סום טאם זה הסלט פפאיה שאתם אוכלים לרוב במסעדות אסיאתיות. לפעמים הוא מגיע כמו המקור עם מעט שעועית ירוקה וקצת עגבניות טריות ולפעמים הוא מגיע עם כל מיני תוספות מזורות בשם ההתחכמות או הנסיון להתנחמד לחך המקומי.
הסלט הזה תמיד אבל תמיד מגיע עם פפאיה ירוקה ורוטב ממכר שמשלב חמוץ-מתוק-מלוח. אבל מה עושים שאין פפאיה בעונה? או לא מצאתם אחת ירוקה טובה? מכינים את הגרסה הזו שהיא נאמנה אחד לאחד למקור – רק בלי הפפאיה.
את הגרסה הזו למדתי מטבחית בורמזית מחוננת, בחורה צעירה עם ידיים של קוסמת וחיוך ממיס. שאלתי אותה איזה סלט היא הכי אוהבת לאכול והיא ענתה לי “סלט פפאיה נו פפאיה” שאלתי אותה למה הכוונה והיא ענתה שהיא מכינה סום טאם בלי פפאיה. במקום פפאיה היא שמה קולורבי. פייר נדהמתי, שאלתי אותה אם זה המצאה שלה מאז שהיא עברה לישראל והיא הסבירה לי שגם בבורמה לא תמיד יש פפאיות בנמצא ושלהחליף בקולורבי זה טריק שהיא למדה מהסבתא שלי.
הסקרנות והפשטות הגניבו אותי, באתי למטבח הכנתי את המתכון הקבוע שלי לסום טאם וכל מה שעשיתי זה להחליף את הפפאיה בקולורבי – מה אני אגיד לכן? זה טעים בצורה קיצונית. קולרובי ופפאיה ירוקה דומים במרקמם ולכן זה עובד, הטעם הדומיננטי של הקולורבי בעייני רק משבח את הסלט והופך את טעמיו לעמוקים יותר.
רוטב הסום טאם הוא פשוט פשוט ועז טעמים וכן הוא מכיל רוטב דגים ששווה ממש להחזיק במקרר (יש גם כשר).
אז מה קונים? 3 קולורבי 150-200 גרם שעועית ירוקה 7-10 עגבניות שרי מוצקות 1 צ’ילי אדום חריף 2 כפות בוטנים קצוצים 3 גבעולי כוסברה 2 גבעולי נענע
לרוטב: 1/4 כוס מיץ לימון סחוט 2 כפות רוטב דגים (יש גם כשר) 1.5 כפות סוכר חום 1 שן שום כתושה 2 ס”מ שורש ג’ינג’ר כתוש
מפשילים שרוולים: מסירים את קצוות השעועית וחותכים לרוחב לרצועות ארוכות. ממלאים מים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים את השעועית כ3 דקות. מוציאים את השעועית ומעבירים מיד לקערה עם מים וקרח (אל תוותרו על זה) ברגע שהשעועית קרה לחלוטין, מסננים היטב. קולפים את הקולורבי וחותכים לרצועות דקות מאוד. ההמלצה שלי לבצע את הפעולה עם מנדולינה בכדי לקצר תהליכים ולהגיע לתוצאה מדויקת. במידה ואין לכן מנדולינה פשוט לפרוס לפרוסות דקות ואז לרצועות, אל תשתמשו במופמפיה. חותכים את עגבניות השרי לחצאים או רבעים ומוסיפים לקערה. קוצצים את הצ’ילי האדום ומוסיפים גם כן. מפרידים את עלי הכוסברה והנענע מן הגבעול הגס, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה.
בקערית נפרדת מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב. יש לערבב את להמסה מוחלטת של הסוכר. בסמוך להגשה בוזקים את הרוטב על הסלט, מערבבים באמצעות הידיים ומעבירים לקערת הגשה. מפזרים את שברי הבוטנים ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? צ’ילי חריף – החריפות היא חלק מהקסם אבל אפשר לוותר בוטנים – שומשום קלוי יעבוד מצוין סוכר חום – סוכר קנים או סוכר לבן
עם מה זה הולך? עם כל אורחה או רגע שמתחשק להרגיש קצת אסיאתים ואין פפאיה בנמצא.
תגובה אחת
טלי
הי,
מה אפשר לשים במקום רוטב דגים? אני ממש לא אוהבת…