לימונים כבושים

אני משוגע פשוט משוגע על לימון כבוש.
הדבר הנפלא הזה הוא חלק מהטעמים שגדלתי עליהם, עוד כילד ראיתי את סבתא שלי כובשת לימונים בצנצנות ענק. וכמו הרבה דברים שהיא הייתה מכינה, חיים שלמים חייתי תחת הרושם שמדובר במלאכת מחשבת מורכבת, סוד עתיק שרק זקנות טובות ובשלניות מנוסות יכולות לו – ואז, אז ביקשתי מאמא שלי את המתכון.
קראתי אותו וכל מה שעבר לי בראש זה, מה זה הכול? זה כל הסיפור?
לימונים, מלח, שמן וכמה ימים?
אז כן זה כל הסיפור, זה מצריך אפס מיומנות, כמה מרכיבים בודדים, כמה ימים של סבלנות ויש לכם צנצנת לימונים כבושים שאם תתאפקו מלזלול היא תספיק לכמה חודשים.
הגרסה שלפניכם היא הגרסה המועדפת עליי, לימונים קטנטנים כבושים בשלמותם, בלי הרבה תבלינים ועניינים – פשוט לימון כבוש חד ונקי.
במתכון תגלו שאפשר בהחלט לכבוש לימון רגיל בפרוסות וגם את השלב המדויק של הכנסת התבלינים (במידה ואתם ממש ממש מתעקשים להוסיף ללימון עוד טעמים וצבעים).
ללימון הכבוש מתייחסים כמו תבלין והשמן שבצנצנת שלו הוא בכלל אדיר – מוסיפים לדגים, כריך של רעבים וכמובן לסלטים.

אז מה קונים?
1 קילו לימונים קטנים
6-8 כפות מלח גס
מיץ מ2 לימונים
1/2 בקבוק שמן (עד לכיסוי קצת יותר קת פחות)

כלי עבודה:
מסננת
קערה
צנצנת זכוכית גדולה

מפשילים שרוולים

שוטפים ומייבשים היטב את הלימונים.
חשוב לייבש ממש ממש טוב.
חורצים את הלימונים לארבע לאורכם ודואגים שהפלחים ישארו מחוברים בחלקו העליון של כל לימון ( בסמוך לקודקוד).
במידה ובחרתם לכבוש לימון רגיל (לא ננסי) פורסים את הלימון לרוחבו לפרוסות לא מאוד עבות.
מניחים את המסננת מעל קערה.
כעת יש ליצור שכבות של לימון ומלח בתוך המסננת.
מניחים את הלימונים בשכבה אחת במסננת, מפזרים 2-3 כפות של מלח גס ומניחים שכבה נוספת של הלימונים ושוב מפזרים מלח גס מלמעלה.
חוזרים על הפעולה עד שכול הלימונים מונחים במסננת עם שכבה נדיבה של מלח (8 כפות זה ממש ממש מספיק לקילו לימונים).
מניחים על שכבות הלימון והמלח, צלחת ומניחים עליה כמה תפוחים/אגסים או כל פרי או חפץ שישמש כמעין משקולת קלה.
נותנים ללימונים ולמלח לנוח במסננת למשך לילה לפחות (15 שעות זה בכלל מושלם).
מעקרים את צנצנת הזכוכית – הכוונה לחיטוי ממש טוב שלה בכדי שהלימונים ישמרו לאורך זמן.
האופציה למתקדמים ומשקיענים היא להרתיח המון מים בסיר גדול , לטבול את הצנצנת ולייבש היטב.
האופציה המהירה, הקלה והממש ממש מועדפת עליי (בלי בלאגן סירים והרתחות), היא לשטוף היטב את הצנצנת לייבש ולהכניס למיקרו לדקה עד 2 דקות. 
שהצנצנת מוכנה מעבירים את הלימונים לצנצנת.
שופכים את המיץ שניגר לקערה על הלימונים.
ניתן בשלב זה להוסיף פפריקה או פלפל שאטה גרוס וגם אבקת עמבה לערבב עם המיץ שניגר ואז לשפוך כל גבי הלימונים – אני מעדיף את הלימון הכבוש רק עם מלח וללא תבלינים.
מוסיפים לצנצנת את מיץ הלימון הסחוט ומכסים בשמן.
כמות השמן שתידרש היא בהתאם לגודל הצנצנת. לצנצנת גדולה עם קילו לימונים זה בערך חצי בקבוק. במידה ותבחרו בצנצנת קטנה ותדחסו את הלימונים כמות השמן שתזדקקו לה תפחת משמעותית.
חשוב להקפיד על כיסוי מלא של הלימונים בנוזל הכבישה.
סוגרים את הצנצנת, מנערים היטב ומניחים במקום קריר ויבש לארבעה ימים.
אחרי ארבעה ימים הלימונים מוכנים.
במידה ותקפידו לשמור את הלימונים מכוסים בשמן – צנצנת כזו יכולה להחזיק למספר חודשים.

.

ומה אם אין לי?
יש פה לימון, מלח שמן לא כזה סיפור

עם מה זה הולך?
דגים מבושלים, לתיבול סלט, בתוך סנדביץ’ עם קציצות וגם תוספת נהדרת למרק חרירה.

בתאבון