אנדיב, אפרסק ונבטי אפונה

יש ירקות כאלה שמרוב שהם יפים לא משנה איפה אתה מוסיף אותםזה משדרג את הנראות ואת הסטייל של המנה.
אנדיב הוא מהירקות האלה, קל לתפעול, רענן, פריך, אלגנטי ואז אתה שואל את עצמך מה הסיפור שלו ? למה המרירות? 
אני אגיד לכם למה כי אפשר שיהיה הכל מהכל וגם מי אמר שמרירות היא תמיד דבר רע?
היא נותנת עוד מימד של טעם מתיישבת מעולה עם הפריכות ושמשלבים את האנדיב עם אפרסק רענן ורוטב של רכז רימונים וג’ינגר מקבלים סלט קייצי, אלגנטי שמביא למזרח התיכון בריזה צוננת ומלא רעננות.

אז מה קונים?
2 ראשי אנדיב
1 אפרסק מוצק
1/2 חבילה נבטי אפונה
1 מלפפון
10-15 גבעולי פטרוזיליה
3 גבעולי נענע

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 ליים אחד
2.5 כפות רכז-רימונים
1 כף חומץ
ג’ינג’ר טרי (בגודל של שן שום גדולה)
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

מפרידים את עלי האנדיב מן הליבה ומשאירים בשלמותם. בכדי שכל העלים ישארו שלמים יש להסיר את החלק התחתון של הליבה, ניתן גם לחתוך את הליבה בצורת חץ (שני אלכסונים) ובכך העלים יפרדו בקלות (וכן את הליבה אפשר ורצוי לשטוף, לחתוך ולהוסיף לסלט), מעבירים לקערת ערבוב.
בעזרת סכין קטנה וחדה חוצים את האפרסק בתנועה היקפית, מן הקודקוד ולאורך חריצו הטבעי, בתנועה סיבובית של הידים מפרידים את חצאי האפרסק, מסירים את הגרעין. פורסין את חצאי האפרסק לפרוסות דקות, לרצעות ומוסיפים לקערה.
מוסיפים את נבטי האפונה.
חוצים את המלפפון לאורכו, פורסים כל חצי לפרוסות ארוכות ואלכסוניות ואז חוצים את הפרוסות לאורך – מתקבלות פרוסות מלפפון שטוחות ומחודדות. מוסיפים לקערה.
מפרידים את עלי הפטרוזילה מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה.
מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול, קוצצים גס ומוסיפים גם כן.
בקערית נפרדת מערבבים את רכז הרימונים על מיץ הליים והחומץ, כותשים את השום וכותשים את שורש הג’ינג’ר מוסיפים לקערית יחד עם המלח והפלפל.
מוסיפים את שמן הזית בזילוף דק ותוך כדי בחיקה עד להאחדה של הרוטב.
בסמוך להגשה מוסיפים את הרוטב לסלט מערבבים ומעבירים לקערה יפה.

ומה אם אין לי?
נבטי אפונה – נבטי חמניה או נבטי צנונית יתאימו בהחלט.
רכז רימונים – זה לא דומה בכלל אבל מייפל יעבוד גם כן. 
אפרסק – אגס או נקטרינה יתאימו מאוד.

עם מה זה הולך?
לסיום ארוחה כבדה או לצד פשטידה שווה ועם כוס של יין מבעבע.

בתאבון