ראשד ושומר

בשיא עונתו של הראשד,הסלט הזה הוא אורח קבוע אצלי על השולחן. זה סלט פשוט, מהיר הכנה ומלא בטעם. אני באופן אישי מעדיף לאכול אותו בסוף הארוחה כי הוא מרענן, מנקה ומסייע בתהליך העיכול.                                               

אז מה קונים?
2 ראשי שומר בגודל בינוני
צרור ראשד גדול
חופן חמוציות 
חופן פקאנים (לבחירתכם אם מסוכר או לא)

1 מנה רוטב בסיס:
מיץ מחצי לימון סחוט
1/3 כוס שמן זית
1 כפית חומץ
1 שן שום כתושה
כפית שטוחה מלח גס
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

את ראשי השומר שוטפים ומייבשים, חותכים להם את “האצבעות”. אם זכיתם בשומר בעל עלים ירוקים אל תזרקו אותם פשוט תקצצו ותוסיפו לסלט. “מעמידים” את השומר על בסיסו הרחב וחוצים אותו באמצע לאורכו (מלמעלה למטה), כל חצי מניחים על חלקו הרחב (על הבפנוכו שלו) ואז פורסים דק ככל שניתן לרוחבו של כל חצי שומר (כנגד כיוון הפסים/החריצים הטבעיים של השומר), בסיום החיתוך יתקבלו רצעות שומר דקיקות אותם מעבירים לקערת ערבוב.

את הראשד, מנקים מהגבעולים הגסים, אם אתם ממש פדנטים תשאירו רק את העלים, אני קצת פחות פדנט ואפילו אוהב את צורתם של העלים שהם מחוברים לגבעולים הקטנטנים. שוטפים מייבשים היטב ומוסיפים לקערת הערבוב.
חמוציות (אני משתמש בחמצויות לא מסוכרות), משרים למספר דקות (5 דקות זה ממש מספיק) במעט מים חמים (עד כדי כיסוי החמוציות) ומסננים היטב, אם בחרתם בחמוציות שלמות חיתכו אותם מעט – לחתיכות גסות. הוסיפו לסלט.
פקאנים, אני באופן אישי חושב שלסלט הזה מתאים יותר פקאן שאינו מסוכר אבל גם פקאן מסוכר יעבוד פה מצויין, קוצצים גס מאוד את הפקאנים ומוסיפים לסלט.
לקערת הערבוב מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים עם הידיים עד שהרוטב מכסה את כל הסלט מעבירים לכלי הגשה יפה (את יתרת הנוזלים משאירים בקערת הערבוב)

ומה אם אין לי?
פקאן – ניתן להחליף באגוזי מלך/שקדים קלופים וקלויים/ אגוזי לוז שבורים גס.
חמוציות – ניתן להחליף בצימוקים/ 2 משמשים מיובשים קצוצים גס.

עם מה זה הולך?
זה סלט ביתי, פשוט ומהיר הכנה שבתכלס מתאים לכל ארוחה. לבראנץ’ עם חברים, בתוך באגט עם חמאה וגבינה טובה או אחרי ארוחת בשרים דשנה….

בתאבון