חם, חם ממש ביולי-אוגוסט במידל איסט, זה נראה שכולנו עסוקים במעבר מהיר בין מזגן למזגן, בללבוש משהו קל, בלשתות קפה קר, בללכת לים העיקר שיהיה לנו קצת פחות חם. המרדף אחר הצונן המרווה אף פעם לא נגמר וזה לא פלא שהמרדף הזה גורם למלא אנשים להתענג על אבטיח קר, הוא מרווה, הוא מתוק והוא אדום אדום. רובכם תופסים אותו כקינוח לסוף הארוחה, כנשנוש על הספה או מתחת לשמשיה. ואני? אני כמובן מערבב אותו בקערה כי במרדף הזה אחר המזגן לי באופן אישי יש פחות עניין באוכל חם, בתבשיל מהביל או מכביד אני רוצה משהו קל וקריר. ואני הרי אוהב לערבב, אז הפעם הפכתי את האבטיח לרוטב סמיך, קר, מתובל וקצת בועט. הנחתי עליו סלט מלפפונים מהיר עם זיתים ועשבים ושהגשתי אותו פתאום ניהיה לי נעים – הבריזה נכנסה לי לתוך החדרים. אז תשתו הרבה מים, תשארו בצל ותדאגו לכם לסלט עם אבטיח קר – צונן.
אז מה קונים? 2 מלפפונים 2 גבעולי סלרי 1 צ’ילי אדום חריף 10 זיתי קלמטה 1/4 צרור כוסברה 3 גבעולי נענע
לרוטב: 200 גרם אבטיח (ללא קליפה) 1 פלפל צ’ילי אדום (לא חובה) 1/4 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון סחוט 1 כף חומץ 2 שיני שום 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
בסלט הזה מתחילים מהרוטב, למה ? כי הוא צריך להיות קר בהגשת הסלט וככל שהוא יהיה קר יותר, יותר טוב. מכניסים לקוצץ ידני או לבלנדר מוט את כל מרכיבי הרוטב טוחנים עד לקבלת נוזל אחיד. לאחר הטחינה מתקבל רוטב נוזלי אבל לא מאוד חלק. מכניסים למקרר ומקררים היטב, בהגשה אם רוצים ניתן לסנן את הרוטב לכדי נוזל חלק וללא חתיכות השום והצ’ילי ( אני באופן אישי מעדיף ללא סינון). את המלפפונים חוצים לאורכם ואז פורסים לרוחב לפרוסות דקות, מעבירים לקערת ערבוב. בעזרת קולפן מקלפים את שכבת הסלרי החיצונית, פעולה זו מפחיתה משמעותית את כמות הסיבים. חותכים את גבעולי הסלרי לרצועות דקות ואז לקוביות קטנות, מעבירים לקערה. חוצים את הצ’ילי האדום לאורכו ופורסים דק (את הכמות שתוסיפו לקערה תקבעו ע”פ מידת החריפות שאתם אוהבים). מגלענים את הזיתים, קוצצים גס ומוסיפים לסלט. מפרידים את עלי הכוסברה והנענע מן הגבעול, קוצצים גס ומוסיפים לקערה. בסמוך להגשה, שופכים כמות נדיבה מאוד מרוטב האבטיח הקר בתחתית צלחת ההגשה, מוסיפים מעט שמן זית לסלט המלפפונים, מערבבים ועורמים מעל רוטב האבטיח.
ומה אם אין לי? זיתי קלמטה – כל זית שחור שאתם אוהבים. כוסברה – פטרוזיליה זה גם סבבה. אבטיח – זה כל הפואנטה.
עם מה זה הולך? ארוחה שמחה, דגים, גבינות וחברים טובים.
