאחים שלי הכי אוהבים.
ואני אוהב להכין אותו כי הוא מהיר מהיר וטעים טעים – כזה שכולם אוהבים ממבוגרים ועד קטנטנים.

אז מה קונים?
לשניצל:
300 גר חזה עוף דק.
2 ביצים
1 כוס פירורי-לחם
1 כפית חרדל
1/4 כפית מלח דק
1/4 כפית פפריקה
שמן לטיגון 

לסלט:
1/2 כרוב לבן
2 גזרים 
1 שורש סלרי 
15 עלי כוסברה
חופן נדיב בוטנים

לרוטב:
1/3 כוס שמן
מיץ מ1/2 לימון
2 כפות חומץ
כף סירופ מייפל
3-5 טיפות שמן סומסום
1 שן שום
ג’ינג’ר טרי (בגודל של שן שום גדולה)
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

מחלקים את פירורי הלחם על 2 צלחות שטוחות, טורפים את הביצים ביחד עם החרדל, המלח והפפריקה.
מצפים את חזה העוף בפירורי הלחם (צלחת ראשונה),  לאחר מכן טובלים את השניצל בבלילת הביצים (צלחת שניה) ואז מצפים שוב בפירורי לחם(צלחת שלישית).
מחממים שמן לטיגון במחבת, גובה השמן כפול מעובי השניצל.
מעבירים את החזה עוף המצופה לטיגון , מטגנים עד להזהבה (כ 3 דקות, תלוי בעובי השניצל) הופכים בזהירות להזהבה מצידו שני וברגע שהשניצל זהוב ופה, מניחים לצינון ע”ג צלחת מרופדת בנייר סופג.
לאחר צינון חותכים את השניצל לרצועות דקות ומניחים בצד עד להרכבת הסלט.

איך חותכים כרוב?
יש המון שיטות ומכשירים שמקלים את חיתוך הכרוב, לאחר המון נסיונות עם מכשירים שונים ומשונים הגעתי למסקנה: שלי הכי עובד עם קולפן לכרוב (בתכלס זה כמו הקולפן הרגיל רק רחב יותר), אני חותך את הכרוב לארבעה רבעים ופשוט מגלח את דפנותיו (הפנימיות) מלמעלה למטה – מתקבלות רצועות דקיקות אבל כאלה שלא הופכות סמרטוטיות. וכן גם קולפן ירקות רגיל יעשה את העבודה זה פשוט יקח קצת יותר זמן.
בגדול ככה זה נראה בפעולה:
 
בקיצור, חותכים את הכרוב לרצועות דקות דקות ומעבירים לקערת ערבוב.

את שורש הסלרי מקלפים בעזרת סכין, שוטפים היטב (גם את הקרש), פורסים לפרוסות דקות ככל שניתן ואז חותכים לרצועות דקות דקות.
את הגזר קולפים וחותכים באותו האופן.

אפשרות נוספת ויעילה יותר לחיתוך הגזר ושורש הסלרי היא חיתוך במנדולינה:
אם בחרתם לעבוד עם מנדולינה בבקשה נקטו משנה זהירות  (כאן יש הסבר על איך לעבוד עם מנדולינה ולהשאר בחיים).

מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעול, קוצצים ומעבירים לקערת הערבוב.

את הבוטנים קולים על מחבת יבשה ולוהטת, מקפידים לנענע את המחבת בכדי למנוע חריכה של הבוטנים, כאשר הבוטנים שחומים וזהובים מסירים מהמחבת, מצננים היטב ומוסיפים לקערה.
את מרכיבי הרוטב מערבבים בקערית נפרדת:
מתחילים ממיץ הלימון, החומץ והמייפל, לאחר שאלה מתאחדים מוסיפים תוך כדי בחישה את השמן בזילוף איטי, כאשר מתקבל נוזל אחיד, כותשים את השום ואת שורש הג’ינג’ר (כן כן לסחוט אותו בכותש) מוסיפים את המלח, הפלפל ואת שמן הסומסום.

בסמוך להגשה, מוסיפים לסלט את רצועות השניצל מערבבים היטב עם הרוטב (עם הידיים לגמרי עם הידיים) ומעבירים לקערת הגשה.

ומה אם אין לי?
שניצל – לשניצל אין תחליף אבל הסלט הזה טעים גם בלעדיו.
כוסברה – אז פטרוזיליה.
בוטנים – קשיו זה ממש אחלה.

עם מה זה הולך?
הסלט הזה מתפקד כארוחה בפני עצמו וגם לגמרי מתאים כתוספת לצהריים של שבת עם מלא אנשים וילדים שמחים.

בתאבון